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#NOMA餐廳發酵實驗新書發表會
#已額滿40人

#左岸の発酵物語

在丹麥有一家傳奇餐廳，四度榮獲世界餐廳之冠。它叫NOMA。NOMA藉由採集，梳理食材與環境的關係。透過發酵，發掘多元的食物風格。

這本近500頁的《NOMA餐廳發酵實驗》，便是他們近10年發酵實驗室的精華萃取，與無私的分享。

2年前，我便讀了這本原文。感恩2年後，發酵迷可以為這本剛在台灣上市的新書，舉辦新書發表會。謝謝出版社給的機會，並且給予活動折扣價。

也感恩發酵迷的「發酵料理研究室」的夥伴，同樣也是YORU餐廳主廚李邦銓先生，完成多樣精采發酵食，下週五將與各位分享。

我一直認為世界有NOMA，台灣也可以有自己的發酵料理文化的堆疊。發酵飲食風貌，等待慢慢地被激發出來， 只要更多的人一直堅持著。

下週五白天，在大稻埕的新書發表會，每個人除了一本新書，還有發酵午餐，也會一起動手製作書中配方【乳酸發酵白蘆筍】。

時間｜2020/8/7（五）10:00-13:00
地點｜稻舍 （台北市大同區迪化街一段329號）
名額｜40人
#活動報名費 2000元
含《NOMA餐廳發酵實驗》（市價1280元），發酵午餐食一套，以及可帶走一款手做發酵品。

報名請上｜https://forms.gle/zr7NNi6tpd9964k96
#發酵迷可享此場活動費8折優惠

#台灣發酵迷位於淡水河的左岸
#很美的一片天一條河與點點希望

＃黄金泡菜在歌唱

＃下週二高雄發酵課
#名額已滿

發酵過的黄金泡菜，是個人發酵路上的第一件作品。

五年前開始做，也曾在有機通路販售，後來直接把個人的黄金比例和大家分享，希望這般費工又耗時的作品，讓更多人感動。

我的做法內含五種發酵食，發酵它，像修行。淺嘗它，是幸福。願您們也愛上它。

＃黄金泡菜內含
＃有機栗子南瓜
＃發酵辣椒
＃發酵蒜頭
＃穀盛有機白味噌
＃穀盛糯米醋
＃酸高麗菜乾

＃高雄發酵課
12/18上午10：00 - 下午3：00

＃蘿蔔皮泡菜雪裡紅
＃黄金泡菜
＃酸白菜
＃加碼老味噌變醬油
＃還有發酵午餐

每人2500元
滿16人開課

#地點高雄市鼓山區美術北五街87號

＃有認證的有機高麗菜來自新光部落禾樂溫

＃酸白菜的魅力

風來的正好，蕭瑟的天色加快遊子歸鄉的腳步。
達達的馬蹄，不是美麗的錯誤，是遠方回家團圓的急切。

若除夕夜，有暖暖的酸白菜火鍋，何等幸福。這樣的幸福消息，也想和高雄朋友分享。下週二，我們高雄見。

＃高雄發酵課
12/18上午10：00 - 下午3：00

＃蘿蔔皮泡菜雪裡紅
＃黄金泡菜
＃酸白菜
＃加碼老味噌變醬油
＃還有發酵午餐

每人2500元
滿16人開課

#地點高雄市鼓山區美術北五街87號

＃有認證的有機大白菜來自新光部落禾樂溫

巨下飯【豆乳蝦】濃濃豆乳醬汁完美包裹著蝦仁，鹹香又涮嘴！
「豆乳醬怎麼運用呢？」
「蝦子還能怎麼料理呢？」
家中常備調味料豆腐乳啊
其實能變化出很多料理
炒菜、醃肉阿
或者拿來直接配稀飯也很棒
這麼棒的一個調味料還能來做啥呢？
今天介紹大家都愛的蝦仁料理！
加上我們的豆腐乳，
輕鬆帶出蝦子的清甜滋味！
「豆乳炒蝦仁」分享給你！
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🌈簡單哥小技巧：「台灣豆腐乳vs 西方起士」
利用微生物發酵作用，可以產生特殊風味，與西方乳酪有異曲同工之妙！因此豆腐乳也有「東方起司」之稱。
資料來源：明德食品
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（今日份量：4人份 ）
🥣需要準備的材料🥣
👉蝦子（去殼）20隻
👉蔥 15克
👉蒜泥 30克
👉辣椒 10克
👉醬油 1大匙
👉糖 2.5小匙
👉豆腐乳 35克
👉豆腐乳汁 15毫升
👉水2.5大匙
👉樹薯粉 適量
👉鹽巴 (1/8小匙)
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①將蝦仁與鹽巴、豆腐乳汁均勻混合
②將醃製的蝦仁均勻裹上樹薯粉，並靜置稍待受潮
③拍掉蝦仁上多餘的粉後，下鍋炸熟
④將豆腐乳、水、蒜泥、醬油、糖均勻拌開
⑤倒入醬汁與蝦子均勻拌炒
⑥最後加入辣椒、蔥花翻炒，即可起鍋
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年蜂巢鍋」
百貨專櫃與MOMO購物網已經上市哦✨

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#豆乳蝦
#豆腐乳
#蝦子
#下飯菜
#簡單料理

在家度過週末期間，很多人有了新的興趣「烘焙」，而我推薦從圓餐包開始入門，掌握這些小技巧，再來挑戰各式各樣的麵包都不是問題喔！

影片中我也一起介紹了揉麵團好幫手「德國百靈BRAUN手持式食物處理機」
有了它，做料理更方便👍

0:00 麵包製作介紹
0:55 材料表
1:24 揉麵團
2:52 一次發酵
4:32 麵團休息
5:02 二次發酵
6:17 烤麵包
6:47 試吃

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這幾年在台灣➡️日本搬來搬去，至少也搬了4次家💦食物調理機搬幾次就買了幾台哈哈（如果你從兩年前開始看我的影片，就知道我多愛食物調理機🤣）。
目前為止最讓我滿意的就是magimix的食物處理機，配件超齊全，但是它有個缺點，就是真的「很大」。台灣的廚房都比較小，在收納時的確是比較令人困擾。

這台「德國百靈BRAUN手持式食物調理棒」是恆隆行最新上市的BRAUN旗艦機種，可說是市面上配件最完善的手持調理棒（14個配件夠多了吧！），沒看過這麼萬能的手持調理棒👏而且收納更好整理喔！

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【全配件介紹】

✔️我最喜歡的就是【推進式刀頭】，一般的食物調理棒很容易有食材太少打不到的問題。 推進式刀頭完美解決這層煩惱，即使你的食材很少很少，但是想打碎也沒問題。 而且刀頭是專門可切堅硬食材的，打堅果、做辣椒醬或是單人份的綠拿鐵都ＯＫ！

✔️【攪拌杯】這沒什麼好介紹的吧？一般手持調理機都會有的基本配備，BRAUN當然也有。 但是攪拌棒配上有金鐘罩的推進式刀頭真的無敵！完全不噴！絕對不會噴出來！

✔️【切碎壺】，其實還有一個大的壺（刀頭比較多），小的這個基本上是拿來打香料用的，裡面的刀頭是切碎刀。有一個意外的發現，拿來做寵物鮮食很方便（因為我家貓咪白玉很不愛吃肉塊，所以我可以打更碎一點給牠吃），做嬰兒的副食品也可以，很好抓分量。

✔️【多功能食物處理器】，就是這個配件，被我稱作小台的magimix😆最近我很喜歡做麵包，用它揉麵團真的超方便的！手揉10幾分鐘，熱得要命，用它只要1分鐘就完工。1500ml的大小很適合小家庭，小餐包大概可以做6顆。配件的刀頭有8個，切薯條、切絲、切厚片、切薄片，揉麵團都ＯＫ！

✔️【打蛋器】也沒什麼好介紹的，基本配備，不能沒有的配件。

✔️【磨泥器】馬鈴薯沙拉的好朋友，有這台磨泥好方便👏而且刀頭可以拆卸，非常好洗，我很喜歡！

✅【智能無段變速】，直覺式的智能調速按件，輕按打顆粒、按壓力道越重，食材越泥狀。而且拆卸超級順手，「喀嚓」一按3秒快拆。

🎉團購買就送「香料研磨器」🎉
愛喝咖啡或是喜歡自製香料的人一定會喜歡的配件。5秒鐘就幫你磨好，不鏽鋼壺身也不易卡味道，買就送超划算！

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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★

食譜網站：http://tasty-note.com
YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote
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業務合作：info@tasty-note.com
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如果信件寄出後2天內沒收到回信，
請至facebook或instagram直接留言給我們。
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/marupan/

☆份量☆
6顆

★你需要準備的食材★
高筋麵粉---200g
砂糖---15g
酵母粉---3g
奶油---15g
溫水---130cc

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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★

大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#麵包入門 #揉麵包技巧 #餐包作法

今天的影片總結了居家生活期間，我們家一整天的飲食習慣。
我妻子在去年8月，兩個月內成功減肥了8公斤，現在也維持著身高165cm體重49公斤。
每天夫妻倆用什麼樣的料理吃飯，186斷食雖還在繼續，
但和以前相比，吃飯的料理和時間表上都有很大的變化。

另外，我們考察了認爲世界三大家務中最辛苦的自己煮飯這件事。
要想成功自己煮飯，首先要創造環境。
因爲習慣是在環境創造中形成的。
我想不是去依靠意志力，而是環境來創造習慣，如何自然而然地成為慣性的故事。

影片中收錄了2天的午餐和2天的晚飯。
也有用到上週自己做的調味料，所以大家也可以利用現在有的時間，
來挑戰一下自己做調味料，享受一下自己煮飯的樂趣吧。
雖然還是持續在疫情中的居家生活，但爲了不累積壓力，請多注意運動、飲食管理、睡眠。

如果能帶給大家一點生活樂趣我也會很開心的。
這週也拍了很多mako喔 ~！



【相關影片】
不反彈！日本太太實踐的2個月8公斤減肥攻略法 / 生銅飲食減肥法 / 168間歇性斷食
https://youtu.be/vQM1LW8laUU
2個月下降8公斤！日本太太生銅飲食減肥生活的一天 / 簡單做豆腐漢堡排
https://youtu.be/PB1HOBqV4Ek
6種日本的萬能醬料和4種常備菜 / 發酵奶油・韓式辣醬醬・鹽麴・醬油 / 大蒜味噌・生薑味噌 / 鹽鮭魚鬆・吻仔魚的醬油煮
https://youtu.be/RK97msnCDms



在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram：
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/

Music：
Heavenly - Aakash Gandhi
Prelude No. 23
Chris Zabriskie の Prelude No. 23 は、クリエイティブ・コモンズ - 著作権表示必須 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/preludes/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/
Sea of Memory - Aakash Gandhi
Just Stay - Aakash Gandhi


#日本夫婦防疫在家吃什麼 #186間歇性斷食 #Routine