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日夜溫差很大的天氣,很適合燉煮一鍋馬鈴薯燉肉當晚餐,
搭配熱呼呼的米飯再加個荷包蛋,就是最溫暖人心的深秋晚餐。
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使用日本製獨特稜紋鑽石設計鍋身的晶鑽鍋來煮馬鈴薯燉肉,速度快又方便,
因為鍋子的密閉性極佳,烹煮時添加的水量幾乎不會流失,
我省略先炒肉的步驟,改成一鍋到底直接水煮的方式,
原汁原味的湯汁完全釋出保持,
如果喜歡用湯汁拌飯的就直接這樣上桌,
想要口味更濃縮的可以繼續再多煮一點時間。
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這道馬鈴薯燉肉的調味比例很實用,
也是日本主婦們在網路上常分享的不敗黃金比例
(醬油:料理用酒:味醂= 3 : 2 : 1),
不只是馬鈴薯燉肉,用來煮魚、滷油豆腐、南瓜等都很合適,
燉煮完成的料理味道非常好,
我還多加了少許糖讓甜味更明顯些,
配飯或當下酒菜都很棒呢!
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馬鈴薯燉肉(使用鍋具:康寧晶鑽鍋2.2L)
材料:
牛肩里肌肉火鍋肉片一盒
馬鈴薯2個
紅蘿蔔1條
洋蔥1個
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調味料:
日式柴魚醬油3大匙
料理用酒2大匙
味醂1大匙
三溫糖(或一般砂糖)1小匙
水200ml
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作法:
1. 馬鈴薯及紅蘿蔔去皮切滾刀塊、洋蔥去皮切絲。
2. 晶鑽鍋裡倒入水及洋蔥煮軟後,加入牛肉片煮至肉變色。
3. 把其餘的調味料倒入拌勻,再放入馬鈴薯及紅蘿蔔。
4. 蓋上鍋蓋燉煮約20分鐘至馬鈴薯及紅蘿蔔變軟入味即完成。
(可再加上燙煮好的豌豆莢或綠蘆筍增添色彩)
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包含有人蔘雞湯 、辣牛肉湯 、牛骨湯 、神仙雪濃湯 及濃厚牛筋湯,
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僅需加熱就能享用,就如同新鮮熬煮般的濃郁美味!
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有朋友問昨天便當裡的菇菇鮭魚炊飯怎麼做?
來分享一下舊文,這是幾年前寫的文章了,所以沒有計算營養成份,也沒有時間再算,所以就請大家自行看作法囉!
詳細圖文:https://wenjoylife.com/blog/post/32129590
【菇菇鮭魚炊飯】
材料:什錦米兩杯、水兩杯、鮭魚100公克或一片、香菇兩大朵、鴻喜菇半包、雪白菇半包、油10CC(這個油是用來煎鮭魚的,如果家裡有氣炸鍋或氣炸烤箱就不需要用到油)
@備註:什錦米的內容有香米、黑米及紅米,我是自己混合的,大家也可以直接用白米或糙米等等來取代、裡面的蔬菜也可以自行變更,但要記得哦!不要再加入含有澱粉的材料,可以用綠花椰、黑木耳、雪白菇等等來取代(鴻喜菇我買的是好菇道)
作法:
1。鮭魚先塗一點點薄鹽放至冷藏半小時,再將鮭魚煎至表面變色,香菇切小塊和鴻喜菇、雪白菇一起洗乾淨備用。
2。利用煎鮭魚的油,將所有的菇放入略炒一下,加點鹽巴調味(不要加太多),再倒入洗淨的米一起炒一下。
3。把炒過的材料,全放入電子鍋的內鍋裡,再將鮭魚弄碎後放入一起拌勻。
4。加入兩杯水,按下煮飯鍵,等飯煮好就OK囉!
若是使用氣炸鍋或氣炸烤箱的朋友,鮭魚放入氣炸鍋或氣炸烤箱,是以160度氣炸10分鐘。
蔬菜的部份,因為菇類較快熟,所以可以不需要事先拌炒(想要炒也行),但如果是放高麗菜、紅蘿蔔、綠花椰這類的,建議切小塊或者先水煮一下再放入。
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🍴
🐷雪裡紅炒肉末
🥗塔香茄子杏包菇
🥗玉米筍小松菜
🍳番茄炒蛋
..
大家晚ㄤ~~~~🥰
今天煮前幾天大叔在超市偷拿的雪裡紅,好幾年沒吃這道菜了!小時候很喜歡雪裡紅肉末配上一大碗白飯,有菜有肉鹹鹹甜甜的很滿足~(小時候是青菜白飯控😆)
不過⋯有一次吃到藥水味超重的雪裡紅後,心裡有陰影就不敢再吃了😂自己炒遇雷機率小,下次乾脆挑戰自己醃雪裡紅好了🥳
..
最後一張:猜猜我素隨?
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📒 雪裡紅炒肉末
📹左滑⬅️食譜圖片步驟
材料:
瘦豬絞肉 300克
雪裡紅 300克
蒜頭 2-3小瓣
辣椒 1支
..
豬肉醃醬:
豆油伯金桂醬油 1大匙
米酒 1大匙
..
調味料:
黃金版羅漢果赤藻醣醇 2小匙(可用砂糖、白糖取代)
..
作法:
1.絞肉和醃醬抓勻,雪裡紅沖開水稀釋鹹度擠出水分,蒜頭切碎、辣椒切片備用。
2.起油鍋,放入絞肉雙面煎變色炒散,倒入蒜和辣醬炒香,加入擠出水分的雪裡紅和糖,拌炒均勻,完成。
..
舊食譜重貼
📒塔香茄子
📹左滑食譜圖片/FB粉絲頁
材料:
茄子 2支
蔥1支
蒜頭2-3小瓣
辣椒1支
薑2-3cm
九層塔 適量
鹽 適量
..
調味料:
米酒 1大匙
羅漢果赤藻醣醇黃金版 1小匙(可用砂糖取代)
醬油膏1大匙
..
作法:
1.茄子切段再對切一半,和鹽抓勻放入可微波容器微波700W2分鐘,取出備用。
⚠️一次一支茄子微波,熱度夠顏色才不會跑掉唷。
2.薑切片、蒜頭拍扁切碎、辣椒切片、蔥切段備用。
3.起油鍋,放入薑片煸至邊邊變金黃,倒蒜、辣椒、蔥段炒香。
4.依序加入米酒、糖、醬油膏,炒至糖融化。
5.放入茄子翻炒裹上醬汁,最後加九層塔翻炒一下,完成。
..
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滑蛋牛肉丼飯
材料:
牛肉片 250g beef slices
雞蛋 2顆 egg
蔥段 30g scallion
白飯 1碗 rice
醃料:
鹽少許 salt
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp
太白粉 少許 potato starch
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp
調味料:
水 250㏄ water
米酒 少許 cooking rice wine
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
白胡椒粉 少許 white pepper powder
太白粉水 適量 potato starch with water
作法:
1.牛肉片用醃料拌勻,靜置5分鐘至完全吸收醃料。
2.熱鍋倒入少許油,將牛肉片入鍋炒至表面變白,撈起備用。
3.鍋中留少許油,放入蔥段炒香,加入水、鹽、白胡椒粉煮開。
5.再加入牛肉片,關小火煮約30秒至滾,加入太白粉水勾薄芡。
6.雞蛋打勻後淋入鍋中,關火輕推兩下,淋至白飯上即可。
宮保雞丁丼飯
宮保醬:
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
白醋1茶匙 white rice vinegar 1tbsp
糖1茶匙 sugar 1tsp
太白粉1茶匙 potato starch 1tsp
水80㏄ water
作法:全部調勻。
材料:
雞胸肉350g chicken breast
蔥段30g scallion
蒜末15g garlic
乾辣椒15g dried chili
花生50g peanuts
白飯 1碗 rice
醃料:
醬油少許 soy sauce
鹽少許 salt
太白粉少許 potato starch
米酒1茶匙 cooking rice wine 1tsp
蛋白1大匙 egg white 1tbsp
作法:
1.雞胸肉切成1.5公分的丁狀,用醃料抓拌均勻,靜置5分鐘。
2.熱鍋倒入略多的油,先將醃好的雞丁炒開至變色,倒出備用。
3.鍋中留少許油,放入乾辣椒炒出香辣味,加入蔥段、蒜末炒香,再把雞丁下鍋一起炒勻。
4.倒入調好的宮保醬汁炒勻,最後加入花生米拌勻,淋至白飯上即可。
麻婆豆腐丼飯
材料:
豆腐丁 400g tofu
絞肉 180g minced pork
蒜末 15g garlic
薑末 15g ginger
白飯 1碗 rice
調味料:
辣豆瓣醬 60g chili bean sauce
水 200㏄ water
醬油 1大匙 soy sauce 1t
糖 1/4茶匙 sugar 1/4t
鹽 1/4茶匙 salt 1/4t
太白粉水 適量 potato starch with water
花椒粉 1茶匙 sichuan pepper 1t
香油 1茶匙 sesame oil 1t
作法
1. 熱鍋加適量油,放入絞肉炒散至變白。
2. 放入蒜末、薑末炒勻,在放入辣豆瓣醬炒香至冒出紅油。
3. 加入水、醬油、糖炒勻,放入豆腐煮至滾沸入味。
4. 以太白粉水勾芡,關火加上花椒粉與香油拌勻,最後撒上蔥花,淋至白飯上即可。
什錦海鮮丼飯
材料:
綜合海鮮300g mixed seafood
蒜末5g garlic
薑末5g ginger
洋蔥絲100g onion
蔥花適量 scallion
太白粉水適量 potato starch with water
白飯 1碗 rice
調味料:
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
味醂1大匙 mirin 1tbsp
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp
水200㏄ water
醃料:
鹽少許 salt
黑胡椒粉少許 ground black pepper
作法:
1.熱鍋倒入適量油,將蒜末、薑末爆香,放入綜合海鮮略拌炒至七分熟,取出備用。
2.鍋中留少許油,放入洋蔥絲炒香,加入調味料煮開。
3.再加入綜合海鮮拌勻,加入太白粉水勾薄芡,淋至白飯上即可。
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楊桃美食網
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Facebook
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炒雪裡紅不變色 在 [食譜] 自醃青江菜"雪裡紅"&雪裡紅炒豆皮肉末- 看板cookclub 的推薦與評價
有圖~
https://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/265560775
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雪裡紅是一種芥菜類蔬菜,
常被用來製作成同名的鹹菜。
以前曾在網路上看到,
可以用其他風味類似的青菜來醃製"雪裡紅" (其實就是鹹菜啦~xD),
日本買不到雪裡紅,想著自己做比較衛生,
也容易控制份量,就興沖沖的做了幾遍。
-
我之前曾用小松菜醃過,得到老公讚不絕口的好評~
他一直說想再吃一次,
這次我改用青江菜醃,風味更濃郁些,
我自己喜歡青江菜版本勝過小松菜!
-
這次用雪裡紅簡單炒了豆皮肉末,
是一道我以前在台灣很常吃到的美味家常菜:D
炒雪裡紅鹹香下飯,
一如以往只用絞肉本身的油脂,不再額外用油。
雪裡紅已有鹹味,不需要額外加鹽,
用少許糖和胡椒提味即可 ~ ~
我個人喜歡薑搭配雪裡紅的味道,
當然喜歡蒜的人,也可以改為蒜末。
***
食材:
豬絞肉 180 g
豆皮 200 g
薑末 2小匙
四川辣椒醬 1小匙
米酒 半大匙
胡椒粉 少許
白砂糖 少許
<自製雪裡紅>
青江菜 320 g
鹽 2/3~1大匙
***
步驟:
<自製青江菜"雪裡紅">
(1) 青江菜切掉根部、洗淨、瀝乾,用刀背敲打莖部,使菜汁滲出。
(此步驟不可省,菜汁要滲出來,醱酵才會完全。)
(2) 用乾淨的手,將鹽巴均勻抹上青江菜,輕輕捏到菜莖有點出水軟化為止。
把菜裝到乾淨的密封容器中,放冷藏下醃3~4天,使風味熟成。
將醃好的菜瀝乾菜汁、切碎,即完成自製醃菜。
<雪裡紅炒豆皮肉末>
(3) 豆皮和雪裡紅切碎丁備用。
(4) 乾鍋不放油,放入絞肉升溫炒至出油,且絞肉完全變色。
(5) 絞肉撥一旁,用炒出的豬油爆香薑末和辣椒醬。
(6) 上述絞肉炒勻,並淋入米酒去腥,待酒精揮發。
(7) 加入胡椒粉增香,白砂糖提味,炒勻。
(8) 加入雪裡紅、豆皮,翻炒至菜斷生、豆皮入味即可出鍋。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424867776.A.07D.html
我醃過幾次每次都很綠!!
我猜可能是沒有像市面上醃那麼久or沒有加熱過~
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