「Julian Estrada是我認識的第二位食物歷史學家,第一位是Valentina Florio,是南法三星名店兼「世界一哥」Mirazur大廚老闆Chef Mauro的前助手。是Valentina打開了我對食物歷史學家這身份的想像,兩年前在南法蒙頓,我和Valentina展開了好幾個饒有趣味的討論,譬如意大利小吃panissa和粵式太史戈渣的異曲同工⋯⋯」
「由哥倫比亞餐飲教母Leonor Espinosa帶路的美食之旅,當然有別開生面又富有深度的安排。從首都波哥大飛到麥德林只是短短的一個小時,極方便。麥德林位於安地斯山脈的北部⋯⋯」
「車子經過一段蜿蜒的山路,來到位於山頂的大宅,還是被眼前漂亮的一切吸引得愣在當場數秒,之後才懂得掏出相機拍照。據悉,這是一棟有125年歷史的大宅⋯⋯」
「用最傳統的方法手動研磨可可豆,真的需要有鐵杵磨成針的耐力。當轉動研磨器時,整張桌子都會隨之顫動⋯⋯」
「不同地區所產的可可豆當然有自屬風土特質帶來的風味,譬如西部烏伊拉火山地區的豆子,一般帶有黑櫻桃、黑醋栗的果香⋯⋯」
「由於盛產優質的可可豆,所以在哥倫比亞,即便是普通的家庭主婦,好些都會自己動手做朱古力來吃,bean to bar,就是如此簡單⋯⋯ 」
「⋯⋯ 我雖然對可可豆不曾深研,不過因為愛吃,倒也知道我常敗家的朱古力品牌Amedei,嚴選的可可豆中有哥倫比亞生產的高質素criollo⋯⋯ 」
#julianestrada
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#foodanthropologist
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同時也有37部Youtube影片,追蹤數超過3,280的網紅部長 Gaming,也在其Youtube影片中提到,《瘟疫傳說:無罪》是由Asobo Studio開發並由Focus Home Interactive發行在Microsoft Windows、PlayStation 4和Xbox One平台上的動作冒險遊戲,以14世紀黑死病盛行的法國阿基坦為舞台。玩家會以第三人稱視角控制女主角艾蜜西亞·德盧恩。在戰鬥...
德 麥 黑櫻桃 在 就喝這一瓶 陳匡民 Facebook 的最讚貼文
美國總統也愛義大利酒?
今天的晚餐是?麥當勞,肯德基,還是摩斯漢堡?但是只要搭上一杯義大利南部的Primitivo,這或許就是會出現在美國白宮裡的餐酒搭配,聽起來是不是挺不錯呢?
今年初,美國白宮傳出向義大利南部Puglia省的某個生產者(Nicola Chiaromonte)訂購了四千三百二十瓶Primitivo葡萄酒的消息。Primitivo葡萄,是Puglia省最著名的葡萄品種之一,不只因為很早就成熟、可以早收,還和過去被美國人認為是美國特有的zinfandel,其實是同一品種。
這種能喝起來甜潤濃郁、輕輕鬆鬆就有果醬般甜熟水果風味的酒,卻不是一種好種或好釀的葡萄品種,一不小心就會有很高的酒精,但是根據我曾訪問過的Racemi酒廠的Gregory Perrucci表示,其實Primitivo也能在不同的土壤上都有不同的表現,比方在他們隸屬於Primitivo di Manduria的這個DOC產區,廠方就將四塊距海遠近不同、土壤結構也不同的葡萄園分開釀造,果然每塊除了收成時間不大相同之外,在風味表現上也會有在石灰岩上更清新、在更肥沃的黑色土壤上更多香料和甘草之類的不同表現。他家的幾款Primitivo喝起來雖然也都濃郁甜美,但仍有不錯的酸度維持均衡,帶有更多香料風味的,則顯得頗獨特迷人。
至於美國白宮的Primitivo選擇,則是來自Primitivo另一個同屬著名DOC產區的 Gioia del Colle。由於葡萄園位於山坡,因此溫差更大,也讓品種往往能有更優雅的酸度,讓濃郁甜美的質地不顯沉滯。
喝起來可以像是液體草莓或櫻桃果醬,或者帶有些許黑胡椒風味的黑櫻桃汁的Primitivo,用來搭配滿溢鮮美肉汁的漢堡,或許在今晚,就來試試這屬於美國白宮的餐酒搭配?!
德 麥 黑櫻桃 在 德霖蔬果 Facebook 的最讚貼文
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檸檬風味特級初榨橄欖油、鹽之花、黑/白松露鹽、黑/白松露油、義大利米、黑松露醬、芥末籽醬、狄戎芥末醬、墨西哥青椒片、油漬風乾蕃茄、義大利醋漬蔬食、幼條酸黃瓜、義大利小鯷魚、陳釀巴薩米可醋、有機氣泡蘋果汁、詩沛格蘭氣泡水
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德 麥 黑櫻桃 在 部長 Gaming Youtube 的最佳解答
《瘟疫傳說:無罪》是由Asobo Studio開發並由Focus Home Interactive發行在Microsoft Windows、PlayStation 4和Xbox One平台上的動作冒險遊戲,以14世紀黑死病盛行的法國阿基坦為舞台。玩家會以第三人稱視角控制女主角艾蜜西亞·德盧恩。在戰鬥不會出現在遊戲的大部分時間中,玩家需要以潛行的方式來躲避敵人。
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