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「每到一個陌生的城市，我最喜歡從地道早餐一瞥當地人的飲食風貌，未必能一窺全豹，卻是對於飲食文化的根有見微知著的了解。一個絕好的實例：法菜教父Alain Ducasse有一次在香港，起個大早，跑到中環蓮香樓去飲茶……」
「粟米飲食是哥倫比亞菜根深柢固的一部份，因為粟米根本就是原產於中南美洲………我在這一堂早餐課中學會，原來他們對於烹煮粟米極具深邃的智慧，並不是我們表面看到的那麼平凡單調！」
「從當地友人Carmen和Julian老先生口中得知，整個中南美洲在烹調某些粟米吃食之際，會把灰燼加入其中一起煮，這種做法始於印地安人，然後傳來成為全民知識。為何會加入灰燼？」
「數百年來，印地安人把灰燼當作『調味料』加入食物烹煮過程，被某些人視為因為對大地的信仰所驅使，但在二、三十年前，科學家才破解了煮食加灰燼的秘密………」
「Julian老先生分享瑪雅族一句諺語：「寧可笑着吃粟米糊，不要哭着吃朱古力」，我馬上說，廣東人也有這麼一說：「寧食開眉粥，莫食愁眉飯！」
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「Julian Estrada是我認識的第二位食物歷史學家，第一位是Valentina Florio，是南法三星名店兼「世界一哥」Mirazur大廚老闆Chef Mauro的前助手。是Valentina打開了我對食物歷史學家這身份的想像，兩年前在南法蒙頓，我和Valentina展開了好幾個饒有趣味的討論，譬如意大利小吃panissa和粵式太史戈渣的異曲同工⋯⋯」
「由哥倫比亞餐飲教母Leonor Espinosa帶路的美食之旅，當然有別開生面又富有深度的安排。從首都波哥大飛到麥德林只是短短的一個小時，極方便。麥德林位於安地斯山脈的北部⋯⋯」
「車子經過一段蜿蜒的山路，來到位於山頂的大宅，還是被眼前漂亮的一切吸引得愣在當場數秒，之後才懂得掏出相機拍照。據悉，這是一棟有125年歷史的大宅⋯⋯」
「用最傳統的方法手動研磨可可豆，真的需要有鐵杵磨成針的耐力。當轉動研磨器時，整張桌子都會隨之顫動⋯⋯」
「不同地區所產的可可豆當然有自屬風土特質帶來的風味，譬如西部烏伊拉火山地區的豆子，一般帶有黑櫻桃、黑醋栗的果香⋯⋯」
「由於盛產優質的可可豆，所以在哥倫比亞，即便是普通的家庭主婦，好些都會自己動手做朱古力來吃，bean to bar，就是如此簡單⋯⋯ 」
「⋯⋯ 我雖然對可可豆不曾深研，不過因為愛吃，倒也知道我常敗家的朱古力品牌Amedei，嚴選的可可豆中有哥倫比亞生產的高質素criollo⋯⋯ 」
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