「Julian Estrada是我認識的第二位食物歷史學家,第一位是Valentina Florio,是南法三星名店兼「世界一哥」Mirazur大廚老闆Chef Mauro的前助手。是Valentina打開了我對食物歷史學家這身份的想像,兩年前在南法蒙頓,我和Valentina展開了好幾個饒有趣味的討論,譬如意大利小吃panissa和粵式太史戈渣的異曲同工⋯⋯」
「由哥倫比亞餐飲教母Leonor Espinosa帶路的美食之旅,當然有別開生面又富有深度的安排。從首都波哥大飛到麥德林只是短短的一個小時,極方便。麥德林位於安地斯山脈的北部⋯⋯」
「車子經過一段蜿蜒的山路,來到位於山頂的大宅,還是被眼前漂亮的一切吸引得愣在當場數秒,之後才懂得掏出相機拍照。據悉,這是一棟有125年歷史的大宅⋯⋯」
「用最傳統的方法手動研磨可可豆,真的需要有鐵杵磨成針的耐力。當轉動研磨器時,整張桌子都會隨之顫動⋯⋯」
「不同地區所產的可可豆當然有自屬風土特質帶來的風味,譬如西部烏伊拉火山地區的豆子,一般帶有黑櫻桃、黑醋栗的果香⋯⋯」
「由於盛產優質的可可豆,所以在哥倫比亞,即便是普通的家庭主婦,好些都會自己動手做朱古力來吃,bean to bar,就是如此簡單⋯⋯ 」
「⋯⋯ 我雖然對可可豆不曾深研,不過因為愛吃,倒也知道我常敗家的朱古力品牌Amedei,嚴選的可可豆中有哥倫比亞生產的高質素criollo⋯⋯ 」
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...