昨天剛好Raw有特別活動
秘魯的Chef Virgilio出新書
就帶了很多秘魯食材來台灣跟Chef Andre合作
之前一直很想試的Raw沒想到我超幸運
第一次訂位就上手順利訂到中午場次
前面幾道小點很有意思
芝麻沙茶玉米是以夜市烤玉米當發想
肝醬搭配蔬菜很清爽沒腥味
蔥油餅大阪燒很對我跟歐爸的味
又香又脆的蔥油餅搭配大塊章魚真的很好吃
接著是秘魯主廚的部分
原諒我忘了是哪一種但是生食的這種蚌完全沒腥味還很甜我都以為是干貝了
生的海鱸配上酸甜的醬還有薑跟芹菜打成的冰沙讓生魚片感覺更新鮮
清爽的烤酪梨配上重口味的淡菜醬讓歐爸拿湯匙把醬吃個精光脆脆的藜麥裹滿醬汁真的很不錯
法式的鄉村麵包外皮很香脆我很喜歡
然後打發的奶油上有海鹽可可跟穀物
也是幾乎被歐巴吃光
而這天特別的餐酒是Pisco sour酸甜酸甜的
再回到台灣主廚的部分
生的小卷淋上熱湯
主廚仿效牛肉湯的作法
捲起的小卷看起來很像麵條
QQ的但不會難咬
湯也是用小卷跟昆布熬煮的很甘甜
馬上再跳回秘魯主廚
主要是用樹薯做成義式麵疙瘩
甜甜鹹鹹的醬很特別
還有那個紫色的像玻璃紙的
是用一種莓果做成的
歐爸想跟我解釋但我英文不夠好聽不懂嗚嗚
終於進到最令人期待的主餐
燉煮羊肉！
在木頭上的是可食用的莧菜
羊上的是蔬菜界的魚子醬
還有高山特有的發酵馬鈴薯
據說是為了延長保存期限
會經過30天的白天蓋黑布曬太陽跟夜晚河水邊置放
羊肉燉到軟嫩到不行沒有騷味入口即化
歐爸就又把醬喝光了
加入孜然的的奶醬整個把味道變得很柔順
等待甜點期間是小菊花茶
熱熱的暖胃又解膩
第一道甜點是來自秘魯的生巧克力
外層是加入陶土的白巧可力
盤子上不同的粉末都是不同口味可以沾著吃
因為巧克力有70幾趴濃度很高
完全不會甜膩像冰淇淋一樣很好入口
最後三個台灣主廚的小點
第一個是一口吃鳳梨酥
像微熱山丘的土鳳梨酥一樣有點酸甜吃的到鳳梨
但中間似乎是冰沙冰的我嚇一跳
第二個是咖啡口味的可麗露
外皮酥脆咖啡味也很香濃
最後是法式點心龍眼費南雪
不甜膩還有核桃感覺下午茶必備！
心得就是真的很推薦Raw
今年年初在新加坡吃過Andre之後就決定回台灣一定要再試試江振誠的餐廳
真的好吃到沒話說
男朋友今天也吃的很開心沒有白費我的荷包了
之後有機會希望還可以再試試他平常的餐點
話說我想訂一本八角哲學了
但主廚上次在新加坡跟我們說他一個月只有沒幾天在台灣
嗚嗚想給他簽名呀
不知道遇不遇的到
夜市 大阪燒 作法 在 [心得] 大阪燒-關西風御好燒(什錦燒總整理) - 看板cookclub 的推薦與評價
因為前幾天去吃了廣島燒,興起了自己在家DIY的念頭~
於是cook版又成了我的參考書 ︿(￣︶￣)︿
我順便google日式各種什錦燒,在Blog做個整理..
因為gumii不會在此畫表格,怕大家看了傷眼>//<
在Blog裡有圖文並茂的什錦燒(文字燒/大阪燒/廣島燒)整理表,
想了解的人,建議還是前往下面的網址喔*(￣︶￣)*
有圖有真相:
https://blog.xuite.net/gumii/blog/37746498
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文字版:
在台灣想吃大阪燒、廣島燒、文字燒都很方便，夜市到處到有在賣，不過卻不是很講究，
感覺都統一做成大阪燒，所以造成大眾搞不清楚這些燒到底有什麼顯著的差別。
其實這些什錦燒是在二次大戰之後，日本飲食生活方面開始平穩後發展出來的，將原來的
一錢洋食（戰爭時發展出的便宜煎餅）上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等，或
還加上炒麵，按照客戶的御好(嗜好)調制的豪華食品也有了，也就是發展到後來的廣島風
御好燒（廣島燒）。日文當中，廣島燒和大阪燒統稱為什錦燒(お好み焼き)，雖然看起來
都一樣事實上，作法與口感卻有些不同。
簡單將日本燒做個整理：
文字燒 (東京燒) 大阪燒 (關西風御好燒) 廣島燒 (廣島風御好燒)
もんじゃ焼き お好み焼き 廣島流お好み焼
「過去的人使用小剷子 是發源於日本大阪，一種類 簡單的說，廣島燒就是用
剷麵團後在鐵板劃過會 似台灣煎餅的食物。日文中 餅皮(所以麵糊較少)加上
留下痕跡，藉此教小朋 お好み意思就是偏愛、嗜好 自己喜歡的各種食材或麵
友寫字認字，所以叫做 ，所以大阪燒就是把喜歡的 條(烏龍麵/蕎麥麵都可)煎
文字燒。」在倒入麵糊 東西都加進去麵糊裡面攪拌 成的點心。另有一說法廣
汁後，是用小鏟子在中 ，然後的將這包含蔬菜的麵 島燒必須加入廣島所盛產
間畫8字形，所以很像 糊倒入煎盤煎並整形。 的牡犡才是最地道地的廣
在寫字，故有此名。 島口味。
文字燒口感有點像吃很 大阪燒口感鬆軟味道類似章 廣島燒口感較多層次，不
濃稠的麵糊裡面有很多 魚燒。 僅僅是蔬菜與肉類還增加
料主要是吃脆脆的鍋巴 主要食材： 了會飽的麵條。
主要材料： 麵粉糊，高麗菜，紅薑，日 主要食材：
以高麗菜為基底，加入 本山藥，培根肉片及其他喜 與大阪燒相同，但多了麵
玉米，蝦仁，花枝，日 歡的材料。 條。
式麻糬，蘆筍，高湯。
將上述材料調整成濃稠的麵 先將雞蛋麵糊在煎盤中畫
將上述材料炒軟圍成城 糊，全部倒在煎盤上並整形 上一個薄煎餅快速擺上蔬
牆後，把高湯到入城牆 成圓形，兩面間的金黃表面 菜，同時在旁邊炒麵並煎
內，等待高湯慢慢濃稠 酥脆就可以了。 個蛋擺在炒麵上，最後蓋
之後即可翻炒整形。 上煎好的蔬菜餅，表面裝
飾就OK了。
今天做的是大版燒，利用手邊現有的韓式煎餅粉當做麵糊～
加入日本山藥，高麗菜，牛肉片。
今天一直猶豫要不要買大阪燒醬，因為不是常常做，不想浪費錢，
在網路上找到一個簡單的製作方式：
大阪燒醬＝１份烤肉醬＋１份蕃茄醬 很簡單吧～
接著撒上海苔粉或三島香鬆(因為手邊都沒有就不加)與柴魚片～看著柴魚片跳舞好捨不得
吃喔！
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◆ From: 123.192.203.8
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