【5分鐘出好菜】道地日本風味大阪燒DIY!大阪燒自己做。Okonomiyaki。お好み焼き。関西風お好み焼き。懶人料理廚房 EP04。 ft 漁市大眾食堂 葉文祥大主廚
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#関西風お好み焼き #大阪燒食譜 #お好み焼き
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葉師父說~~お好み焼き你喜歡吃什麼料,就放什麼料!
麵糊比例可用高筋麵粉跟脆酥粉來調和,1:1比例,
水可依個人喜好,300g的粉可加上300-400ml的水。
盡量用沙拉油,沒有味道的油。
成功秘訣:
A.粉漿(麵糊)要煎熟
B.調味要記得加在材料(菜和肉)裡
C.粉漿少一點、材料多才更好吃
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準備材料有:
豬五花肉…..適量 (依照個人喜好)
花枝…..適量 (依照個人喜好)
洋蔥…..適量 (依照個人喜好)
韭菜…..適量 (依照個人喜好)
高麗菜…..適量 (依照個人喜好)
柴魚花…..適量 (依照個人喜好)
海苔粉…..適量 (依照個人喜好)
高筋麵粉…..300g
脆酥粉…..300g
胡椒鹽…..適量
大阪燒醬…..適量 (提味用途)
沙拉醬…..適量 (依照個人喜好)
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來自於日本關西的平民美食
簡單的食材,簡單的美味
日文-お好み焼き
意思其實就是「隨意燒烤自己喜歡的東西」
大家可以隨意調整食譜加入自己喜歡的食材!
食譜示範:Syou(しょう)老師
粉絲專頁(G.F 料理 Goût Festin cuisine)https://www.facebook.com/GF-料理-Goût-Festin-cuisine-727353257637082/
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Ingredients
A quarter of cabbage
2 slices of ham
3 eggs
100g flour
Adequate amount of salt
Adequate amount of milk
Adequate amount of Okonomiyaki sauce
Adequate amount of mayonnaise
Adequate amount of Furikake
Adequate amount of seaweed powder
Some bonito flakes
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食材
高麗菜 1/4顆
火腿 2片
蛋 3顆
麵粉100g
鹽巴 適量
牛奶適量
大阪燒醬適量
美乃滋適量
香鬆 適量
海苔粉適量
柴魚片
做法:
1.將高麗菜、火腿切絲
2.取碗將雞蛋打入內,攪散後,加入火腿、高麗菜絲、麵粉、牛奶、香鬆、鹽
3.熱鍋,倒入適量油,熱油,將作法二倒入鍋內
4.蓋上鍋蓋,單面煎熟後,用磁盤助翻面動作
5.第二面煎熟後,即可盛盤
6.淋上全部醬料即可享用
#OKONOMIYAKI #お好み焼き #日本料理食譜
#防疫時期在家煮飯
#在家煮的好
大阪燒食譜masa 在 [食譜] 大阪燒自己調粉做醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
試了好幾次終於找到比較理想的比例(灑花)
味道跟姊姊從日本買回來的大阪燒粉、醬跟美乃滋組合有8成5像了
喜歡大阪燒的朋友可以先用這比例試試,再慢慢調整成自己的口味
基本材料是麵粉、蛋、高麗菜、豬五花薄片
上方配料則是美乃滋、醬油膏+烏醋、生蔥花、柴魚片跟海苔粉
單純粉的部份是
低筋麵粉100g
糖1t
鹽1/2t
無鋁泡打粉1/2t(不喜歡泡打粉可以換成小蘇打,而且之後要補白醋)
調麵糊時是過篩的粉先加下面兩樣材料變成濃稠的麵糊
昆布柴魚高湯100ml (或者把粉的鹽換成烹大師,這邊就加水即可)
醬油1t
再混入會出水的蔬菜及配料類,推薦基本款是
中型高麗菜1/8-1/6顆約150g-200g,切碎(1x1cm)比切絲好
蛋1顆
以及其他你喜歡的配料(培根碎、海鮮等)
蔬菜以外的配料酌量添加,最好不要超過3/4飯碗
若料加得多,高麗菜可能要相對放少一點,不然麵糊不夠均勻裹上
如果你是放小蘇打粉取代泡打粉,此時就要多加1t醋
而且拌好後盡量趕快煎,不然產生的二氧化碳就跑掉了
這個份量可以煎兩份直徑15cm高3cm左右的大阪燒
所以煎的時候務必!先放一半就好
不論什麼鍋,冷油起鍋,均勻小火加熱到油紋出來,有良好流動性
放入一半的綜合麵糊,方法是從中心往下倒讓麵糊自己擴散,再稍微調整成圓型就好
調整成圓型後,均勻鋪上五花肉片,可以看喜好灑一小搓鹽,到時煎起來更香
加蓋,中小火加熱約5-7分鐘
確認底部夠硬而且可以整個滑動後,不管怎麼樣,把它翻過來變成五花肉朝下
要是真的很不會翻,一開始就先放張烘焙紙鋪底再煎XD(可參考MASA的作法)
翻好後再加蓋煎7、8分鐘
然後再翻,再煎個3分鐘,可以插筷子進去看看是否還沾粘
若已熟就可以起鍋,先刷上大阪燒醬(可以醬油膏配烏醋2:1)
再煎顆半熟荷包蛋放上去
擠上美乃滋、灑柴魚片、蔥花跟海苔粉
一筷子夾下去,金黃色蛋黃衝出來
五花肉又香又脆、大阪燒本人則多汁而蓬鬆柔軟
蔥花跟柴魚的香味不知怎麼會這麼搭
調味品則畫龍點睛,恰到好處的酸解掉了油膩而帶出一味甜
好吃到會發光啊
我今天自己做大阪燒醬是
1T烏醋+1T醬油+1t糖,小火煮到糖融化後
放調好的2t太白粉+1t水勾芡
吃起來其實有一點點怪哈哈
但是跟昨天失敗的自製美乃滋搭起來,意外合拍
(圖裡是用外面買的美乃滋,當然更好吃)
推薦大家試試看~~~
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