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✅乾燥飯沖泡後還原，像現煮有嚼勁
✅愛鍋巴口感水可略少，愛吃軟飯水量可略多
✅一包可沖泡260g，約2 碗白飯
✅白米混合紅蘿蔔等菜丁，充滿香菇香氣
✅登山露營、小家庭，沖泡飯省時省電
✅輕量好攜帶，長輩出國不怕飲食習慣不同
✅快速風乾技術，保有彰化良米營養
✅不須容器，熱水20分鐘、冷水40分鐘可食用
✅獲食科學會創新製程獎
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《為登山準備的基本功──了解自己》
登山者的高度，是由準備來決定的；而準備的基礎，莫過於「了解自己」。那麼，了解的途徑為何呢？古希臘哲人蘇格拉底的名言「未經反思自省的人生沒有意義*」，應用在登山上未嘗不是至理。
孫子兵法有云：「知己知彼，百戰不殆；不知彼而知己，一勝一負；不知彼不知己，每戰必殆。 」人之於山，即便有現代裝備及氣象預報可為輔助，在大自然的面前只能永遠屈居下風。因此面對登山的基本態度，就是從了解自己做起。唯有做到這一點，才能有條理地做準備。
有趣的是，人與人之間先天或後天的相異之處，讓事情變得複雜了一些。
舉個最近的例子，喝水量吧。從南湖溪山屋出發，沿著中央尖溪溯行至溪床營地的那天，山人和一位隊友出現相差懸殊的耗水量。我喝了大概1.5公升左右，而他卻只喝了400cc，並為彼此的數值感到不可思議。事後回想這事，首先兩人喝水習慣就十分不同──我是邊走邊喝的水袋，他是休息時才拿出水壺喝幾口，再加上自身屬於爆汗體質，難怪差距如此巨大。
如果要追求輕量化或是遭遇缺水行程，這種體質差異就會產生巨大影響。我可能就要依照喝水習慣揹更多的水，或刻意減少喝水量，或把行程時間放寬、步調放慢以減少發汗。
再來一個食量的差異。今年和朋友登上屏風山之後，因為自組隊經驗還不足，個人糧食抓得太剛好，午餐時一包乾燥飯竟然吃完還覺得餓，然後行動糧也耗盡，當時立刻覺得悔恨莫及 (要不是隊友施捨多餘的食糧給我，回程會走得很痛苦 ...😥)。就是從這類教訓當中，我才逐漸學到爬升高度、行走距離對我食量的影響程度，之後就會盡量依照行程內容來準備適量的食物。
這就是了解自己的「過程」。
考慮人與人之間可大可小的差異，再來想想：你怎麼知道某某人口中的「那座山很硬」，或是「那個路線很好走」，對你來說有幾分真？某人不帶雨衣雨褲，穿拖鞋也能登頂玉山，代表玉山很好爬？一位體力、經驗遠勝或遠遜於你的人所言，對你為同樣的行程做準備，有多少的參考價值？
同樣的單攻，有人來去如風，菜鳥卻可能掙扎一整天，這不是秘密。
所以看到這裡，你大概也能體會為何前輩會說：適合別人的方式，不見得是適合你的方式。而唯有鼓起勇氣，透過不斷的實踐與調整，才能找到屬於自己的「山之道」。
至於夥伴的道跟你合不合，就是另外一回事了。😂
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*通俗英譯為「The unexamined life is not worth living」，但Raimond Gaita另譯有「The unexamined life is not worthy of a human being」，翻譯異同本身也是個有趣的問題。
【一個人縱走Q&A】第7回
細說山上煮飯／阿慶
現代人要她用瓦斯爐煮飯，跟要她的命沒兩樣。
如果是以前燒柴火年代的媳婦，你「嘟」個瓦斯爐給她用，
那種可大、可小，可以隨心所欲控制火力的器具，
保證會令她欣喜若狂。
所以這是心態問題，不是器材好不好的問題。
從柴火煮飯，演進到用瓦斯爐煮飯、到用電鍋煮飯、用電子鍋煮飯，越來越便利的進展，會造成一堆生活「白雪公主加白馬王子」出現，或者說這是必然的「下場」吧！
追溯根源，電鍋、電子鍋、瓦斯爐煮出來的飯，
比不上用柴火燒煮的飯香、好吃，何以故？
除了科技的便利性毋庸置疑之外，缺了煮飯過程的「隨伺在側」與投入的精神，才是最大的主因吧！
以前煮飯用「生煨」（鑄鐵鍋），柴火在一般狀態下「火很軟」，溫度不高且分散，鑄鐵的透氣性、熱擴散都比白鐵或鋁鍋來得好。
在熱很均勻分散下要費比較久的時間煮食，加上透進木柴的香味，別於現代鍋具的風味那是必然。
其步驟是水與米1：1.1，先大火煮滾、抽出薪柴成中火、讓水燒乾、把柴火退出、用炭火燜熟，燜出整鍋飯香。這過程大火、中火稍有不慎就會「臭火乾」……燒焦，燒煮的過程則可以燜出金黃的「鍋巴」，那是小時候的餅乾。如此可以瞭解，
飯要好吃，可以歸納出基本步驟：
一、火要軟。
二、熱要均勻。
三、燜的時間要夠久。
撇開電子鍋、電鍋不談，山上沒電要談爽的喔！
你該不會為了吃飯，背個發電機上高山吧！
用登山瓦斯爐煮飯，你會發現「火力強又集中」，而且沒人會頭殼壞去，背個「生煨（鑄鐵鍋）」上山煮飯，都嘛是鋁質臉盆搞定，原因無他……鋁盆重量輕、價格便宜、獲得容易、容量夠大、攜帶方便、煎煮炒都適用。
好啦！高檔一點的用鈦鍋，但鈦鍋除了價昂，其用於煎、炒，表現就不是那樣良好，至於煮飯，大致上情形都差不多。
爬山鍋具講究質輕、導熱快，爐具則要求火力強、重量輕。兩相結合使用於煮飯，就會變成火太強、太集中，導致米粒焦黑與未熟混一起，或者是下層燒焦、上層沒熟。
因為鍋具講究「輕薄」，所以導熱就難以擴散，這對煮飯更形成挑戰。你說吃「乾燥飯、泡麵」就好！后～來亂的，那是工業食品內容的課題，怕飯難煮就不敢煮，不是太丟臉了嗎？而且老是吃相同的「化學調味料」，那滋味一餐還受得了，第二餐保證身體跟著「唉唉參」。
再有就是「米要壞掉很難」，攜帶方便體積小，而且可以保存很久，所以要自理爬山，必得要先會煮飯。
使用臉盆煮飯來講，面積大就得併爐
（要非常注意爐火安全問題），
一來分散熱源，二來讓「地基」穩固，才不會三不五時拜土地公（翻鍋）。
高山上米、水比例以1：1.2～1.3為佳，因為高山上氣壓低、沸點降低，約85度至90度水就沸騰，要煮久一點米才能熟，水需要多一點。
說到測水量，這又是一門煮飯成敗的關鍵學問，水放太多米粒水水的太軟，缺乏乾飯該有的格調；水放太少，米心難熟透，又容易燒焦。這還不簡單，用量杯量！幫幫忙，在野外一切講求精簡，再帶個量杯？那怎辦？就地取材的啦！
老阿嬤會跟你講「用手掌壓下去」，水到哪裡就好……。
這招好用，因為手掌有面積，下壓米粒看水高度，通常很準，但是……要有經驗值。
老阿嬤每天就煮固定的飯量，頂多加減一～二個人，差異不大。團體爬山前、後次活動常常相差十來個人，用這招就很冒險。
最好的方式是用手指，量米的高度後，用以量測水的高度，通常鍋具下窄上寬，量出來的值約是1：1.1左右，但是請記得……要先洗手。
臉盆煮飯步驟：
一、點燃爐火，一開始用中火就好，水溫提高之後要稍微攪拌一下，讓米粒游開鍋底，免得三兩下就焦了。之後就不再掀鍋蓋，讓水珠把鍋蓋跟鍋體密合，白話一點就是讓「上下的臉盆黏在一起」啦！然後偶爾轉動一下臉盆（請雙手提起臉盆再旋轉，在爐頭上直接轉，翻倒就沒飯吃了），讓受熱點分散，儘量使溫度「均勻」分布在臉盆底部。
二、水滾之後關小火……關到爐子所能關的最小火，主要是讓火變小、變軟。然後開始聽水滾的聲音，這時候還是要轉動鍋子（臉盆）……讓熱均勻擴散，火越大的爐子，轉鍋子的間隔要越短。一直聽到「水乾的聲音」出現，呈現「烤乾」的乾裂聲，這時候要聞味道……不能有「臭火乾」的煤炭味出現，不然就毀了。通常煤炭味會伴隨「青煙」裊裊上升滴！正常的水氣是白色的啦！這階段轉鍋子間隔要縮短。
乾裂的聲音越久，煮的飯越香，淡淡的飯焦味告訴你鍋巴已金黃。最後階段其實是在「烤飯」，煮飯功力練到這種程度，煮熟已不是要求標準，要煮出香、Q、可口的米飯才是上乘功力。簡單的說「把飯煮得跟一道菜一樣好吃」就對啦！從開爐火到燜飯的時間，至少需一個小時。
講求輕量化爬山，所以探討最輕的煮飯方式，若是團隊爬山旅遊，時下帶「鋁質壓力鍋」上山，可以很方便煮出美味的飯香，時間更可縮短至二十分鐘以內。「鋁質壓力鍋」三公升容量約一．三公斤，最大容量一次可煮約八百公克米量（約煮出十一碗飯），團體重量分擔尚可接受，而且還可「現煮豆類」，對於高山菜色的變化，很有幫助。
壓力鍋煮飯：
一、 米：水比值1：1.2，一開始用中火就好，避免受火處米粒焦黑。
二、 水滾後關小火，火力維持洩壓閥能繼續噴氣的最小程度，若會噴水表示火力太大。從開始噴氣算起，約十五分鐘，熄火。這期間最好能轉動鍋體，分散受熱處，以免米飯燒焦。熄火之後放旁邊納涼即可，待自然洩壓完成，即可開飯。
三、 火力大小、水量多寡，都影響到米飯熟透的時間，「聞香」是掌控米飯熟成最有效的方式。噴氣閥噴氣十分鐘後，聞到「米飯香」就可以熄火，待自然洩壓完成即可，此時米飯較溼軟；聞到「乾香味」熄火，米飯會較乾燥，香噴噴；聞到「臭火乾味」，表示這鍋飯已變成「炭烤黑焦飯」，不過上層仍可食用，只差多了「臭火乾味」而已。
四、 使用壓力鍋煮稀飯和綠豆時，須注意水量應避免超過鍋體六分滿，不然很容易阻塞造成「火山噴漿」，須特別注意洩壓閥噴氣狀況，若噴氣中途終止，需先將火熄滅，以策安全。
如果你是在「探勘冒險」行程，那要講究速戰速決，以利休息；如果你是在平地旅遊，那煮飯是雜務，出錢就有得吃；如果你是在「體驗自然」，不用懷疑，從煮飯開始吧！「聽開水說話、聞米粒唱歌」，你會知道如何觀察細微、深入自然體驗，從而開始踏進自然懷抱。喔！忘了講，阿慶是飯桶，沒吃到米飯等於「沒吃飯」，所以很講究煮飯，尤其是在山上。
《一個人的中央山脈》全書文稿
皆已PO上FB「一個人的中央山脈社團」，
提供公開瀏覽及下載，以達傳播之最大期盼。
104年底將集結出版，請洽詢該書作者（阿慶）。
0:58 合わせ酢
1:48 漬物
3:39 プルコギ風牛肉炒め
7:13 脱線中
8:27 海老おぼろ
11:38 椎茸の含め煮
13:47 干瓢の含め煮
15:27 キュウリのカット
16:17 卵焼き
20:53 具材をカット
22:04 酢飯作り
23:07 巻く
25:36 盛り付け
26:18 実食
〇寿司酢
※お米1合につき
米酢 20cc
赤酢 5cc
砂糖 15ｇ
塩 3ｇ
〇プルコギ巻き
牛肉薄切り肉(今回は肩ローススライス)500ｇ
ニラ
人参
コチュジャン 大さじ2
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
おろしにんにく 気が済むまで
ごま油 気が済むまで
ニラは食べやすい長さに切っておく。
人参は少し太めの千切りに。
牛肉は食べやすい大きさに切っておく。
牛肉に合わせ調味液を加え軽く揉んでから冷蔵庫で小1時間ほど漬け込んでおく。
漬け込みが終わったらフライパンにごま油をひき
ササッと炒め、仕上げに炒りごまを振り散らかせば完成。
※巻く時はザルでしっかりと水分を落としてから。
〇五目巻き
〜エビおぼろ作り〜
海水と同じくらいの濃度の塩水(3%〜4%)
で約1分ほど湯掻いてエビに火を通す
エビが綺麗な朱色に染まったら1度取り出し
丁寧に殻を剥いていく
その後背中を浅く開き背わたを綺麗に掃除する
下処理が終わったエビの重量に対し
50%分の酒
25%分の砂糖
15%分のみりん
と共にエビをミキサーに加えたら文明を与える。
無事滑らかになったところで鍋に加え
弱火で火にかけながら鶏そぼろを作るように箸で絶えずかき混ぜ続ける。
チリチリとした音に変わり
パラパラな状態になったら塩を少々加えて馴染ませる。
バットに広げて粗熱が取れたら密閉容器に入れて冷蔵庫にしまっておく。
〜椎茸の含め煮〜
前日のうちに乾燥椎茸100ｇに対して800ccの水を加え冷蔵庫で戻しておく。
石突きと軸を外したら戻し汁と分けてスタンバイさせておく。
出汁 適量
(※鰹と昆布の合わせ出汁)
椎茸の絞り汁 全量
濃口醤油 大さじ5
みりん 大さじ5
砂糖 大さじ5
注意
今回の比率は巻き寿司の具材用に若干濃い目の割合となっております。
さっぱりと作りたい場合でしたら醤油、みりん、砂糖を大さじ4くらいにしてもいいと思います(^^)
お鍋にお出汁以外のものを全て加え、足りない水分量を出汁で調節する。
※少ない水で椎茸を戻してあるので
「あれ？少なくない？」ってなると思います。
そこで、椎茸を加えた時に椎茸がギリギリ被らない程度の水量になるようにお出汁で調節してください(^^)
Q、なぜ少ない水で戻して出汁を加えるのか？
A、鰹と昆布の合わせ出汁も使用することで
鰹節が持つ｢イノシン酸｣
昆布が持つ「グルタミン酸」
そして椎茸の持つ「グアニル酸」が揃うので
三大旨み成分が全て入った含め煮が完成します。
鍋を火にかけ沸騰したら火加減を弱火に落としアクを取り終えたら落し蓋をしてコトコト15分ほど煮る。
15分経過したら落し蓋を取り火加減を中火に上げて水分を飛ばすように煮詰める
(※焦げ付かないように＆味が均等に入るように鍋を振りながら)
水分を飛ばし終わったら火を止め
そのまま粗熱が冷めるまでほったらかす。
こちらの含め煮、
冷蔵庫で約1週間ほど保存がききますので
常備菜としてもオススメです(^^)
〜かんぴょうの含め煮〜
かんぴょう100ｇ(乾燥)
出汁 適量
醤油 大さじ5
みりん 大さじ5
砂糖 大さじ5
乾燥かんぴょうを水でサッと洗い、塩を振って軽くもみ洗いしたら塩を水で落とす
洗い終わったかんぴょうを約30分ほど水に浸して戻す。
水気を絞ってから太巻きで使う海苔のサイズに合わせて切りそろえてスタンバイ
鍋にお出汁以外を全て加えたら
かんぴょうがギリギリ被らないくらいの水量になるように出汁で調節
鍋を火にかけ沸騰したら落し蓋をし中火で10分ほど煮る
10分たったら落し蓋を取り
水分を飛ばすようにさらに10分ほど煮詰める
煮終わったら火を止め
味を含ませるようにそのまま鍋で冷まし
粗熱がとれたら干瓢の含め煮の完成。
〜きゅうりスティック〜
スティックにする
〜卵焼き〜
卵 10個
出汁 180cc
砂糖 45ｇ
薄口醤油 ちょぴっと
塩 ひとつまみ
※出汁巻きと比べると出汁の分量は半分以下になっています。
出汁巻き卵ほど水分を含ませてしまうと
太巻きにした時に水分が溢れ出て海苔をビシャビシャにしてしまうためです。
寿司用の卵焼きとしてはかなりオーソドックスな比率だと思います(^^)
卵を切るようにして全て溶く
※空気を含ませないように切るようにして
出汁に調味料を全て溶かしてから卵と混ぜ合わせる
濾し器でこれを濾し、卵液の出来上がり。
焼き方については動画をご参照いただければ幸いです(^^)
これら全てを合体させ
太巻きをエクシード召喚
↓五目巻を巻いてる際の音楽↓
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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阿斯旺(阿拉伯語：أسوان)，埃及南部城市，阿斯旺省首府，位於尼羅河東岸，人口約20萬，著名古城、旅遊景點和貿易中心。阿斯旺是世界上最乾燥的地方之一，自2006年5月13日以來，阿斯旺沒測得任何降水。在古埃及時期，阿斯旺被認為是埃及民族的發源地。它位於尼羅河第一瀑布以北，是埃及和努比亞之間的貿易重鎮，其名據說是古埃及語“貿易”一詞的對音。阿斯旺（Aswan或Syene），埃及文化古城。位於首都開羅以南900公里的尼羅河東岸，是埃及的南大門，是黑非洲的門戶和唯一海上進入非洲腹地的通道。在上埃及尼羅河“第一急灘”下的東岸。人口15萬（1980）。古代曾為驛站、兵營和與南方鄰邦的貿易要站。現為對蘇丹、埃塞俄比亞等國的貿易要地。附近尼羅河上建有大型水壩和水電站，構成全國性電力基地。有紡織、制糖、化學、制革等工業，還開採鐵礦石和建築用石材。重要河港。鐵路通開羅。冬季療養和遊覽勝地。有古代耶勃城遺址和博物館、植物園等名勝。市內有博物館、植物園等名勝。在其附近尼羅河上所築的阿斯旺高壩(Aswan Dam)，為世界七大水壩之一。它橫截尼羅河水，高峽出平湖，登上聳立在河岸的高壩紀念塔，環形的拱橋式大壩，像橫跨尼羅河上的長虹燦然入目。高壩主體長3600米，高110米。1960年在蘇聯援助下動工興建，1971年建成，歷時10年多，耗資約10億美元，使用建築材料4300萬立方米，相當於大金字塔的17倍，是一項灌溉、航運、發電的綜合利用工程。高壩共有6個排水隧道，每個隧道有兩個出水口，各裝一台水輪發電機組，計13台機組，輸出電壓經升壓達50萬伏供開羅及尼羅河三角洲地區用電。高壩控制了洪水，從根本上消除了氾濫和乾旱，不僅保證尼羅河下游農田用水，而且使上埃及尼羅河谷地區農作物由一年一季改為一年兩季或三季收成。高壩建成後，其南面形成一個群山環抱的人工湖--阿斯旺水庫。湖長500多公里，平均寬12公里，面積6500平方公里，是世界第二大人工湖，深度（210米）和蓄水量（1820億立方米）則居世界第一 阿斯旺大壩最早於1898—1902年建造，用於灌溉和發電。到60年代，該壩已不能適應土地灌溉和電力供應的需要，於是埃及政府在舊壩上游6公里處開始修建現在的大壩，於1971年完成。目前，大壩的發電量能夠保證全國大部分的用電需要。
阿斯旺的市場和鬧哄哄的開羅市場不同，它更加開放。而且阿斯旺人普遍都很友好，若是你一身埃及民族服飾上市場，阿斯旺人會不停的給你打招呼。講起價來也會更容易，若是不相信，你可以試一試。阿斯旺最吸引之處就是與這座城市峭壁平行的市場。無論白天或夜晚的什麼時刻，這座城市裡到處都是熙熙攘攘的人群。貨架上的商品琳琅滿目，柳條籃子和各種辛香作料堆成了小山，下面還有藏紅花，咖喱粉，玫瑰茄花瓣。您可以安下心來，悠閒地在市場上閒逛。這是埃及最漂亮的市場之一。和開羅以及盧克索的市場不同，那裡的賣主有時甚至是強行讓人購買他的東西，而在這裡一切都在溫和的話語和微笑中進行。但這並不妨礙努比亞人在生意場上成為令人畏懼的對手。您還可以在咖啡館裡一邊觀看演出一邊品嘗玫瑰茄或吸水煙。阿斯旺的商品比盧克索的商品便宜，而且講價也很方便。在商店講價時，店員會送上杯飲料。如果對方一開始對你的出價就表示不願搭理，那麼一定是你的價太低了，這時最好離開這家店。若是對方對你的表示興趣，那麼則要堅持你的最初價格。想要瞭解阿斯旺的物價水準，問一問飯店的服務員就可以知道了。
成分. 乾燥米飯 ; 食用方法. 取出脫氧劑，將沸水沖入袋內至接近注水線，攪拌後再加足水量至注水線( 加水量總共160毫升) ，封上袋口悶十分鐘，攪拌均勻即可食用。 亦可使用等 ... ... <看更多>
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