＃黑眼豆豆 永遠這麼好吃
好久沒有做黑眼豆豆了......這次的巧克力豆是包在麵包裡面，這樣又順口又柔軟又好吃。 順順的就會吃很多。小樂已經很久沒有在早餐時候，吃兩顆麵包，今天難得說『還可以再吃嗎？』
大家在問2.4L的保鮮盒是否適合放麵包，答案是可以的！ 約60g麵團的小餐包，大約可以放4-5個，而且會稍微堆疊，就看大家是否介意了 (麵包儲存部分，我還是覺得大大的特福保鮮盒比較適合)。 但這次團購買了2.4L 除了裝零食,餅乾,吐司之外， 也可以放餐包 讓他用途更廣。
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(照片裡面的是2.4L真空款)
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冰牛奶 110g
冰水 70g
速發酵母 2.5g
砂糖 25g
高筋麵粉 235g
無糖可可粉 15g
鹽巴 3g
奶油 25g
餡料
耐烤巧克力豆 適量
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』, 或是『快速麵團』模式，揉麵20分鐘＋發酵60分鐘
2. 一次發酵之後 將麵團取出來，分割成為8等份，滾圓！
3. 包入適量的巧克力豆，於35度環境下發酵50-60分鐘
4. 烤箱預熱190度，烤約11-12分鐘 就完成了！
麵包沒發酵可以吃嗎 在 [心得] 麵團過度發酵了該怎麼辦?-個人心得分享- 看板cookclub 的推薦與評價
好讀圖文網誌版: https://reurl.cc/V3RzWR
有在家自製麵包的朋友應該都加減曾遇上過「過度發酵」的狀況，所謂的過度發酵即是麵團因發酵過程沒掌控好，酵母菌的過度作用使得麵團的筋度以及風味都因此受到影響的情況，此時的麵團會脹大到整體呈現平坦狀而非有張力的圓球狀，聞起來也會有股淡淡的酒味。
一般來說過度發酵了的麵團味道會受影響、組織也會較粗糙，如果他是偏龐多米或英式吐司這類較吃單純麵粉香的麵團的話，那會建議你分割了冷凍起來當老麵用，不然說真的硬烤出來成品也不好吃。如果今天你所打的麵團是比較偏甜麵糰風味的話，那適度的加工可以讓你加減彌補受到影響的地方，讓這份凸槌的麵團不至於面臨被捨棄掉的下場，而這也是我這篇文章想多說說的地方。
那麼，就一起來看看今天是如何處理這份過度發酵的麵團的吧! 一切要從今天使用的這份食譜說起，這是甜麵包麵團的免揉麵包版，配方與做法如下:
材料:
高筋麵粉250g
牛奶140g
砂糖35g
奶油30g
蜂蜜10g
鹽4.5g
酵母粉3g
雞蛋一顆
做法:
1. 奶油微波加熱融化、牛奶微波加熱至微溫後撒上酵母粉，靜置個一分鐘再攪勻。
2. 將麵粉、蛋、蜂蜜、糖、鹽放入一個鍋子中，倒入步驟一中的液體材料們。用湯匙或手將所有材料混拌均勻，只要至整體拌至混合均勻成團的程度即可(麵團會非常濕黏，這是正常的)，蓋上保鮮膜於室溫靜置約一小時後，移入冰箱冰一晚使其充分低溫發酵。
3. 狀況就從這裡開始發生了，我把混合完成的麵團放在桌上就出門處理事情，卻因為一些狀況耽擱了行程，直到4個多小時後再回到家裡時，麵團早就長到從鍋中整個滿起來、表面都變成平的了，完完全全就是過度發酵啊! QwQ 一時崩潰的我連照都忘了照就用力揉消了鍋裡的麵團，頓時一股陣陣酒香撲鼻而來~
4. 要讓麵糰過度發酵所產生的缺點不至於成為致命傷，我想最大原則就是「拿來做成螺旋型包餡麵包」以及「使用風味較強烈的配料」，像是這邊製作成的「肉桂捲」以及改成包甜奶油醬的「巴布卡麵包」，都是採用把餡料以及麵團層層交織的包法，如此一來一口咬下去就會有餡料又有麵包本體，藉此把單獨吃到麵包體的機會降到最低，再加上使用風味強烈的餡料蓋掉麵包本身的味道，彌補麵包體出狀況所造成的影響。
5. 完成二度發酵後，烤箱預熱180度，肉桂捲烘烤約12~15分鐘、巴布卡麵包則是20~25分鐘。
多虧這份麵團食譜包含了較高成分的蛋、奶、糖等柔性材料，再經過這種在整形包餡上下的功夫，雖然發生了麵團過度發酵的狀況，但做出來的成品風味嘗起來還不差喔!
如果在做麵包過程中遇上了過度發酵的情況，不妨參考看看這篇文章中的做法吧!
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