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🐷燕米珍珠丸
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小時後去吃港式飲茶，
除了鹹魚雞粒炒飯外，
珍珠丸也是我的愛❤️～～（大叔也愛，我們常搶珍珠丸⋯）
這次使用燕米取代糯米，
燕米有豐富的蛋白質及膳食纖維，
口感QQ的帶著淡淡的麥香！
配上加了豆腐的內餡，
味道不輸外面的珍珠丸！
而且還少了油膩感～
運動完馬上來幾顆，超滿足！
（米的類型都可以替換唷❤️）
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📒燕米珍珠丸
📹IGTV/FB粉絲頁/⬅️滑影片
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內餡材料：
豬絞肉150克
板豆腐50克
蛋黃1顆
薑泥1.5茶匙
鹽1/4茶匙
黑龍日式醬油 1茶匙
香油 1茶匙
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珍珠丸表面：
燕米 60克
冷水 適量
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事先準備：
準備一個保鮮盒，放入燕米和冷水，冷水蓋過燕米泡1個晚上！
⚠️至少泡1個小時以上，泡越久米會越軟，可依照自己喜歡的口感調整！
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作法：
1.將泡好水的燕米瀝乾放入碗中備用。
2.準備一鍋滾水蒸爐。
3.準備一個大碗，放入所有內餡材料，攪拌均勻至有黏性。
3.挖取內餡搓成小圓球，放入燕米碗中，肉丸周圍輕輕沾燕米，放入蒸籠中。
4.蓋上鍋蓋蒸13-15分鐘，完成。
⚠️也可以換成其他米唷！
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❓燕米哪裡買？
@ocanadanaturals
1.官網連結: http://bit.ly/2KDp4xs
2.折扣碼: TRCEU3YS
（折扣碼活動:滿500折200）
3.折扣時間：2019/05/15～2019/06/14 截止
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鹹魚炒飯作法 在 [食譜] 鹹魚雞粒炒飯作法跟小撇步! - 看板cookclub 的推薦與評價
網誌好讀版:https://chrysie.pixnet.net/blog/post/112357144
鹹魚雞粒炒飯的秘技食譜來了!!!!!
我在家也作出跟港式茶餐廳好像的鹹魚雞粒炒飯啦!!
老公聽了跑過來說: "今晚來炒飯吧~~呵呵呵我好幽默"
(大翻白眼!! 走開!!!飛踢~~)
[ 鹹魚雞粒炒飯 4人份材料 ]
冷飯 4碗
雞蛋 4顆
薄鹽鯖魚 1條
雞胸肉 300g (兩片)
蘿美生菜 or 萵苣 3~4片
嫩薑末 1大匙
大蒜末 4瓣
香油 1大匙
鹽 迷你1~1.5小匙 (鹽罐裡面那種迷你小湯匙)
烹大師 迷你1/2~1小匙 (可省略)
[ 小林零失敗小教室 課前筆記: 雞肉鹽漬法篇 ]
**[雞肉鹽漬法] 在100g的雞肉上加1g的鹽巴醃漬至少4小時
**1g鹽巴大約等於市售鹽罐裡的迷你1小湯匙1小匙
**一片雞胸肉約需1.5小匙鹽，傳統市場請老闆幫你秤重 /
Costco一片一雞胸肉平均約160~180g
**若用Costo研磨式的海鹽，1g=轉20下鹽罐 (照平常方法轉就可，不用刻意轉到底)
好啦~~看完課前筆記以後就要來實作囉
步驟1: 將鹽巴均勻抹在雞胸肉正反兩面，
用保鮮膜包好放入冰箱至少醃漬四小時，隔夜更好
步驟2: 將醃漬好的雞肉切成1x1cm的小丁狀，
淋上1大匙的油攪拌均勻備用，這樣做可以
讓雞肉下鍋時不易沾黏喔
步驟3: 切掉鯖魚邊邊的魚刺，用手摸摸看魚肉內有沒有多餘的魚刺要挑掉
步驟4: 把魚肉切成1x1cm的小丁狀以後，拿一小塊先煎熟試味道
如果味道不夠鹹，就在生魚肉上灑點鹽巴醃漬一下
(鹹度大概要讓你吃一小口就想配飯的那種程度)
步驟5: 在冷飯中加入1大匙的香油，用手均勻的把米飯抓鬆裹上香油
步驟6: 熱鍋以後不用加油(或是加一小匙油就好)，
鯖魚煎4-5分鐘直到表面金黃用鍋鏟把鯖魚切成碎狀撈起備用。
步驟7: 原鍋內再加入1大匙的油，等油熱了以後放入雞肉快炒30秒，
只要雞肉表面有稍微變白就可以撈出備用囉
步驟8: 原鍋內加入一大匙的油，倒入蛋液，先不要急著翻動，
等10秒讓邊緣先凝固後快速拌炒雞蛋到嫩嫩的5分熟，
撥到鍋子上方的邊緣 利用鍋邊爆香薑末跟蒜末
步驟9: 加入白飯拌炒，鍋鏟用 "切的方式" 把蛋跟白飯攪拌均勻
步驟10: 加入鹹魚跟雞粒一起拌炒，鍋鏟由下往上把飯撥鬆
步驟11: 加入1小匙鹽巴&1/2小匙的烹大師調味，撈起一口有鹹魚
也有雞粒的炒飯一大口吃下去試試味道，
不夠鹹的話要再加鹽邊吃邊試味道
步驟11: 關火，加入切好的生菜絲熱拌一下就可以準備上桌囉!!!!
各位觀眾! 鹹魚雞粒炒飯誕生!!!!
香氣超足的炒飯~越吃越涮嘴!!
這道炒飯本身並不非常鹹也不用加醬油，最棒的吃法是每一口都要有鹹魚、有雞粒!!!
嗯(閉上眼睛)~~~那個滋味真的好美妙唷~
[ 小林自問自答的問與答時間]
Q: 小林小林~~請問炒飯一定要用冷飯嗎?
A: 對，用冷飯比較好操作，我都會前一晚先煮好飯放涼冰在冰箱，隔天直接拿出來用。
Q: 小林小林~~請問我沒有香油，用沙拉油加在飯裡面可以嗎?
A: 可以滴!!! 這個方法其實是我參加蘇發福的簽書會的時候他教大家的方法
發福自己也是用沙拉油而已，這樣就可以順利的炒出不黏鍋的炒飯! 真的好聰明~~
我自己是喜歡香油那種淡淡的香味，如果家裡剛好沒有香油，用一般沙拉油就可以了，
但不要用橄欖油，橄欖油的味道跟炒飯比較不搭唷!
Q: 小林小林~~請問薄鹽鯖魚要去哪裡買?
A: 我在全聯、家樂福、跟Costco都買過唷!!! 大部分是放在冷凍櫃裡面。
買來的鯖魚就已經是處理好剖半保存的，有稍微醃過一點鹽巴，
直接拿來烤或用煎的都滿好吃的
Q: 小林小林~~為什麼已經是薄鹽鯖魚了還要另外加鹽醃?
A: 因為我們要炒的是 "鹹魚" 雞粒炒飯啊!!!!!!
我買過的幾次薄鹽鯖魚其實都是可以直接吃的那種鹹度
會用薄鹽鯖魚主要是因為正統的港式鹹魚好難買，所以我用薄鹽鯖魚加鹽的方式取代!!!
這樣大家都可以隨時在家自己炒鹹魚雞粒炒飯了! 有沒有好貼心~~
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