鹹魚炒飯，魚露炒米粉，馬來式炒麵，炒鴛鴦，容易餵飽家人也不費時！ https://hknews.pro/article/1466312#1187
鹹魚雞粒炒飯做法 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的最佳解答
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過61萬的網紅{{越煮越好}}Very Good，也在其Youtube影片中提到，⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️ 冒充糯米飯 材料： 白飯（凍）2碗 臘腸2條 蝦米100克 冬菇1隻 雞蛋1隻 芫荽1棵 處理： 1. 臘腸，要預先蒸熟，放碟上。 2. 臘腸： a. 1條打直1開4，切細粒。 b. 另一條，斜切，切薄片。 3....
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鹹魚雞粒炒飯做法 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
港式經典炒飯—鹹魚雞粒炒飯
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今天分享鹹香夠味的港式料理—鹹魚雞粒炒飯！
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說起這道炒飯應該是我最喜歡的港式炒飯，相比豪華的揚州炒飯，鹹魚那迷人的香氣是時間的淬鍊，更是美味的底蘊！
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這碗飯入口前就能聞到撲鼻而來的迷人香氣，一入口則是鹹魚與醬油的淡雅鹹味，非常有層次感！再來是滑口的雞肉、粒粒分明的飯粒，以及有美生菜相伴，除了提供口感亦讓整盤吃完也不會覺得過於油膩！
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這道炒飯製作過程簡單，唯一難取得的馬友鹹魚可以用臺灣的鹹鯖魚取代，或是喜歡做西餐的朋友手邊有鯷魚亦可使用！這道料理味道非常迷人～推薦大家有空可以試試看唷！
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🌀材料
🔸白飯2碗
🔸蛋2顆（打散）
🔸馬友鹹魚100克
🔸雞腿排1/2片
🔸蔥2支（切蔥花）
🔸萵苣4片（切細絲）
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🌀調味料
🔸醬油、米酒、香油、太白粉各1大匙
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🍳做法
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1️⃣馬友鹹魚取1/4塊，泡水1小時後切成小粒，起油鍋下4大匙油中火煎魚肉，煎至金黃酥香撈1大匙油及魚肉備用。
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2️⃣雞腿去皮切小丁，以1大匙醬油、米酒、太白粉及香油抓醃20分鐘，接著用煎魚的油滑熟雞肉起鍋備用。
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3️⃣用鍋底剩下煎魚的油，下蛋液炒至7分熟下白飯，白飯炒鬆下蔥花炒出香氣，接著放鹹魚與雞粒繼續拌炒30秒，最後下1大匙醬油將飯拌炒均勻關火放生菜絲，再一次拌炒均勻即完成！
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📖小知識
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臺灣的鹹魚雞粒炒飯用的鹹魚為鯖魚（台語：花灰）又名青花魚；香港則是使用馬友魚或是曹白魚。
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#鹹魚雞粒炒飯 #馬友鹹魚 #鹹魚 #港式料理 #hkfood #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理
鹹魚雞粒炒飯做法 在 MaxiMum & Jack So Mama Facebook 的最讚貼文
偷跑了四天去滑雪，尋日落機攰到冇辦法煮飯，所以由父母代勞。佢哋蒸咗一條鹹鮮三鯠魚（又叫三鯬或三泥）味道又未到鹹魚，反而類似日式一夜干；在上面鋪上臘腸片及薑絲來蒸，都幾好食。不過好多骨，最後食淨大半條！唔想嘥咗佢，於是我用咗15分鐘拆肉，留起今日要來整個鹹魚雞粒炒飯！😂 材料：
白飯 兩嘜
雞蛋 六隻（五隻蛋黃一隻全蛋）
紫洋蔥 半個 切粒
雞髀扒 兩塊 切粒
生菜 小半個 切絲
粟米 一條
三鯠鹹鮮 半條拆肉
做法：
1. 今次試吓之前鼎爺廚房教嘅炒飯做法，將飯及蛋液拌勻，放半小時
2. 雞髀肉先用豉油、米酒、糖、油、豆粉醃一陣
3. 易潔鑊下油，中大火將雞髀肉炒至半熟狀態，盛起備用
4. 再下油，以中火慢慢將飯炒至粒粒分明，呈鬆散狀態（我要用兩個鑊鏟不停炒不停炒不停炒）
5. 下雞髀肉、紫洋蔥、粟米及鹹鮮魚肉，再炒
6. 最後下生菜絲，加少許鹽及糖調味，略炒一陣，上碟
P.S. 如果用鹹魚，可以先煎香，再去骨壓碎，最後不用加鹽
#難極有個譜系列
鹹魚雞粒炒飯做法 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的最佳貼文
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
冒充糯米飯
材料：
白飯（凍）2碗
臘腸2條
蝦米100克
冬菇1隻
雞蛋1隻
芫荽1棵
處理：
1. 臘腸，要預先蒸熟，放碟上。
2. 臘腸：
a. 1條打直1開4，切細粒。
b. 另一條，斜切，切薄片。
3. 冬菇，清水浸軟，切細粒。
4. 芫荽，切去根部。前端切細粒，尾端切段。
5. 雞蛋，分開蛋黃及蛋白。
6. 蝦米，清水浸3分鐘。
烹調：
1. 中慢火燒熱鑊。
2. 打勻蛋黃，煎一塊蛋皮。
3. 中火在鑊中燒熱油1湯匙。
4. 加入冷飯，慢火烘熱。
5. 切好蛋絲，預備作炒飯上碟用。
6. 壓鬆炒飯，轉中大火繼續炒。
7. 加入：
a. 蝦米
b. 臘腸粒
c. 冬菇粒
炒勻。
8. 加入油1湯匙，炒勻。
9. 加入臘腸片，中火炒透。
10. 炒了2分鐘，夾起臘腸片。
11. 加入蠔油1湯匙，炒勻。
12. 轉大火，加入水30毫升，快炒。
13. 加入油半湯匙，另其有光澤。
14. 加入芫荽粒，炒勻。
15. 放上碟。
16. 放臘腸片、蛋絲及芫荽在炒飯上。
17. 完成，可享用。
Faked glutinous rice
Ingredients:
Rice (cold) 2 bowls
Chinese sausages 2 Nos.
Dried sea shrimps 100g
Mushroom 1 No.
Egg 1 No.
Coriander 1 No.
Preparation:
1. Chinese sausages, steam it well in advance. Put on plate.
2. Chinese sausages:
a. One is to be divided in 4 shares vertically. Then dice in small cubes.
b. Another one, slantly cut in thin pieces.
3. Mushrooms, soak in tap water until it turns soft. Cut into small cubes.
4. Coriander, cut the root. One end is to be diced in cubes. The other end is to be diced in lengths.
5. The egg, separate it into egg yolk and white.
6. Dried sea shrimps, soak in tap water for 3 minutes.
Steps:
1. Heat up wok at medium~low flame.
2. Beat the egg yolk well. Fry to make a small piece of pancake.
3. Heat up oil 1 tbsp in wok.
4. Put cold rice, heat up at low flame.
5. Shred the egg well. Get ready for serving purpose.
6. Press the rice well. Turn to high flame and continue frying.
7. Add:
a. Dried sea shrimps
b. Chinese sausages cubes
c. Mushrooms cubes
Fry well.
8. Put oil 1 tbsp, fry well.
9. Put Chinese sausages slices, fry well at medium flame.
10. Have already fried for 2 minutes, pick up the Chinese sausages slices first.
11. Add oyster sauce 1 tbsp, fry well.
12. Turn to high flame, add water 30ml, fry well.
13. Add oil 0.5 tbsp, to make the fried rice more shiny.
14. Put coriander cubes, fry well.
15. Put on plate.
16. Put Chinese sausages slices, shredded eggs and coriander on top of fried rice.
17. Complete. Serve.
蘿蔔糕
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/GOFUibdQnwo
超平大花菇https://youtu.be/6ED90yND-M0
蠔油炒飯https://youtu.be/eCAth2B23K0
現代廚具https://youtu.be/_9Q1jQsJX1c
??粉麵飯?(系列)
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1.雞煨麵
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Stir-Fried Faux "Glutinous" Rice with Chinese Sausages? Sticky, Chewy, Great Texture??
鹹魚雞粒炒飯做法 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的精選貼文
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
鯇魚粥：
材料：
鯇魚嘴3個
白米1膠嘜
薑絲少量
處理：
1. 魚嘴，清水沖洗乾淨，擎乾水。
2. 魚嘴，用鹽半茶匙，醃一醃。
烹調：
1. 大火在煲中煲滾1升水。
2. 水滾起後，放白米。
3. 最初要不停攪拌，避免黐底。
4. 滾起後，轉最慢火。
5. 冚蓋，留一條縫隙，煲15分鐘。
6. 久不久要攪拌，避免黐底。
7. 拿起筷子，冚蓋，熄火，焗15分鐘以上。
8. 焗了15分鐘，開大火，加入滾水，不斷攪拌至大滾起。
9. 濃稠度調校好之後，轉慢火。
10. 另一邊，中火在鑊中燒熱1湯匙油。
11. 爆香魚嘴。
12. 放薑絲，加少量油。
13. 爆好魚嘴，放入粥內，大火滾起。
14. 完成，可享用。
Grass carp head porridge:
Ingredients:
Grass carp head 3 Nos.
Plain rice 1 measure cup
Shredded ginger little
Preparation:
1. Fish head, rinse with tap water. Hang dry.
2. Fish head, season with salt 0.5 tsp.
Steps:
1. Heat up 1L water at high flame in pot.
2. Put plain rice after boils upp.
3. Stir continuously initially to avoid sticking to the bottom of the pot.
4. Turn to low flame after boils up.
5. Cover up the pot but leave a gap between the cover and the pot. Cook for 15 minutes.
6. Stir the porridge for a while if you have time during the cooking process to avoid sticking to the bottom of pot.
7. Take the chopstick up. Cover up the pot. Turn off fire and leave it for 15 minutes or more.
8. Turn to high flame after 15 minutes. Pour boiled~up water into porridge. Continue stirring until boils up.
9. Adjust the thickness of the porridge depends on personal favorites. Turn to low flame.
10. Heat up 1 tbsp oil at medium flame in wok on the other side.
11. Fry the fish head well.
12. Put shredded ginger, add little oil to it.
13. Fish heads have been fried well. Put direct into the porridge. Boil it up at high flame.
14. Complete. Serve.
蠔油撈米https://youtu.be/T0xwUOmzKzs
碎牛粥https://youtu.be/F5IG3SY83qA
皇帝菜https://youtu.be/0aEKnqjFX3I
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??粉麵飯?(系列)
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1.雞煨麵
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8.豬頸肉蕃茄烏冬https://youtu.be/IGpLMenYVsE
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11.若果肉鬆炒飯https://youtu.be/sZCMMC4qJjE
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13. 懷舊銀針粉https://youtu.be/bXW19mFXM0o
14. 鹹蛋白炒飯https://youtu.be/SVoxvVTiVUI
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#張媽媽 #鹹魚雞粒炒飯 #friedrice
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材料 Ingredients
兩碗白飯
130克雞胸肉或雞脾肉
鹹魚35克
薑米1.5湯匙
50克毛荳
兩隻雞蛋
2-3 棵蔥
黑白胡椒粉各¼茶匙
半茶匙糖
一茶匙生抽
雞肉調味料：
糖半茶匙
魚露一茶匙
麻油半茶匙
紹興酒一茶匙
生粉水：半茶匙生粉+1茶匙水
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