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一年當中最喜歡的節日過完了，也該收收心啦。未來一週要上四天課（幾乎都在補五到八月停擺的廚藝課），好好煮一餐的機會大概不多，今天就吃好一點囉。
拜為你的日常買花所賜，買到了號稱「葉材界愛馬仕」的日本吊鐘，用來妝點餐桌真的好美啊！平常我在弄花花草草時先生都不太過問，這次還特別稱讚日本吊鐘很美，好像走進山林的感覺，買它很值得～
今天吃了三種郭郭好魚店的魚，三牙魚和紅鰷都好好吃，肉質細膩滑嫩、刺也不多，兩面煎到金黃再撒點自己喜歡的調味鹽就很美味，吃完還意猶未盡。鮭魚骨也很香，煎到兩面香酥再進氣炸爐烤幾分鐘逼油一下，脆脆的口感好像在吃餅乾。❤️
再來一點翼板牛排和食貨誌fb辦事處的紐奧良肯瓊香腸，腸衣好脆好好吃！搭配清甜的絲瓜和玉米筍解解膩，是很滿足的一餐。
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IG上的餐桌日常：https://www.instagram.com/hannahslittletable
#台式香腸 #台灣小吃食譜總複習
在台灣時候，我最愛的便當就是鬍鬚先生的香腸滷肉飯便當🍱。法國人也吃香腸，（甚至還有血腸），但味道跟台灣的差太多了。來法國超過十年，從來沒有在法國吃過台灣香腸，每一口都是感動，也謝謝自己的辛勞，辛苦肚子裡的寶貝陪媽媽做家鄉味！
自己灌香腸其實比想像中簡單的多，甚至比包水餃更輕鬆。只是做的過程需要有好的工具，幫助製作更簡化。我買絞肉機也是看上有灌香腸的功能，所以就閉眼睛給他買下去，畢竟台灣香腸法國買不到，若是沒有回家就吃不到（還真貪吃，哈哈），以下就是簡單的食譜跟作法分享。
台式香腸材料：
梅花絞肉 1050g
鹽 10g
糖50g
蒜粉 10g
肉桂粉 5g
米酒 70g
五香粉少許
黑胡椒少許
腸衣
作法：
絞肉加入所有調味料，放攪拌機攪打至出筋，冷藏一晚入味。
鹽漬的腸衣用水洗淨，泡水半小時後就可以灌香腸。
把腸衣一頭打結，一頭套上灌香腸的管子上，就可以開始灌香腸，腸衣大概灌9成5飽，接著可以用棉線分段，或是直接用卷的，記得用針多刺幾個洞，加快陰乾的速度，入庫陰乾前香腸表面可以先塗一層高粱酒或是米酒以殺菌。
自製香腸需要陰乾，室外溫度不夠低的話可以用電風扇吹一晚再收到冷凍。我是放在沒有陽光的儲藏室陰乾，接著真空包起來冷凍，不需要放到全乾，避免生肉細菌茲生。
在法國的朋友可以直接跟肉販預訂絞肉， 不需要機器，用手動也可以灌製香腸，網路上很多分享是用漏斗，或是寶特瓶灌，都是可以的。
腸衣哪裏買？我是在網路上買的，其實應該也可以問法國肉販是否有賣boyaux de porc / boyaux de saucisses。
【#TTV最新快訊】台灣豬標章腸衣是漏洞？陳時中：我去看都有標
#文編： 🙂🙂🙂
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日前農委會推動「台灣豬」標章，遭質疑若腸衣使用進口產品、只要主原料使用國產豬仍可標示，對此，衛福部長陳時中今（3）日受訪指出，去各市場看到有在賣烤香腸腸衣都有標，看過有標西班牙、美國腸衣等。
#台灣豬 #陳時中 #標示
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臨時替補當來賓的「博恩」與賀瓏一同做料理
聊聊外國留學的料理經驗、影音與現場創作 以及 家人如何看待網路輿論
黑豬肉香腸大亨堡 加上 酪梨
#賀瓏 #博恩 #HELLOKITCHEN
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〖本集食譜〗
酪梨香腸：絞肉、腸衣4份、威士忌、鹽、糖、薑(切末)、蒜頭(切末)、黑胡椒、五香粉、茴香粉
大亨堡：高筋麵粉 300g、低筋麵粉 30g、酵母、無糖優格、雞蛋、牛奶、糖、鹽、無鹽奶油
〖製作步驟〗
酪梨香腸：
腸衣浸泡常溫飲用水一小時。
絞肉+鹽+糖+薑+蒜頭+黑胡椒+五香粉+茴香粉+威士忌，攪拌均勻。
腸衣套至漏斗管狀處，將肉餡灌至腸衣中，同時控制紮實度與塑形。
大亨堡：
高筋麵粉+低筋麵粉+無糖優格+雞蛋+牛奶+糖+鹽，攪拌5分鐘，加入酵母，再攪拌10分鐘，加入奶油，揉至三光，靜置發酵1小時。
將麵糰壓出空氣，分成等份圓形，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
桿成橢圓捲成長條狀，放置鋪有烘焙紙的烤盤上，發酵1小時。
烤箱預熱180°C，烘烤15~18分鐘。
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號稱台式大亨堡的「大腸包小腸」是每次逛夜市必吃的排隊美食，而且一定要配上香菜與蒜頭才夠味！這回我們從頭開始，在家通通自己來～
材料
【糯米腸】:
腸衣………150公分
圓糯米………600g
香菇………8朵
蝦米………10隻
油蔥酥………半杯
鹽………半小匙
白胡椒………1/4小匙
醬油………1大匙
水………60g
植物油………2大匙
【蒜味香腸】:
腸衣………150公分
豬五花肉………450g
豬腿肉………550g
蒜頭………約20瓣
糖………55g
鹽………14g
五香粉………1小匙
花椒粉………2小匙
紹興酒………70g
【大腸包小腸】:
糯米腸………1條，蒸熟
香腸………1條，煎熟
炒過的酸菜………1大匙
洋蔥絲………1大匙
香菜………適量
★完整食譜請至：http://bit.ly/2IIUJbV
【相關影片】
夜市鐵板牛排 https://youtu.be/sqvmV_nYqIo
蔥油餅 https://youtu.be/1TcAwrYiiw4
台式蚵仔煎 https://youtu.be/Azj22lSoAEk
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買唔到腸衣..可以自家做..方便簡易..都唔使為搵腸衣煩惱... 台式香腸做法→..http://conlysisterconly.blogspot.hk/2011/12/blog-post.html. ... <看更多>
看了好想吃烤香腸 (望向天編) #創作授權【Food Visual 吃了就上】 https://youtu.be/pUkv4PQlPeE #香腸#工廠#製程#直擊#療癒#美食 追蹤我們ℹ 官方 ... ... <看更多>
香腸腸衣 在 Re: [問題] 自製香腸的腸衣口感問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《WSY1985 (陳百祥)》之銘言：
各位晚安各位好
小妹最近挑戰自製肉腸碰到一個瓶頸想請教大家
就是成品的皮的部份口感堅韌難化
往往內餡已經吞入
嘴裡還留一節如橡皮的腸衣
吞吐都不是
真怪尷尬的
腸衣是和肉攤買的
有買過鹽漬的（為保存）和冷凍的
填餡前都有洗淨和在冰箱風乾一晚
做了四次全軍覆沒皮肉難融
想知道該如何做出像外面市售的香腸
皮薄脆（待解決）肉多汁（已解決）
謝謝各位
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.42.194
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1462291677.A.FAE.html
l大提到的傳統糯米腸，
是用直腸的部位，
使用時並不會特別洗掉組織~
所以會很明確的吃到"腸子"的口感，
但因為豬隻的個體不同，
以及製作時遇到腸子破裂等情形，
(會截破洞的前後打結分段)
不會有很固定的長度和形狀，
原文中提到的香腸衣，
用的是小腸的部位，
(多數四神湯裡加的那個~)
並已用粗鹽洗掉絨毛等組織，
只保留薄薄的腸衣！
這種腸衣灌起來的成品，
會有腸子本身天然的彎度！
人造可食用腸衣，
是以膠原蛋白或多糖纖維素等可食用成份製成，
灌製的成品~就會很均勻筆直。
部份人會質疑的"塑膠腸衣"
(不可食用的腸衣~現已少用塑膠製)，
製作時會打印藍色或黑色線條等，
或明顯的"不可食用"的可辨識色澤，
有些成品在出廠時會剝除，
美式熱狗就是用這種腸衣製造的。
說了這麼多，
很抱歉無法明確的解釋原po的問題，
因為我灌香腸的經驗已是十年前……
而且腸衣通常不是我處理!!
但我依稀記得~
粗鹽漬的腸衣使用前除了要洗掉鹽分外，
接下來的處理似乎是泡水泡隔夜?!
總之我拿來灌的腸衣~
都是從一盆水裡撈起的濕軟腸衣!!
而非刻意風乾的，
所謂皮薄脆的口感，
在陰乾或日曬時，就會自然形成了！
原po可以試試~
然後若想要保險一點，
即將要使用前的腸衣，
可放一節水進去過一過~
潤一潤內部，
也確保整段腸都是暢通的!!
以上是我印象中的資訊，
有錯誤的話~還需要高手指正 (._.)a
剛google時，發現灌香腸體驗文其實不少
，有興趣或疑問，資訊應該還算好找。
圖片也都是剛剛臨時抓的，
有侵權再麻煩提醒喔！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.107.86
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※ 編輯: hish (36.231.107.86), 05/04/2016 04:25:08
補充一下~
簡單腸衣製造 (影片的前三分鐘)
https://youtu.be/0IuhySfzl6M
簡易的天然腸衣與人造腸衣辨識
https://goo.gl/HNs0Fk
※ 編輯: hish (36.231.107.86), 05/05/2016 18:17:12
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