黑芝麻蔓越莓鬆餅
簡單的壓鬆餅
有黑芝麻和奶油的香
帶點酸的蔓越莓乾點綴
前一天先發酵好.分割.密封放入冰箱~隔天一早熱壓即可~~
麵團(做12個):
低筋麵粉300g
無糖黑芝麻粉25g
冷藏奶油70g
速發酵母1/2小匙
鹽1/4小匙
細砂糖40g
蔓越莓乾剪碎50g
雞蛋1顆(淨重約50g)
微溫鮮奶130g
做法:
1.鮮奶加熱到一點點溫後(微溫就好,不要太燙以免酵母失效),把細砂糖、酵母放入稍微攪拌溶化備用。
2.低筋麵粉、鹽巴混合均勻後,從冷藏拿出奶油切成小塊放進麵粉鍋裡,用半圓刮刀以快速切的方式,將奶油和低粉混合切成鬆散狀。
3.微溫鮮奶和打散的蛋放進低粉鍋,用半圓刮刀切拌混合到無粉粒(可以用手以捏放的方式混合,不要搓揉過度以免出筋),密封做第一次發酵成2倍大(冬天可在密閉空間放杯熱水幫助發酵)。
4.發酵完成均勻灑上剪碎的蔓越莓乾,用手或刮刀稍微拌合。
5.桌上灑些低筋粉,將麵團放至桌上表面也灑粉按壓排氣,分割12等份(每個約52g),滾圓收口朝下放至烘焙紙上表面彈灑些水密封進行第二次發酵30分鐘(冬天溫度較低可放至密閉空間旁邊放杯熱水幫助發酵)。
6.放入已預熱鬆餅機烤8分鐘,表面呈金黃色。
7.如果是隔天早上當早餐現壓的話,建議在晚上10點左右分割12等份後,表面噴灑些水,密封放進冷藏低溫發酵,隔天早上7-8點左右從冷藏取出。
8.不需要回溫,放入已預熱鬆餅機烤9分鐘,表面呈金黃色即可。(每牌鬆餅機烤溫不一定相同,可視情況調整烘烤時間)
*** ***還有其他口味*** ***
紅豆年糕
https://www.facebook.com/1664610140458174/posts/1958094097776442/
奶酥蔓越莓
https://www.facebook.com/1664610140458174/posts/1932223927030126/
蜂蜜比利時
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黑芝麻蜂蜜
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅朱庭萱Bonnie Chu,也在其Youtube影片中提到,同媽咪一齊整pizza 親子Pizza! 當然可隨自己喜好放唔同材料啦! 薄餅材料: 義大利"00"麵粉 150克 酵母粉 2克 暖水 90克 橄欖油 2/3 湯匙 糖 ½ 茶匙 鹽 ½ 茶匙 餡料: 菠蘿(切粒) 230克 已切片火腿腸 12片 水牛芝士碎 50克 蘑菇 (切片) 200...
「酵母失效」的推薦目錄:
酵母失效 在 辣媽Shania Facebook 的最佳貼文
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#原本今天的直播改到明天晚上 (今天需要多點休息)
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很多粉絲都會來跟我反應說,在冬天發酵的時候狀況百百種,有時候甚至會懷疑是不是酵母失效了。
其實這是因為冬天氣溫相較夏天低,在發酵時有更多需要注意的小訣竅,只要用對方法,冬天也可以成功地做出麵包喔
想知道冬天發酵時該怎麼調整和控制的話,快點進今天的影片一探究竟吧!
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酵母失效 在 ICare Baking Facebook 的最讚貼文
巧克力豆比利時鬆餅
我很喜歡做的一款
前一天先發酵好.分割.密封放入冰箱~隔天一早熱壓即可~~
#覺得放涼表面有點脆硬的鬆餅比較好吃
麵團(做12個):
低筋麵粉300g
冷藏奶油70g
速發酵母1/2小匙
鹽1/4小匙
細砂糖35g
巧克力豆50g
雞蛋1顆(淨重約50g)
微溫鮮奶130g
做法:
1.鮮奶加熱到一點點溫後(微溫就好,不要太燙以免酵母失效),把細砂糖、酵母放入稍微攪拌溶化備用。
2.低筋麵粉、鹽巴混合均勻後,從冷藏拿出奶油切成小塊放進麵粉鍋裡,用半圓刮刀以快速切的方式,將奶油和低粉混合切成鬆散狀。
3.微溫鮮奶和打散的蛋放進低粉鍋,用半圓刮刀切拌混合到無粉粒(可以用手以捏放的方式混合,不要搓揉過度以免出筋),密封做第一次發酵成2倍大(冬天可在密閉空間放杯熱水幫助發酵)。
4.發酵完成均勻灑上巧克力豆,用手或刮刀稍微拌合。
5.桌上灑些低筋粉,將麵團放至桌上表面也灑粉按壓排氣,分割12等份(每個約52g),滾圓收口朝下放至烘焙紙上表面彈灑些水密封進行第二次發酵30分鐘(冬天溫度較低可放至密閉空間旁邊放杯熱水幫助發酵)。
6.放入已預熱鬆餅機烤8分鐘,表面呈金黃色。
7.如果是隔天早上當早餐現壓的話,建議在晚上10點左右分割12等份後,表面噴灑些水,密封放進冷藏低溫發酵,隔天早上7-8點左右從冷藏取出。
8.不需要回溫,放入已預熱鬆餅機烤9分鐘,表面呈金黃色即可。(每牌鬆餅機烤溫不一定相同,可視情況調整烘烤時間)
*** ***還有其他口味*** ***
紅豆年糕
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奶酥蔓越莓
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蜂蜜比利時
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黑芝麻蜂蜜
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藍莓比利時
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酵母失效 在 朱庭萱Bonnie Chu Youtube 的最佳貼文
同媽咪一齊整pizza
親子Pizza! 當然可隨自己喜好放唔同材料啦!
薄餅材料:
義大利"00"麵粉 150克
酵母粉 2克
暖水 90克
橄欖油 2/3 湯匙
糖 ½ 茶匙
鹽 ½ 茶匙
餡料:
菠蘿(切粒) 230克
已切片火腿腸 12片
水牛芝士碎 50克
蘑菇 (切片) 200克
調味料:
茄膏 65克
橄欖油 少許
意大利羅勒(乾) 少許
西班牙辣椒粉 少許
胡椒粉 少許
好煮意:
玻璃朱同仔仔Keon 母子檔一同炮製親子Pizza ,簡直sweet 到爆呀
薄餅麵粉也可以用高筋麵粉,但用"00"粉會更細滑
做麵糰時,鹽必須最後才放入,因鹽若直接接觸到酵母粉會令酵母失效
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