從【泡發海參】到【蔥油製作】,加上完整的燒製過程,讓你在家也能完成這道宴客年菜都適合的【蔥燒刺參】!
柔軟鮮滑有著濃郁香氣的【蔥燒海參】除了色味俱佳,還有豐富營養與滋補功能,是一道健康又美味的經典名菜!
刺參:4隻
蔥白:5根
蔥油:
香菜根:一把
蔥:一小把
蒜頭:一粒
生薑:一塊
油:一碗
調味
醬油:15G
蠔油:10G
冰糖:15G
紹興酒:15G
泡發海參
1:乾刺參用牙刷洗去表面的髒污
2:放無油容器中加過濾水浸泡,放冰箱冷藏36小時
3:中間換水兩次泡至軟化,從腹部剪開,去除沙嘴與內臟
4:內筋處剪兩刀清洗乾淨放無油鍋具中,加大量水大火煮開
5:再轉小火煮30~40分關火自然放涼
6:至有掐透感即可,若無再煮一會
7:最後放入有蓋子的容器中冰發36小時,中間換水兩次泡發完成!
8:泡好的刺參每天換,4天內食用完畢
9:泡發刺參洗淨,放滾水中汆燙3分鐘,取出濾乾水分
10:一碗油放薑末→蒜末→蔥末→香菜根,炸至金濾出蔥油
11:倒回鍋中放蔥白炸至微焦取出
12:蔥油留一大匙放冰糖炒出糖色,放刺參拌炒一會調味
13:倒入小鍋用大火煮滾 (湯汁盡量淹過刺參)轉小火慢燉
14:中間翻面繼續燉煮約30分,淋入少許蔥油(依刺參口感調整時間)
15:換大鍋放蔥白用中大火收湯汁,蔥段放刺參肚中
16:用太白粉水勾芡擺盤,淋上湯汁完成!
刺參由「皇刺海參」提供!
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