大阪池田、石橋にある
手打ち十割蕎麦の名店
『蕎麦屋 斐川』さん。
今回はモニターをお願いしていただき
創造を超える素晴らしい独創性高い
十割の鬼蕎麦をいただくこととなりました。
見た目でもわかりますように
とてもきれいで
その中にも
鬼のような粗々しい粗挽き感が漂います。
このパッケージですが
保健所の関係で、許可をまだと
いうことで
ネット通販や通販はされておらず
店頭ではお持ち帰りはできるそうです。
こんな誠実な蕎麦屋 斐川さんの
こういうところも、さすが名店だなぁと思いました。
意外と保健所通さず売っているところも
あるのですが、店側の誠実な姿勢ではないでしょうか?
また、随時、茹でたものなどを
ご紹介させていただきたいと
思います。
そして完全無添加でこだわり抜いて作られている素晴らしい十割蕎麦を知っていただければ幸いです。
料理研究家 指宿さゆり
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大阪池田 『蕎麦屋 斐川』さん。
石橋の蕎麦屋の名店。
さらなる超粗挽き十割蕎麦。
蕎麦屋斐川さんの一番粗挽きのお蕎麦です。
試食です。
胡桃のように香ばしい蕎麦。
脂質豊かで風味が噛むことで
舌全体に広がります。
短く切れやすいと
お聞きしていたので
イメージは少し洋風な感じで
パスタのように盛り付けました。
塩で噛み締め
素で噛み締め
特製のそばつゆで噛み締め。
美味しい。。
素直に感動致しますお蕎麦は
えぐみは感じられず
個性そのものが素晴らしいと
感動致しました。
ねぎも跳ね返すような力強さに
やはり塩で大半いただきましたが
薄っすら淡い冷かけだしも
良さそうとスタッフたちと
話しておりました。
ごちそうさまでした。
料理研究家 指宿さゆり
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粗挽き十割蕎麦 在 レシピ制作(レシピ開発・レシピ動画制作)専門 Facebook 的最佳解答
以前、こちらのお蕎麦の滑り。
気になると言われ。
改めて粗挽き過ぎるほどの粗挽き十割蕎麦を
茹でて水で〆てみれば
優しく優しく扱わないと
蕎麦が崩れて切れるものです。
けれどその分
風味が残るというもの。
これはこれが良いのです。
料理研究家 指宿さゆり
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