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回台灣的第二天～
中午跟家人一起去吃傳說中的老店！
（知道這間的舉手🙋♂️）
這是小時候偶爾會來吃的一間魚翅肉羹店。
滷肉飯一碗只要20塊！價位頗佛心～
就是附近難停車了點😂還有小小一間店員工超級多人～
算價錢時很佩服員工的腦力
餐點的簡易式唸法也很有趣～
一組菜（滷肉飯+魚翅肉羹+湯青菜）
超級有效率😆😆😆
今天陳淑美在病床上嚷嚷，想吃泡菜，而且是台式的。就是配臭豆腐的那一種泡菜。陳淑美最近胃口大開，說話比以前有力氣，聽起來有點像是皇后在下令。
貼心的志達想做來給媽媽吃，但他沒有做過台式泡菜。
他上網查了[阿姬師的偷吃步]，學著做了簡易的泡菜。
怎麼簡易法?
一開始只在菜葉上撒一點點鹽巴，而且只是擠掉出水，沒有洗去鹹味，直接就加白醋糖水辣椒蒜頭。真的非常簡易，半小時就完成了。最後還別出心裁的加了梅子乾，增添風味。
可是陳淑美一吃就面露苦瓜貌。
說:怎麼都是高麗菜的澀味?
你一定放很少鹽，沒有擠出滲透出來的澀水，而且不夠甜也不夠酸。放梅子乾是畫蛇添足。
下次要做的時候來問我，我阿美師可是灶幫幫主，不會輸給那個[阿姬師]。
還有做料理要腳踏實地，不能偷吃步。
志達知道自己錯了，這一鍋泡菜就拿去廚房，改煮成高麗菜肉羹湯。
將錯就錯，居然非常美味。
少年廚俠1.兩王的心結
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🌸食譜：
蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一，是台灣處處可見的平民小吃，一碗就可以讓人感到飽足！普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加，甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線，嘗起來無負擔，ㄧ碗就很飽足，喜歡吃重口味的朋友，不彷添加一些辣油，增加香氣。
裹上一層薄薄澱粉的蚵仔，只要蚵仔新鮮好，怎麼料理都美味，澱粉把鮮度包裹住，口感滑溜，鮮度十足！澱粉可用太白粉、地瓜粉、樹薯粉、蓮藕粉甚至玉米澱粉都可以。
蚵仔大腸麵線的工序看似有點多、有點繁雜，但其實說穿了它只是一種組合的概念，只要把所有要加入的配料、調料、淋醬分別製作完成，再把基底清麵線給完成，全部組合搭配在一起，就是好吃的蚵仔麵線啦！想更豐盛可以再搭上滷的Q嫩又入味的大腸，真的是太滿足了！不愛蚵仔、滷大腸的，也可不加，直接吃素素的清麵線，也是好吃。
快來自己動手做夜市小吃吧！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/DgQqgQ
👩🏻🍳 食材 Recipes
紅麵線600克
鮮蚵300克
滷大腸適量
筍絲半碗（約70克）
紅蘿蔔絲半碗（約50克）
黑木耳絲半碗（約50克）
高湯3000克
香菜少許
蒜泥水適量
《地瓜粉澱粉水》
地瓜粉半米杯
水1米杯
《麵線湯頭調味料》
鰹魚醬油2.5大匙
二砂糖1.5大匙
鰹魚粉2大匙
鹽0.5大匙
烏醋2大匙
《淋醬》
醬油膏100克
烏醋1.5大匙
砂糖1大匙
油蔥酥1大匙
香油1大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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吃了會讓你魂縈夢牽的台南打魯麵
『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說
光是拍攝就花了一天半的時間
再加上剪接後製也快兩個禮拜
我終於完成了這道
讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵
今天這碗打魯麵讓我感動的是
我多少複製了印象中我舅媽的味道
以及藉由這碗打魯麵
我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候
小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵
可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到
所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子
長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味
也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁
想完成這道打魯麵的拍攝
做完之後我發現我真的好愛自己喔！
因為這碗來自家鄉的打魯麵
終於～我可以將它利用影像記錄下來了
-
從肉羹的部分我就自己做
所以影片中也有肉羹的做法
我沒有加魚漿也是考慮到
有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿
所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本
可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香
不過有可能扁魚也沒有那麼好買
可能要網路上搜尋看看
而加了扁魚就讓我想到台南的扁魚白菜魯
所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜
其它就是好好的、慢慢的、用心的做了
在來做菜吧！的影片裡
有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道
也都是我跟家人生活的味道
我覺得不管我今天身在何處
我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道
循著這個心中的味道
我像是個從未離家過的遊子
-
【台南打魯麵 食材】
10人份(斜線的部分是5人份）
梅花豬肉700/350g
肉羹醃料
——
醬油3大匙
香油適量
萬用胡椒鹽適量
五香粉適量
太白粉1大匙
配菜
——
大白菜800g/400g
白蘿蔔200g/100g
紅蘿蔔200g/100g
金針花20g/10g
黑木耳60g/30g
蝦米10g/5g
扁魚30g/15g
香菇8朵/4朵
肉羹裹粉
——
地瓜粉50g
煮肉羹水
——
水4000mL
5人份的煮肉羹高湯2000mL
雞蛋1顆
勾芡水比例
——
地瓜粉25g
水25mL
最後調味
——
鹽3小匙
糖3小匙
醬油少許
-
後記：
1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋，然後勾芡成滷汁淋在熟麵上，這種手持大匙牽羹的動作，因為用是大鼎，動作很大，自然使用「打」字形容；我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已，且有「打算」之意，這回來了多少人，份量先行「打算」一番，浪費食物畢竟不是好事。出處 「魚夫描食畫台南」
2.魯麵的魯字在台南我看到的都是「魯」而非「滷」，就像滷肉飯一樣，所以在影片及文章中我選擇用了「魯」字
3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片送給我最愛的外公
-
＃台南打魯麵
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芥蘭炒雙菇
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材料：
芥蘭 數棵
秀珍菇 50克
本菇 50克
薑片 適量
調味料：
鹽 適量
糖 適量
紹酒 1湯匙
水 適量
紅燒金鯧魚
https://bit.ly/38yvSqB
材料：
金鯧魚 1條
葱段 適量
薑片 4片
生粉 2湯匙
調味料 ：
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 半湯匙
米酒 1湯匙
醋 2湯匙
水 適量
生煎馬蹄肉餅
https://bit.ly/3n6OcuQ
材料：
金鯧魚 1條
葱段 適量
薑片 4片
生粉 2湯匙
調味料 ：
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 半湯匙
米酒 1湯匙
醋 2湯匙
水 適量
南瓜雞肉羹
https://bit.ly/3pcu2kU
材料：
南瓜 200克
免治雞肉 100克
三色雜菜 50克
豆腐 半磚
雞湯 半碗
葱花 1湯匙
醃料：
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 適量
調味料 ：
鹽 半茶匙
生粉水 3湯匙
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