[ 自製鹹鴨超人 ］
很多眼尖的客人，來到迪化街發酵迷，發現褶褶發亮的鹹蛋。幾乎會問：怎麼賣。
「非賣品」
不是因為它有多寶貴或厲害，而是一顆蛋的成本15元，那它醃製1個月後的鹹蛋，不就要訂價1顆40元上下。然而，1顆40元的鹹蛋，連我都不會買，於是乎........
它成為非賣品，我們直接分享做法，將更實在，哈哈。
蛋變鹹蛋，是透過蛋白質變性的原理，而如何讓蛋白質變性呢，有三種方法：增加酸度、增加鹹度、加熱。
像在發酵天貝，就需先把黄豆蛋白質變性（增加酸度）
而鹹蛋則是先調合「飽和食鹽水」（增加鹹度）。其做法如下：
＃鹹鴨蛋做法
＃玉芬姐姐的自然野放蛋15顆
＃台灣洲南日曬海鹽500公克
＃鎂力淨生飲機的水2000ML
＃蒜頭去皮100公克
＃紹興酒200公克
＃常溫1個月
＃要吃之前需蒸熟
＃發酵迷
＃週二到週日白天10點到晚上7點
＃台北市大同區迪化街一段358號
＃大橋頭捷運站1號出口步行7分鍾
玉芬姐姐的自然野放蛋15顆 在 發酵迷Fermeny - [ 自製鹹鴨超人］... - Facebook 的推薦與評價
[ 自製鹹鴨超人］ 很多眼尖的客人，來到迪化街發酵迷，發現褶褶發亮的鹹蛋。幾乎會問：怎麼賣。 ... 玉芬姐姐的自然野放蛋15顆 · ＃台灣洲南日曬海鹽500公克 ... <看更多>