不知為何總是很嚮往潮州滷水料理的風味...
網路上可以查到的香料配方很多，找了一些想試試的食材和香料，打算自己動手做看看。
牛套腸當然是買現成處理好的(來自濱江市場的濱江牛肉)、乳鴿比較麻煩(不過為了吃從來不怕，找了屏東昇峰乳鴿場買)、鵝腸鵝胗鵝下水是跟我家這裡的雞肉兄弟(Google map長春市場旁邊的台東放山雞)訂的。簡單川燙洗淨後就可以準備下鍋滷了。
想像構建的潮州滷水是用家裡有的香料和醬油自己隨意調配的(熟人都知道這裡越隨意的越複雜...)
把蔥段、蒜頭和薑片用油煸香。另個乾鍋中小火炒香青花椒、八角、白胡椒粒、草果、月桂葉、肉桂和乾辣椒。加水煮滾用適量的魚露、素蠔油、淡色醬油和燉煮醬油調味。再加入南薑片和裝了十三香、陳皮、香茅和沙薑末的香料包。
煮滾轉中小火20分鐘後等香味釋出再放入食材。乳鴿煮滾3分鐘關火悶個15分鐘就好了。鵝下水除了鵝胗之外都不用久煮(鵝腸鵝心肝煮滾關火悶一次，鵝胗兩次)。牛套腸的時間比照鵝胗或者再久一些...
乳鴿後來放涼後又刷上麥芽糖水用蘋果木屑冷燻一下增添味道，鵝下水也可以，牛套腸等不及就切來吃了...
搭配二鍋頭非常不錯，至於味道道不道地...說真的來吃過的不敢講，我也一直搞不太清楚...吃起來還挺好吃的就是了...
#這輩子還沒去過潮州只吃過潮品集
#看起來很費工
#實際上也很費工
#不過我好像專搞費工的
#潮州滷水
#牛套腸
#鵝下水
牛套腸 在 [問題] 哪裡有賣滷牛腸(套腸)? - 看板Taoyuan 的推薦與評價
滷牛腸(套腸)很費工, 又比較貴. 比較少人賣.
哪裡有賣呢?
桃園市任一區皆可.
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