《台食隨筆》
「我上次做的拿波里炒雜碎(Soffritto Napoletana)中就有套腸，以大腸包著小腸，味道沒在輸的。」朋友動著筷子，往盤上的「雙腸」夾去。
「是嗎？我怎沒感覺上次你做的那玩意可以稱為套腸？下次請向鄰居法國學一學，人家的Andouille才叫套腸，誠意滿滿啊！」我以義大利廚師最討厭的法國味回應，筷子也沒停地往「雙腸」夾去。
我們在復興崗的曾記美食，自從有回做台菜的祺豐師帶我前來後，這間小店就成了我的秘密基地。
對於挑選小吃店，我的原則向來是味道對了，一切就對了。若是在味道之外還能多些「手路」，那就是加分再加分，至於裝潢、創意或老闆是不是一個有故事的人？那些賣點通常不在我的考慮範圍內。
初次來曾記美食，吃了一口意麵，喝了一碗豬血湯，我就舉牌表示過關，然而阿豐師傅又神祕兮兮點了盤「雙腸」，待此盤端上桌後，我頓時覺得桌子在發光，盤中彷彿有條金龍衝出嚐吟，四周掌聲響起，老闆衣服的臂膀繡著特級廚師的徽章……。
「傑克，這真是太神奇了！竟讓我在小吃店看到套腸！」我語音微顫，腦中充滿了中華小廚師的漫畫情節。
夾一口，咬下去，感受小腸的軟Q彈性，咀嚼之中帶著微甜，口感美極了。
「沒記錯的話，這是福建浦田的老菜，老台菜中也曾出現過？」我好奇問著，祺豐聳聳肩，表示在辦桌中確實曾經有過，但對於出處的考證還要查一查。
我上次吃到套腸是在錦州街的美麗餐廳，當時覺得頗神奇，查了網路資料後，發現蘇州也有另一款套腸做法，將腸子頭套腸子尾形成圈，這種套法我曾在中和的大庄餐廳嘗過，至於小吃店，這倒是第一次遇到套腸。
「提供套腸的早餐店，似乎只有這間曾記，若是要談宵夜，據說景美夜市有間高雙管四神湯，雙管就是套腸，你可以去試試看。」朋友這麼提議。
好喔！既然如此，最近就來場套腸的飲食行程，住在台灣真好，處處有驚喜啊！
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PS. 苦瓜排骨湯和麻醬麵亦佳。
曾記美食
地址： 112台北市北投區新興路4號
電話： 0953 051 912
今日正常營業 · 05:00–14:00
