宜蘭火鍋推薦！聚德家豐味鍋物！超美味鮮甜的冷藏肉！超推川味麻辣及南洋叻沙！
熟成作用 在 肉魯 走遍全台灣環遊全世界 Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅Meck大叔，也在其Youtube影片中提到，店名：ToTsuZen Steak 現切現煎以克計價濕式熟成牛排（捷運忠孝敦化、東區美食、台北人氣餐廳推薦） 電話：02 2711-7521 地址：台北市大安區敦化南路一段233巷59號(忠孝敦化站3號出口 明耀百貨旁巷子內第二個岔路左轉約2分鐘) 營業時間：星期一~四 pm12:00 - pm21...
熟成作用 在 愛食鮮 Icefresh 牛排 / 海鮮 / 生鮮食材 Facebook 的精選貼文
為什麼愛食鮮的牛肉特別有味道？
🔥美國濕式熟成骰子牛
#濕式熟成
是利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用
增添牛肉風味、提升牛肉 #嫩度與含汁性
有經過熟成的牛肉
牛肉才能呈現出最完美的味道
所以愛食鮮的
#濕式熟成骰子牛
簡單油煎，肉質多汁有嚼勁
牛肉風味足，撒點海鹽就超級好吃！
客人說：
在家享用美味牛肉最爽了😆
美國熟成濕式骰子牛
👉🏻特價$169
https://www.icefresh.tw/beef
熟成作用 在 小川石沒有廚房 - Gigi Facebook 的最讚貼文
#Gigi老師的快速碎碎念
近年來餐飲市場從牛排的『熟成』這兩字衍伸出不少商機，但其實多數消費者對『熟成』這兩個字的定義是什麼並不清楚，大多時候都是瞎買瞎吃，運氣不好時可能還會任由不肖商人扒皮。
在烹飪課上，我總會不斷幫忙更新學員的食材常識資料庫
當然也不會漏掉牛肉這一個受歡迎的大區
有上過我的牛排課的學生應該都有聽我解說過熟成牛肉是怎麼一回事，既然開始這個話題了，我們乾脆來複習一遍。
▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒
【Ｑ：為何牛肉需要熟成?】
💁♀️🥩：牛肉熟成主要是為了打散肌肉內的結締組織。
【Ｑ：甚麼是乾式熟成(Dry-Aged) ? 濕式熟成(Wet-Aged) ?】
💁♀️🥩：
#乾式熟成-----
牛肉直接裸露靜置於攝氏0度上下、濕度50～85％的恆溫、恆濕且保持空氣流動的熟成室中；這些熟成室具有紫外線殺菌器，仰賴專業人員監控熟成狀態，利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用，熟成20～45天不等，這就是乾式熟成。
乾式熟成的牛肉外層與表皮油脂因水分蒸發風乾，有助於鎖住內部的水分，讓內部維持鮮肉般的質地，且肉質肌理在緊實的過程後，也會讓油花相對來說更集中，因此熟成過的牛肉會更鮮甜。
乾式熟成到可上市時整體重量會減少約30%，最後可烹煮的部分只剩下70%左右，這些都是造就乾式熟成牛肉身價不凡的原因。
#濕式熟成-----
牛隻屠宰分割好的肉塊以真空包裝於塑膠袋中，再運送至市場。從屠宰到販售的 4-10 天平均時間裡，能隔絕空氣並保持濕潤，此時酵素會開始啟動濕式熟成作用軟化肉質至適口狀態，這種熟成的優勢是不會因為脫水產生絲毫浪費。
對啦，美式賣場那些真空包牛肉就是濕式熟成啦。
【Ｑ：這兩者處理過後的牛排吃起來有差嗎?】
💁♀️🥩：兩種做法最大的不同在於風味。
乾式熟成帶有燒烤與核果香氣，濕式熟成則能嚐到些微鐵質的味道，也就是血的味道，此外也較缺乏深度層次。
▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒
以前很多人不懂這兩者的差異，認為只要是熟成就是高規格的代名詞，任由賣者坐地起價...。
從今天開始，你可以自己做出選擇。
『教育的目標，就是確保學生能分辨「有人在胡說八道」。』
--------- 哈佛校長Drew Gilpin Faust
熟成作用 在 Meck大叔 Youtube 的最佳貼文
店名：ToTsuZen Steak 現切現煎以克計價濕式熟成牛排（捷運忠孝敦化、東區美食、台北人氣餐廳推薦）
電話：02 2711-7521
地址：台北市大安區敦化南路一段233巷59號(忠孝敦化站3號出口 明耀百貨旁巷子內第二個岔路左轉約2分鐘)
營業時間：星期一~四 pm12:00 - pm21:00 星期五~星期日 am11:30 - pm22:00
FB粉絲團：https://www.facebook.com/ToTsuZenSteak/?locale2=zh_TW
關於：
濕式熟成冷藏肉 現切現煎以克計價 高端餐廳的肉品品質以及高端技術 用平易近人的價格 享受厚切牛排百分之百最完美的風味 ToTsuZen是日文漢字裡面"突然"的發音, 店名取名為ToTsuZen 的用意是以速食牛排的概念, 讓"突然"想吃高品質牛排的客人, 就可以很輕鬆自在的依照自己想吃的份量, 幾百塊的價格, 享受高端餐廳的牛排品質與美味. 使用高端的新鮮冷藏濕式熟成牛排，依照重量克數計價現切現煎由饕客們決定。用最透明直接的方式清楚知道自己花多少錢吃多少克. 主打高CP值, 用最合理的價格吃到高端餐廳提供的食材以及料理技術, 負責人與廚師團隊曾畢業於法國藍帶廚藝學校(東京分校), 以及待過米其林餐廳和台灣知名高端牛排餐廳. 何謂濕式熟成?牛肉必需經過熟成才能增添其風味與葡萄酒,乳酪一樣.「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy) ,既方便又十分符合經濟效益.
#Meck大叔#ToTsuZenSteak#安格斯黑牛肋眼
熟成作用 在 在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用 ... - Facebook 的推薦與評價
很常聽到人家說熟成那熟成到底是甚麼呢？】 所謂的熟成是利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性而熟成又分乾式熟成和濕式熟成 ... ... <看更多>