【潮陽梅羔骨】- 梅羔醬(梅膏醬)是青梅加鹽和糖煉製而成，如同果醬一樣濃稠，淡琥珀顏色，光亮飽滿，不渾濁，氣味清香，酸甜適中，梅肉更清晰可見。😋 用它來烹調一道很受歡迎的【潮陽梅羔骨】就最好不過。用煎炸的方式把排骨煎熟，吃下去外層依然有鬆脆的口感，濃稠的梅羔(梅膏)醬汁，剛好掛上每一件排骨，味道酸甜，開胃又惹味，很適合夏天的飯卓。
在潮州有很多不同的醬碟，與不同的潮州菜餚搭配時，就會端出不同的醬碟，變化多端又細膩。普寜炸豆腐跟韭菜鹽水；吃血蚶伴著三滲醬；炸蝦棗和燒響螺可以沾金橘油；而著名的潮州鹵水當然少不了蒜蓉醋。潮菜中的炸粿肉、炸白飯魚等都會用梅羔醬(梅膏醬)來做蘸料，而用來配鮮美彈牙的白灼響螺片更別有一番滋味。(食譜如下，謝謝)😊😊
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【潮陽梅羔骨】
材料：-
豬肋排..................400g
水..........................1/3杯
薑(切薄片)............4片
梅羔醬(梅羔醬)....3.5湯匙
金桔油...................1/2湯匙
醃料：-
蛋黃..................1隻
木薯粉..............1.5湯匙
糖......................1茶匙
魚露..................1/2茶匙
鹽......................1/4茶匙
做法：-
1. 將豬肋排加入醃料拌勻醃一小時。
2. 熱油鍋下豬肋排，以中火半煎方式煮熟拿出。
3. 熱油鍋下薑出爆香，加入梅羔醬(梅膏醬)、金桔油、水煮至濃稠，起小泡泡狀態，然後豬肋排入鍋快炒至每塊豬肋排沾上醬汁便可。
梅羔醬(梅膏醬)和金桔油在潮州雜貨舖有售。
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