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我真的已經盡力了！
前幾天老爺又看美食節目，裡頭介紹潮州滷水，某家名店賣的鵝肉飯看起來美味極了，於是老爺就吵著要吃鵝肉飯。雖然amy學過潮州滷水的做法，但完全沒想過要在家自己做呀～，因為太麻煩了，而且我要去哪買鵝回來滷呀？於是原本決定不理會他的，沒想到隔天上市場時竟然看到賣鹹水鵝的攤子，新來的，以前沒看過，心想沒有潮州滷水鵝，鹹水鵝也就將就吧～。買了1/4隻鵝肉回家，還加買了鵝肝，因為電視上的鵝肉飯裡有鵝肝，就這樣給老爺弄了一碗鵝肉加鵝肝飯，像不像三分樣囉～，雖然鵝肉是買來的，但是是我自己親手切的，還特地擺得美美的呢～，夠意思了吧？
#有人跟amy家一樣家裡有個人像小孩一樣每天吵著吃這吃那的嗎？
<銅鑼灣好味潮菜 >
#fafafoodblog銅鑼灣
🍴蒸三色水晶餃 8 蚊隻 🥟
即叫即蒸既水晶餃 餃皮比較厚同爽 晶瑩剔透 有三隻味😃
1. 菜脯水晶餃 爽口有咬口唔咸🌿
2. 玉米水晶餃 粟米香甜🌽 加左d咸豬肉碎 唔錯🐽
3. 紅豆水晶餃 香濃甜味 口感密度高 都幾好食😃
🍴香煎蠔仔烙78 蚊🔥
蠔仔烙 同蠔餅有d唔同比較扁身 而且個個師傅做法都有d唔同。 呢個蠔仔烙對烙黎講已經比較厚身 炸得好香脆 我幾鍾意佢中心點既麵粉好juicy同外層香脆既蛋漿一齊食口感幾好🥚 而蠔仔juicy新鮮 點埋魚露十分唔錯
🍴滷水三寶 138 蚊😍
鵝片。鵝肝。 鵝腸
每一間潮州鋪既滷水都唔同 呢間比較香濃 但唔咸 同比較滲色食落唔會話好肥膩 而三寶都盡吸滷水 😈 鵝片比較大塊 但薄切 肥瘦適中 鵝腸夠厚身爽滑 入面d鵝油好肥味😍 而鵝肝 好軟熟 有粉身既口感 鵝味濃 推介😄
🍴濃湯大芥菜煲 62 蚊🍲
潮州特色 芥菜煲 充滿住菜同蝦米味既湯底 飲兩啖額會膩🦐 芥菜新鮮 但味道偏甘 食啖菜🌿 再食啖熱辣辣既肥豬肉係一個幾好既食野次序👍🏻
🍴潮州炒魚麵 78 蚊 🐟🍜
魚麵好彈牙 魚香味適中 加入芽菜 🌿蛋絲🥚冬菇 蝦仁🦐 葱花 等等炒成 材料豐富 夠哂口感 我都係第一次食潮州魚麵 夠鑊氣好味 有驚喜👍🏻😄
🍴花膠螺頭燉翅群 68 蚊🍜
特價68 蚊 既燉湯 有瘦肉🐷 雞腳 翅群 🐟 仲有螺頭夠哂香甜 又帶左d肉香 翅以68 蚊有甘多都好抵食 好味😄
🍴青欖燉豬展 48 蚊🐷
特價老火燉湯 豬展好夠肥美 飲落去傳出啖啖青檻欖香 酸酸甘甘甜甜甘 幾特別 唔錯😉
🥤桃花島黃皮蜜 19 蚊🍯
黃皮果酸甜開胃 加上蜂蜜做成既飲料 好消暑 好味😄
🥤潮州柑橘 17 蚊
用左潮州醃過既柑橘 有d似桔餅嗰d . 所以整成飲品後係黑色 好香甜 而且帶d薄荷香味
🍴馬蹄綠豆爽22 蚊🍲
落足料 勁多綠豆 甜度適中 仲有好多爽口既馬蹄
Score 平均分 <7.8/10>
Taste 味道：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Present 外觀：👍🏻👍🏻👍🏻
Decor&Hygiene 環境衞生：👍🏻👍🏻👍🏻
Value for $ 性價比：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Service 服務：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
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#十里潮香
銅鑼灣記利佐治街1 號 金百利廣場 5 樓 r2 號鋪
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#fafafoodblog #為食花太郎 #fafafoodblog銅鑼灣
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滷水三拼（$188）
Marinated Main Dish (Goose slices, Cuttlefish, Beef Shank)
聽講 @taipingkitchen 嘅廚房係#米芝蓮 #阿鴻小吃 嘅班底，沿用阿鴻嘅做法，聽落好似係信心保證🤗滷水三拼中可以自由選擇三款#滷味。草根揀咗牛展、鵝片同墨魚，另外送埋炸水豆腐，份量十足👏，原全冇偷工減料👍。好一段時間草根都冇食過#滷水，所以今次食番，特別有感而發🍴💭。令草根最有驚喜嘅係墨魚 🐙，意想不到墨魚質感好柔軟嫩滑💯，所以要同草根姐姐👧爭食😂
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🐂牛展薄切，但依然掩蓋唔到濃郁嘅#牛 味，牛肉肉質軟腍，十分入味，也是一個不錯嘅選擇。鵝片帶有少許嘅脂肪同鵝皮，令草根食落感覺到十足嘅鵝香！大部分係鵝肉都好軟身好嫰滑。旁邊有個好酸嘅醬料😋食咁多#肉 點下好解膩！ .
p.s. 如果大家三心兩意想食幾款滷水，草根會提議揀滷水三拼，抵食！
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太平飯店 Tai Ping Kitchen
北角渣華道124號地下D舖
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#草根食在北角
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#hk #hkig #hkiger#打冷 #潮州 #yummy #美味しい #brunch #meat #vegetable #vegetables #太平飯店 #北角 #northpoint #marinated #beef #taipingkitchen #cuttlefish #beefshank #goose #tofu #chinese #chinesefood
grassrootseaters.
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【太安樓車仔麵】走鬼檔到入鋪 紅足三十年 老闆娘：現在只為家庭樂
https://bit.ly/2XxdZl8
太安樓美食林立，其中林記車仔麵定必佔街坊心目中的一席位。
林記車仔麵
地址：西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A12鋪
營業時間：11am-3am
電話：2535 8829
人均消費：$50以下
詳情： http://bit.ly/2MiEo32
【大圍老字號】32年屋邨車仔麵店 父被黑幫索保護費捱斬 囡囡不捨結業接手：無車仔麵檔就無我 https://bit.ly/2XyjGjm
木頭車與麵便是車仔麵的緣起，其早於香城上世紀六十年代已興起，當年大批內地移民來港，人浮於事，為了餬口，惟有從事無牌流動熟食小販謀生。其中有部份小販，用木製的流動車改裝成上有金屬做的煮食格子、下有加熱爐的移動「小廚房」，並在煮食格裏分別配上麵條和配料售賣麵，因此便有了車仔麵之稱。一輛木頭車大概有八格，供應不下於六款配料，最常見的不外乎魚蛋、豬皮、豬紅、蘿蔔、魷魚、甜酸齋等平民配料。
顯徑車仔麵
地址：大圍上徑口村105號地下
電話：2697 4488
營業時間：12nn-2am
詳情： https://bit.ly/2yDLY2q
石硤尾老牌車仔麵 凌晨炮製配料 寸嘴老闆真材實料吸客：要食嘅自然會嚟
https://bit.ly/3oE7XdD
牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。
肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn
荃灣美食撈麵｜荃豐中心26年撈麵店 師奶由賣雪糕做到賣印尼撈麵 學生畢咗業都嚟買 https://bit.ly/3o1xBJA
荃灣荃豐中心以往是賣遊戲碟的重地，一直是區內中小學生的聚腳熱點，在地下角落就有間荃豐撈麵，專賣營多印尼撈麵，當年首創車仔麵做法，學生可選不同配菜，價錢又便宜，$10已吃到一餐，深受區內學生歡迎，老闆娘可算看着區內學生成長。
荃豐撈麵
地址：荃灣青山道144-172號荃豐中心地下GA28-34號舖
電話：2405 6275
營業時間：星期一至日7am-12mn
【西貢車仔麵】日做12小時 堅強師奶代離世兄長開車仔麵店：把想念放在招牌下
https://bit.ly/3rbM6vz
西貢福民路的轉角路口，是乘車進入西貢市中心的必經之處，未下車，便看到堅記車仔麵的橙色大招牌。堅記，一個平凡名字，配上與名字不相襯的新店裝潢，這份格格不入，吸引了我的眼球。坐在收銀前台的是老闆娘玲姐，她告訴我，這裏有九位老闆，卻沒有一位叫阿堅。
堅記車仔麵
地址：西貢福民路42-56號西貢大廈地下1號鋪
電話：2884 4869
營業時間：星期一至日11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2RdwllX
【一麵泯恩仇】青衣老字號車仔麵 兄弟不和遭街坊誤解 第二代憑秘製魷魚雞翼拼出一片天
https://bit.ly/3rivYbX
青衣涌美老屋村，有一老字號，招牌明明寫着小食店，但人所共知，它專賣車仔麵。一碗麵，淋上沸滾的熱湯，配幾款簡簡單單、實而不華的餸菜，已是香氣四溢，人間美食。一碗麵，不單單是香，更隨着年紀而變醇，51年間，深耕細作，苦苦經營。華記1968年開業，從木頭車起家，做街坊生意。直到如今，靠着廿年陳皮滷水膽，炆出獨門豬腸牛腩；堅持只選上等的水魷，浸泡?花，通通人手做，不惜工本。
華記小食店
地址：青衣涌美老屋村90號地下
營業時間：星期二至日 7:00am-3:00pm
營業時間：7am-3pm
詳情： http://bit.ly/2IA3NSP
街市半世紀車仔麵 第二代堅持用新鮮牛雜：啲客移咗民都返嚟食
https://bit.ly/2YzrCAX
晨光熹微，鵝頸熟食中心一樓處，已傳來利落的剪刀開合聲。印上「九記牛什粉麵」的招牌底下，一個熊大的身影正站在明檔前，把滾燙的牛雜於湯碗上剪成小塊，再擱放到跟前的高枱。一個中年女人緊接舀起一羹炸蒜、半勺辣椒渣撒到碗內，端到桌上津津慢嚥，一碗牛雜車仔麵，竟成了早晨之糧。
九記牛什粉麵
地址：灣仔寶靈頓道21號鵝頸熟食中心8號舖
電話：2988 8960
營業時間：7am-4pm
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「啪」，指頭離開電燈掣一刻，天花上的白光徐徐亮起，照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮，「撻」、「撻」、「撻」，扭開了三個爐頭，
明火熊熊升起，燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少，倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈，直闖到廚房外，甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說，那白煙裏摻雜着一股氣味，濃郁中帶清香，
嗯，是藥材與香料互相混搭的馥郁，瀰漫着清晨時分的智芳街，
裊裊上揚至舊招牌跟前，繚繞着「潮州滷」三個大字。
驀地，廚房內傳出錚然之聲，
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着，
鍋裏之物正是香氣的源頭，挨近一望，只見一個啡黑色的漩渦，
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭，耳珠厚垂，雙目渾圓，
笑起來一臉慈祥，他說這是一家廿來年的老店子，
專賣滷味，店子歷史多久，眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣；滷水嘛，愈老愈淳。
清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着，啊，不是一鍋，是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了，他卻沒半點反應，專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日，他卻汗流浹背，抹一把汗，臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子，也是這家老店的事頭，人稱陳叔。廿幾年來，他都反覆地做着清晨的第一件事，把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫，卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽，各家店做出來的滷味，分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質，擺脫各種肉類留下的殘渣，才不枉費每日重新加入的香料及藥材，熬煮出清香的滷水汁。他謂：「唔隔走啲雜質，煮出嚟啲肉都嚡口啲，同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水，似乎有點不貼切，但他們家的滷水，卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一，這是他們的秘方，詳細不能說，反正就是比人家多放幾種藥材及香料，味道就截然不同了。
談到秘方，他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區，該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源，他也無從說起，只知舊陣時，父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後，決定獨自到香港闖天下，當時工業盛行，他就投身製衣業，直至有同鄉提議開滷水檔，才又挑起他的神經，「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意，就在西環區當小販，於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝，就這樣於街上擺賣。做了幾年後，見生意不俗，當時走鬼情況又嚴重，於是花光所有積蓄，與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址，舊鋪只有百來呎，又沒有冷氣，也沒有多餘錢請員工，他們有兩個兒子，放學後就到店裏幫忙，一家子經營到現在。
故事講到一半，陳叔瞄了瞄時鐘，已經七點半。他急忙跑到冰箱前，把鵝呀鴨呀取出，放到水裏解凍並清洗，嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音：「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅，但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後，他又回復笑意，對啊，問題還是要積極解決的。於是，他就改用冰鮮的原隻鴨鵝，不能用急凍的。兩者有區別：前者只雪藏了一陣子，肉質軟滑一點；後者則經長時間雪藏，肉質比較粗糙。將肉類都解凍後，先把掌翼部分切下，再把原隻鵝放到左手邊鍋內；鴨放到中間的鍋內；掌翼及其餘食材，如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內；內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁，因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同，所以要分開烹調。做滷味的一大好處，就是省下醃製的功夫，雖然如此，如果想做得好吃，用心去做之餘，火候亦要控制得宜，過猛過久會令肉質粗硬，失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘，提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎，又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來，而這下半部，就關於他的大兒子。
嫩口
這一家人與滷水有一個情意結，不然，怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了，還是離不開小店，大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店，自己打骰；小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子，陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾，在廚房走來走去，偷吃吃到大，有破壞沒建設嗎？回想起來也非全然，起碼他經常嘗到爸爸的滷味，對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西，他通通不入耳，看着爸爸將食材放進鍋子，鬧鐘響了就撈起，覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe，竟然不在店裏幫忙，而是去潮州酒樓打工，希望嘗試人家的口味及手藝，陳叔忍不住調侃：「外面啲師傅鬧你一次就記得，爸爸呢？鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子，手藝是學到了一點，但還是發現老爸做的滷味，無論味道或功夫都是最好，於是就決定回巢。父親當然歡迎，將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好，怎料一認真學藝時，才發現功夫技術可不簡單，除了調汁，還要試味，時間及火候的控制，全都要精通。終於學有所成，Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內，一方面又想證明自己實力，於是把心一橫，於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響，喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前，把鴨鵝逐隻勾起，再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落，陳叔又漾起了笑意，似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色，這是傳統。為了這些細節，他跟Kobe會有爭拗，年輕一輩喜歡淺色一點，明亮一點的色水，尤其是港島區的客人，認為淺色代表新鮮，黑色的食物好像隔夜似的；他則堅持深色才是真正的滷味：「點解叫滷水呢？滷水一定要深色，唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着，覺得色水事小，客人為重，淺色一點無所謂，陳叔卻不認同，人人口味不同，怎麼能一味迎合？最重要是堅持自己的口味。
然而，他還是不能說服兒子。就如切肉，他手執利刀，強調切刀需要技巧，直切抑或橫切，識食之人一吃就吃得出來，他示範肉類一定要橫切，吃起來才有嫩口的感覺。只是，他慨嘆現時年輕人不願學這些，自己喜歡怎樣就怎樣，認為這一套是五六十年代，已經過時。現時做生意，除了好吃之外，他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以，對自己有要求，做出來的食物都差不遠。那麼，他也不能奢求太多，畢竟這一行不好做，兒子願意承傳衣缽，總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時，雖然吃滷味的人不多，大多是潮州人，但附近就只有兩間滷水店，來貨又便宜，生意好做得多。後來，漸漸多了香港人吃滷味，導致很多滷水店出現，就連燒味店也會做些滷水肉出來賣，他的生意一路下跌，目前想賺大錢沒甚可能。還好，支撐着小店的正是一眾熟客街坊，堂食的多是附近工作的男人及老人，外賣的則以師奶為主，也有不少熟客訂鵝拜神，畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力，始終是寫字樓及學生哥，故只做外賣。捱辛苦不容易，每日由開鋪煮食到閂鋪清潔，做足十二小時，十分辛苦，而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄：「最後佢話佢有動力嘛，想威畀我睇，唔衰得，話要做得好過我！」聽到這句話他可樂透，老一輩嘛，不就是希望味道不變，承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望，十一時半，陳叔拉起銀閘，陳老的香醇飄搖於外，遠揚與否，還得望清風之意。
潮洲滷
地址：灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話：3702 0068
營業時間：10:30am-7pm
詳情： http://bit.ly/2Np6EwT
潮洲滷
地址：葵芳智芳街地下A7號舖
電話：9274 1857
營業時間：11:30am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/2FIyy6z
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太古城的潮庭，最近完成翻新，設計改行歐式庭園風，糅合了中西文化精髓。
菜式依舊以潮菜為主，滷水鵝拼盤、香酥芋蓉鴨、蒸紅桃粿等，保持一貫水準，賣相比傳統潮菜館精緻。亦有部分菜式用全新方式演繹。像太古城分店限定的黃金繡球伊麵，將傳統糖醋伊麵分成小份，再包裹肉絲做餡料，造型新穎，又免去分菜時的煩惱；另一限定菜式麵包雞，看似西式做法，表皮有如酥皮，切開後吃一口，原來是中式炸饅頭，有驚喜，炸饅頭蘸上帶椰香的咖喱，味道配合。但喜歡吃傳統潮州菜的話這兒可不是那杯茶了。
採訪、攝影：李妍樺
潮庭
地址：太古太古城道18號太古城中心四期1樓100號鋪
電話：2885 0212
營業時間：8:30am-11pm（4pm-6pm落場）
平均消費：$300
詳情： http://bit.ly/2O06nkU
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