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第二季 第四十一話【甘藍菜酒蒸蛤蜊】
今次呢個題目【甘藍菜酒蒸蛤蜊】正切合秋冬嘅天氣,淡淡嘅酒香加上甘藍菜嘅清甜及蛤蜊嘅鮮甜,飲埋湯汁真係好滿足 ☺️☺️
漫畫中描述係加入鰻魚同煮,但唔想因為此而買一條鰻魚,所以加了鹽嚟調味 😁😁
日文食材與廣東話食材說法:
甘藍菜=椰菜
蛤蜊 =花甲
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
【甘藍菜酒蒸蛤蜊】
材料:
蛤蜊 半斤
蒜頭 4粒
指天椒 1條
甘藍菜 5片
鹽 適量
米酒 100毫升
做法:
1. 蛤蜊用鹽水泡約2小時,清洗乾淨,備用。
2. 甘藍菜洗淨,撕成小塊。
3. 蒜頭、指天椒切粒,備用。
4. 燒熱油鑊,下蒜蓉、指天椒爆香後,倒入蛤蜊;米酒及鹽,略煮。
5. 將甘藍菜放在蛤蜊上面,蓋上蓋,把蛤蜊煮熟。
6. 把開口的蛤蜊盛起,用湯汁把甘藍菜煮熟後,再將蛤蜊放回鑊吸收湯汁,盛起,灑上蔥花,即成。
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油鹽水花甲食譜 在 木瓜廚房 Facebook 的精選貼文
昨晚在一個頻道看到有位廚神在教煮辣味意粉,他的辣味是來自辣椒油和某某味精湯,突然想起我也有同類的食譜,裡面一樣有辣味,我總覺得...新鮮的食材,確是不用花巧,不用多言,亦不用太多的添加劑,因為美味就是如此簡單😋
最天然的味道就是讓意大利粉吸收大蜆的湯汁🍝 用橄欖油而不是牛油,令口味更清爽,最後添上少許檸檬汁提鮮🍋 酸辣的味道實在是無敵的🌶 大家快來動手,製作父親節大餐吧,把健康帶給最愛的人🥰
💡小貼士💡
**如沒有蒜蓉醬,就直接用蒜蓉便可
**自家製蒜蓉醬食譜👉 http://bit.ly/34mJkYA
**如沒有歐芹,可以用蔥或莞荽代替,另一翻滋味
**依照意大利粉包裝的烹調時間,減掉2分鐘,吸收蜆汁後,煮出來的意大利粉柔軟度剛好
材料:
大蜆/花甲 1斤
意大利麵 適量
歐芹(Parsley) 1束
辣椒 2隻
蒜蓉醬 1湯匙
橄欖油 1湯匙
調味:
鹽、黑胡椒 少許
檸檬汁 隨意
1. 大蜆放入鹽水中,蓋上布,靜待吐沙,約1小時,再刷洗乾淨
2. 歐芹切碎,辣椒切粒
3. 水中加入少許鹽和橄欖油,將意粉煮至軟身
4. 熱鍋,加入橄欖油、蒜蓉醬,蜆下鍋,加上蓋子,中火煮4分鐘,將已打開殼的蜆盛起
5. 可隨意添加蒜蓉醬、辣椒、煮好的意大利粉,另添加橄欖油2茶匙
6. 用鹽和黑胡椒調味,炒勻,讓意大利粉吸收湯汁
7. 灑上歐芹,放上大蜆,熄火,加上蓋子燜1分鐘即可🥂
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油鹽水花甲食譜 在 陸浩明 6號 Facebook 的最佳貼文
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燕麥蝦膠讓雞髀菇
材料:
燕麥片(即食) 50克
蝦膠 300克
雞髀菇 (大) 2-3條
甘筍(切細粒) 少許
蔥花 少許
紅尖椒(切絲) 1隻
蠔油汁料:
蠔油 2湯匙
紹興酒 2湯匙
糖 1/2茶匙
麻油 2茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許
水 200毫升
做法︰
1.蝦膠加入甘筍粒、燕麥片,以適量胡椒粉、鹽、蠔油醃勻,備用
2.預備醬汁︰將所有材料加入杯中拌勻,備用
3.雞髀菇切厚片後再於中間橫切一刀至8分,撲上生粉,釀入(1)蝦膠
4.熱鑊下油,下(3)煎至兩面金黃,再放入蠔油汁煮開,待收汁後加入紅椒絲及蔥花,上碟即成
大豆芽木耳旺菜黃酒肉片湯
材料:
大豆芽 500克
野生黑木耳 2湯匙
旺菜 半棵
黃酒(紹興酒) 3湯匙
巴西豬脢肉 300克
薑片 2片
黑胡椒粒 1茶匙
鹽(調味) 適量
做法︰
1.大荳芽洗淨,旺菜洗淨切厚片備用
2.黑木耳洗淨浸軟,備用
3.豬脢肉解凍洗淨切片,以適量生粉、糖、生抽、麻油及大地魚粉醃勻,備用
4.將大荳芽、旺菜、黑木耳、薑片、黑胡椒及紹興酒放沸水中,以中大火滾約15分鐘,再放入豬脢肉多煮10分鐘,以適量鹽調味即成
金不換火焰花甲
材料:
花蛤 600克
清酒 150毫升
洋蔥 半個
金不換 2棵
指天椒(切圈) 1-2隻
紅蔥頭(切片) 3-4粒
玫瑰露 2湯匙
做法︰
1.花蛤洗淨先浸鹽水吐沙,備用
2.洋蔥切絲,指天椒切粒,金不換洗淨印乾備用
3.白鑊下紅蔥片、洋蔥絲及指天椒碎烘香,下花蛤,再下清酒,冚蓋煮至花蛤開口
4.下玫瑰露,用火槍點燃起火,待火焰熄滅後,加入金不換兜勻,上碟即成
印度黃薑免治羊肉飯
材料:
免治羊肉 200克
印度米 2.5米杯
洋蔥(切粒) 半個
青提子乾 1湯匙
蒜(切茸) 3瓣
紅蔥頭(切絲) 1粒
香葉 1片
桂皮 1小段
杏仁 30克
牛油 10克
黃薑粉 (印度) 1湯匙
咖喱粉 (印度) 1茶匙
上湯 2米杯
紹興酒 1湯匙
鹽 適量
做法︰
1.香葉、桂皮洗淨浸軟備用
2.印度米洗淨備用
3.熱鑊下油,先爆香洋蔥及紅蔥頭,再下蒜茸、香葉、桂皮爆香,下羊肉碎炒至鬆開,再加入黃薑粉、咖喱粉爆香,灒入紹興酒快炒勻,再加入杏仁、牛油及少許黑椒碎,最後放入印度米兜勻,放進電飯煲內鍋
4.加入上湯,冚蓋按煮飯模式,飯好後,加入青提子乾,蓋好燜3分鐘,拌勻上碟即成
肥媽 Maria cordero #健康食平D #陸浩明
油鹽水花甲食譜 在 木瓜廚房 Youtube 的最讚貼文
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雞蛋絕對係家居必備? 蒸水蛋相信人人都愛吃,我家中嘅弟弟無蛋不歡? 日日都要有蛋先食飯? 以前我會用鮮奶來蒸,小朋友大個左,味道可以來啲變化❤️
我地其中一款家常蒸水蛋,就係加入花蛤(花甲),簡直係一家歡喜? 鮮甜美味,白飯神偷?
我蒸水蛋冇咩秘技,只要留返半個蛋殼來計算水份就可以,無論咩Size嘅蛋都好,比例就係一隻蛋,加入一隻半蛋嘅水份,水份可以係奶、豆漿或雞湯等等...
? 蛋 : 水 = 1 : 1.5
? 即係話一隻蛋,就用個殼盛起3次水
材料:
花蛤 1斤
雞蛋 3隻
雞湯 約80毫升
飲用水 240毫升
熱油 1湯匙
蔥花 適量
調味:
蒸魚醬油 2茶匙
1. 花蛤浸在鹽水中吐沙,用布蓋好,靜待1-2小時,吐沙後將花蛤洗淨,平鋪在碟上
2. 放入蒸爐以100度蒸6鐘,至微微開口取出
3. 將雞蛋充分地打拂
4. 留起較圓那邊的雞蛋殼,用此蛋殼來計算,先量雞湯3次,再量飲用水6次,加入雞蛋中拌勻
5. 蒸好的花蛤放在碟中,將含沙或壞掉的花蛤丟掉火
6. 蛋液過篩,倒入碟中,蒸爐以100度蒸13-15分鐘
(如果用明火:水滾後,放入水蛋,以中火蒸5分鐘,轉小火蒸10分鐘關火,不要開蓋,再燜焗5分鐘即可)
7. 熱油,倒在蔥花上,在蒸蛋表面灑上蔥油、蒸魚醬油即可?
**盡量用淺的碟子,會較易掌握火候
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油鹽水花甲食譜 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的精選貼文
今次玩啲罕有少少嘅貝殼類,用到油鹽水嘅方式煮去帶出鬼爪螺嘅鮮味。 煮嘅時候記得唔好煮太耐,一老咗就會唔好食架喇! 呢個煮法可以形容係其他貝殼類海產例如花蛤,蜆都可以.
買唔到但係又想買嘅朋友可以聯絡肯尼睇下幫唔幫到手 :)
肯尼海鮮 Keny Seafood Facebook page:
https://www.facebook.com/kennyseafood333/
Let's make a simple recipe for this rare seafood, Goose Neck Barnacles, will be cooking with oil and salt to bring out the sweetness of this little creatures, remember not to overcook shellfish as they will become rubbery. This method can also be applied to Clams too!
If you want to source this kind of seafood you can try to contact Kenny Seafood for help.
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