熱辣辣、脆卜卜嘅油炸鬼就梗係好食啦,不過好多時買到返屋企,已經唔熱唔脆,有冇諗過連油炸鬼都可以自家製呢?等我即刻同你分享下!
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Alfred Mak 麥卓華
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同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅MEeeep More,也在其Youtube影片中提到,鬼馬油炸鬼香口又好味,不過原來喺屋企用氣炸鍋一樣整到,今日就介紹呢款南洋風味嘅鬼馬油條俾大家! 油條當然可以去粥品店買,不過其實都可以自己整。我就喺食材專門店東源號買咗呢包油條粉,原來屋企一樣可以自己整油炸鬼㗎! 跟住要去街市買墨魚滑或蝦滑,唔使買好多,好似我呢包蝦滑咁就夠有餘喇!將油炸鬼切成細...
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其實也不一定要用高筋粉. 中筋粉也做得出來. 但是口感還是有差.
我在阿媽煮料的食譜中把鹽量增到7 g
0.7 cm或以下的厚度. 我覺得這次的成品以之前的文的0.5公分厚度比較感覺硬一點點. 所以可以改一下
小鍋少油適合用短的油條炸法. 在阿媽的影片中是拉長油條後轉兩圈.
為什麼? 在我的影片中以手動轉法取代. 也有經驗談.
這是2017年做過的油條. 相同食譜
https://www.facebook.com/watch/?v=788548458004071
當時覺得根本就是台灣早餐店啊!
加蛋或是用很多水的都不是那個口感.
很多人會提到油條有明礬!!
但阿媽用的是阿摩尼亞. 德國在耶誕節時會用得很凶做薑餅的膨大劑 Hirschhornsalz就是本尊. 所以照著量加就可以
麵團的混合來說真的零技巧. 做成橢圓形休息12小時就是為了好拉長. ( 麵糰很黏所以阿媽用壓麵糰,並沒有揉它)
因為整個麵團會變得比較軟黏. .
所以用這樣的size來炸可以確保都長得很好. 也剛剛好夾在一塊燒餅中.
好久不見阿媽的更新. 有些懷念呢! 我有關注阿媽煮料的粉絲頁哦!你也有按讚嗎?
阿媽煮料的影片在這裡. 不難! 非常簡單!!!
https://www.youtube.com/watch?v=bmS29PX9jvE
自己炸可以用好油用好粉. 如果你住德國. 想吃有機的. 也可以去找Mehl550 會更酥脆. 蛋白質含量10以上應該都可以做
我用的是EDEKA Mehl405 蛋白質12.8% 是高筋的範疇.
玩玩看吧! 真的不會失望!
油條食譜 在 阿媽煮料 Amacooky Facebook 的最佳貼文
#阿媽煮料無蛋素食油條試炸
#Hirschhornsalz就是碳酸氫氨
我大幅修改了youtube上阿媽煮料的油條食譜鹽量. 這是它視頻上沒有放上的成果. 我覺得那雙手超級有感覺的. 好像看到我阿罵的手. 想試試看可以看這個連結: https://www.youtube.com/watch?v=bmS29PX9jvE&t=3s
不加蛋的方式外酥內軟真的有店家的感覺
油條食譜 在 MEeeep More Youtube 的精選貼文
鬼馬油炸鬼香口又好味,不過原來喺屋企用氣炸鍋一樣整到,今日就介紹呢款南洋風味嘅鬼馬油條俾大家!
油條當然可以去粥品店買,不過其實都可以自己整。我就喺食材專門店東源號買咗呢包油條粉,原來屋企一樣可以自己整油炸鬼㗎!
跟住要去街市買墨魚滑或蝦滑,唔使買好多,好似我呢包蝦滑咁就夠有餘喇!將油炸鬼切成細件,之後用匙羹釀翻啲蝦滑入去,跟住就可以排落氣炸鍋入邊,用160度火焗10分鐘,拎出嚟睇吓!金黃色,啱啱好!之後整齊排返上碟,鋪上少少肉鬆,再起面唧沙律醬,呢個南洋風味嘅鬼馬油炸鬼就搞掂晒!
油條 2條
蝦滑 200-300克
肉鬆 少許
沙律醬 少許
油條食譜 在 MEeeep More Youtube 的最佳解答
熱辣辣、脆卜卜嘅油炸鬼就梗係好食啦,不過好多時買到返屋企,已經唔熱唔脆,有冇諗過連油炸鬼都可以自家製呢?等我即刻同你分享下!
講緊嘅就係呢款「油條粉」喇!做法相當簡單,只要用250克嘅油條粉,加入145克嘅水,再好似我咁,用手搓成麵團,成形之後喺室溫放6-12個鐘,記得放個保鮮袋喺麵團上面保濕!
放夠時間之後,再搓一搓,之後好似我宜家咁壓平,闊度大約10厘米,用切刀切成2厘米一條嘅麵團,將兩條麵團叠起,用切刀輕力壓一壓中間,就基本上完成。
呢個時間就可以開油鑊,油滾後將頭先整好嘅麵團拉長再放入油鑊炸,你會發現麵團會慢慢漲起同埋浮起,由於浮起咗嘅關係,向面一邊唔係完全炸透,所以記得時不時用筷子反轉油炸鬼,直到兩面都呈現金黃色就可以撈起、隔油!我就鍾意用廚房紙再吸一吸油,冇咁熱就即刻食得㗎喇!俾埋個芯大家睇下,自家製一樣咁掂!
呢包「油條粉」喺東源號買得到!佢哋仲有好多種類嘅食材同埋烘焙材料,你都可以去佢哋嘅舖頭或者網上商店購買㗎!
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油條的家庭做法~酥脆蓬鬆~再也不用外面買了!而且一學就會!
油條麵團:
2杯中筋麵粉,過篩
1 1/2湯匙無鋁泡打粉
1/2茶匙蘇打粉
1/2茶匙鹽
1個雞蛋
3/4 杯冰牛奶
1湯匙芥花油
Click here for English recipes: http://cicili.tv/youtiao-chinese-doughnuts/
偉大岳飛:https://zh-tw.shenyunperformingarts.org/explore/view/article/e/MzUnKWQT8Cg
小人秦檜: https://www.shenyunperformingarts.org/blog/view/article/e/U0oX23ARohk/sweeping-out-the-tyrant-qin-hui-crazy-monk.html
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