我在九月排了10堂料理課（十月也是，好忙啊），以今天在Yamicook 美食廚藝教室的蕭冠之老師川菜課完美收官。等了好久，終於等到我喜歡的川菜課程，而且老師不僅手藝好，講課也條理清晰，真的非常非常滿意❤️
蕭老師今天教了三菜一湯，都是可以在家宴客的菜色，其中看似容易卻不簡單的青麻椒香浪花白肉是我最喜歡的菜色，肉嫩汁鮮、香麻輕辣，五花肉和銀芽承載了豐富的香氣，真的讓我意猶未盡，已經忍不住想週末就交作業了。
麻辣水煮牛也是非常值得學的菜色，以前在上海工作時，跟同事、朋友聚餐總會點一道水煮牛或水煮魚，吃的時候幾乎都在大海撈針，牛肉和魚片往往少得可憐。現在學會自己做真是太好了，想吃多少份量都可以！
講究麻辣鮮香酥燙嫩的陳麻婆豆腐煲是白飯小偷，連平時不吃飯的我都忍不住配了兩口。老師花了不少時間教大家脆臊的做法，脆臊可說是麻婆豆腐的靈魂，做不到位就少了「酥」字，真的需要耐心。今天的麻婆豆腐很好吃，真的要雞蛋裡挑骨頭的話就是沒用牛絞肉有點可惜，若能吃牛肉的話一定要用牛，香氣會大升級～
茶樹菇雞湯鮮美好喝，免汆燙的做法保留了更多雞肉本身的滋味，配上茶樹菇和蛤蜊真的很對味。這道湯品講究的是「適度」，加熱時間要適度、配料用量要適度，做好這一點才能得出一鍋醇香的好湯。
蕭老師的下一堂課要教四川老罈酸菜，我已經火速報名了。希望老師能教酸菜魚，在這邊許願不知道笑長會不會看到啊😆😆😆
水煮牛肉做法 在 [食譜] 水煮牛肉- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://polished-man.blogspot.tw/2014/01/blog-post_12.html
去過四川之後最懷念的一道菜就是水煮牛，最近終於在自己家裡試成功了
我是用美國霜降牛肉火鍋片煮的，雖然澳洲牛比較安全，但還是美牛好吃XD
特色：麻辣味厚，肉片滑嫩
典故：水煮牛肉是源自於四川省自貢地區的一道名菜，這道菜體現了川菜味濃、味厚的特
性，集麻、辣兩味為一體。自貢是井鹽的主要產地之一，在早期採鹽技術尚未工業化之前
，主要都是以牛隻作為動力。老牛年紀大不能服役時，就會被淘汰。鹽工便將牛宰殺，取
其肉片放入湯汁中烹煮。牛肉腥羶味重，加上勞動階級工作疲憊需要開胃、刺激性的料理
，於是造就了這道濃厚調味的菜。
材料：牛肉片200g、蒜苗1根、薑末15g、蒜末15g、黃豆芽120g、高湯250cc、郫縣豆瓣2
大匙
醃料：蛋白清、太白粉1小匙、醬油2小匙、味霖2小匙
調料：香油1小匙、醬油1小匙、白糖1小匙、黃酒2小匙、胡椒粉少許、鹽巴1/2小匙
鋪料：刀口辣椒20g、蔥花少許
步驟一：將牛肉片洗淨後，拌入醃料抓勻醃30分鐘。蒜苗切斜片備用。
步驟二：把黃豆芽丟入滾水中，加入少許鹽巴煮3分鐘撈起，置於盤中放涼。
步驟三：炒鍋放比平常炒菜再多一點的油，放入蔥末、薑末爆香，接著放入蒜苗片、豆瓣
醬炒香。加入高湯及調料煮沸，轉小火後放入牛肉片煮至斷生。將煮好的牛肉還有湯汁倒
入裝有黃豆芽的盤中，灑上刀口辣椒。
步驟四：另將乾淨的炒鍋置於爐上，加入沙拉油50g燒至6成熱，出鍋淋在刀口辣椒上，點
綴蔥花後成菜。
秘訣一：將花椒還有朝天椒乾（記得要先去籽）以1比4的比例，放在砧板上用刀剁碎，即
成刀口辣椒。用研砵磨也可以，注意不要磨的太粉碎。
秘訣二：最後澆淋的熱油要掌握在6成熱左右。油溫低激不出香氣，油溫太高刀口辣椒則
會焦糊變味。
秘訣三：牛肉片的厚度大約2mm為宜，抓醃的時候記得先放醬油、味霖，味道才不會被太
白粉吸走。
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