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不知道大家有沒有發現？
我會努力讓每一餐的菜色，多變化。而且，盡量多樣化。
例如昨晚：
湯：蒜頭、洋蔥，再加番茄和切碎的馬鈴薯。（番茄煮久一點，這樣的湯頭好喝啊～）
榨菜炒肉絲和豆干。
冬粉炒碎肉。
豆芽菜炒香菇和芹菜。
算一算，雖然只是三菜一湯，總共12樣食材了！
今天的晚餐：
用香菇醬油燉洋蔥胡蘿蔔馬鈴薯，最後五分鐘再加肉片。加一點七味唐辛子～好好吃啊～有爸爸的味道～
龍鱈魚煮魚湯。
筊白筍炒肉絲。
炒空心菜。
再前一天：
杏鮑菇炒九層塔和老薑。
胡蘿蔔炒蛋。
煎土魠魚。
炒空心菜。
絲瓜豆腐湯。
《疫情期間，
胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯（還有南瓜），成了家家必備的防疫菜》
讓每天吃的食物，盡量多種且多變化，便不必擔心營養不均衡。
家常菜的不吃不可！｜ #宅居生活Day50
（內文更新完成✅方便大家查找，料理圖片與做法放置於留言處囉！）
#榨菜炒肉絲
#炸魚柳條（魚里肌）
#金沙杏鮑菇
這些都是吃了會自動加飯的～#食指大動美味
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#刁嘴的女兒
從小有別手足弟妹們的容易滿足。
我對味覺特別敏銳。連我媽沒有去固定買那家黑豬肉攤，也吃得出來。
「媽媽，豬肉味道不對啊！有一股味道。」
「不要囉嗦啦！都可以吃！黑豬肉那攤今天沒開。」
隔餐菜、覆熱的食材，我都不太喜歡。
我媽就會氣到說是真是太好命了🤬⋯
（當小姐時的很多事情，當媽以後才會懂。）
不過，刁嘴的人要是沒媽媽罩，就要卡氣力！
這也是我很少叫外送的原因，要吃喜歡的！好吃的！口感最好的～當然是直接上餐館
不好意思，要不然～就捲起袖子做吧！！
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在這段每天開伙的日子，連阿姨都說我看起來有進步，還真有點樣子。
（大概就是想吃又挑剔的個性，迫使我不得不成長。）🤣
從大學在自己宿舍隨便煮，嫁人後才正式踏入廚房，因為愛吃～我會去找做法研究（做法百百種，還得反覆測試，改良成自己順手的，哈哈）
晚餐開直播，才知道無關年紀，喜歡料理就是一種熱血，也許看著看著～忽然就感到有興趣了
很多朋友與我分享自己做法，一起交流，這種感覺挺棒的～我不是老師，是「會整理筆記」的同學😆哈哈哈
好啦！因爲愛吃，又有自己堅持的固執（再來我比較擅長簡化步驟，劃重點）⬅️身為講師的技能
希望簡單明瞭的料理筆記，配上直播互動～家常菜真的不難！希望能讓許多朋友，有信心和我一起走進廚房！
榨菜炒肉絲
有一種食物，吃的是回憶。
記得小時候，日子過得並不富裕，
阿嬤常帶阿母去路邊的麵攤，
點一碗料不多，卻充滿滋味的榨菜肉絲麵，
賣麵阿嬤在煮得剛好Q度的陽春麵上，
加上一匙榨菜肉絲，心理總想，
如果榨菜肉絲能再多一點，那該有多好。
現在沒什麼機會到路邊攤吃碗麵了，
但如果有機會，阿母看到榨菜肉絲麵，
還是會點來嚐嚐，嚐的是童年的回憶。
這道料理，兩隻小鬼並不愛，
他們不能理解，榨菜肉絲有什麼好吃的，
只有阿母吃著這一碗榨菜肉絲麵覺得特別美味。
有什麼食物，是你看到就會想起童年呢？
📍榨菜肉絲食材:
榨菜:500g
肉絲:250g
(醃肉絲醬料:胡椒鹽、米酒、清水、太白粉)
蒜:5顆切末
薑:4片切末
辣椒:2根切成辣椒圈
蔥:2根切成蔥花
米酒:1T
醬油:1t
糖:1t
白胡椒、香油:隨性
*榨菜各家鹹度不同，可以先浸泡20分鐘或滾水煮3分鐘後試一下味道，再酌量增加時間。
*榨菜濾水後要壓出水份，再以乾鍋方式乾煸，以不斷翻炒的方式，逼出食材內的水分使其脫水，這樣不僅可去除異味還能增添香氣，這是之前烹飪老師教的小撇步，阿母偷偷告訴你們🤫
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醃肉絲
材料
肉絲 200公克 shred pork 200g
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp.
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
作法
1. 肉絲加入醬油、糖、米酒、太白粉與蛋白拌勻。
2. 再加入沙拉油拌勻醃漬5分鐘就可以使用。
榨菜炒肉絲
材料
肉絲(醃過) 200公克 shred pork 200g
榨菜絲 200公克 pickled mustard tuber 200g
蒜末 15公克 garlic 15g
蔥花 10公克 scallion 10g
調味料
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 少許 salt
白胡椒粉 少許 ground white pepper
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
作法
1. 榨菜絲泡水約2分鐘後瀝乾。
2. 萬用鍋按[爆炒煎烤]模式，倒入1大匙油，加熱後放入肉絲、蒜末炒至變白。
3. 放入榨菜炒勻，再放入所有調味料炒入味。
4. 起鍋前放入蔥花拌勻即可。
豆干炒肉絲
材料
肉絲(醃過) 200公克 shred pork 200g
豆干 200公克 extra firm tofu 200g
蒜片 15公克 garlic 15g
辣椒片 15公克 chili 15g
芹菜 100公克 Chinese celery 100g
調味料
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tsp.
鹽 少許 salt
糖 少許 sugar
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 少許 ground white pepper
作法
1. 萬用鍋按[爆炒煎烤]模式，倒入2大匙油，放入豆干煸炒至焦香。(
2. 將豆干移一邊，放入肉絲炒至略白。
3. 放入蒜片、辣椒片炒香，再放入所有調味料炒入味。
4. 最後放入芹菜段炒勻即可。
青椒炒肉絲
材料
肉絲(醃過) 200公克 shred pork 200g
青椒絲 200公克 green pepper 200g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
蒜片 15公克 garlic 15g
辣椒片 10公克 chili 10g
調味料
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
黑胡椒粉 少許 ground black pepper
鹽 少許 salt
作法
1. 萬用鍋按[爆炒煎烤]模式，倒入2大匙油，放入肉絲炒至略白。
2. 放入洋蔥絲、蒜片、辣椒片炒香，放入青椒炒勻。
3. 放入所有調味料炒勻即可。
塔香肉絲
材料
肉絲(醃過) 200公克 shred pork 200g
九層塔 70公克 basil leaves 70g
蒜末 20公克 garlic 20g
薑絲 15公克 ginger 15g
辣椒絲 10公克 chili 10g
調味料
醬油膏 1/2大匙 thick soy sauce 1/2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 少許 salt
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
作法
1. 萬用鍋按[爆炒煎烤]模式，倒入1大匙油，放入肉絲炒至略白。
2. 放入蒜末、薑絲與辣椒絲炒香，再放入所有調味料炒勻。
3. 最後放入九層塔拌炒均勻即可。
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第一次看到葛格曾秀保保師傅做榨菜肉絲，嚇我一大跳，為什麼榨菜那麼少，肉絲那麼多？
然後才開始研究一道菜的食材配比，哪個該多，哪個要少，才會好吃。
榨菜肉絲到處都吃得到，可能你也會炒，但好吃的，會讓你還想吃的，幾乎沒有。
因為一般人炒榨菜肉絲都不講究，例如：
⋯榨菜不能泡只能洗。
⋯榨菜理應很鹹，洗去死鹹又不能不鹹。
⋯榨菜要用力擠水，還要乾鍋炒香。
⋯肉絲要抓馬（請見之前影片）。
⋯肉絲要滑炒（還是請見之前影片）。
⋯除了榨菜絲，還有熟筍絲。
⋯榨菜：熟筍：肉絲=3：2：5。
⋯榨菜，熟筍切成0.3公分粗細，肉絲可以粗一點，否則容易炒碎。
⋯榨菜肉絲基本上不調味，因為榨菜有鹹味，肉絲抓馬已經調味，筍絲會吐出甜味，最後嗆鍋的醬油是取其香，非取其鹹。
詳細做法，請見影片。不能不分享，曾秀保保師傅示範，與眾不同，平凡卻很有味道的榨菜炒肉絲。
榨菜炒肉絲 在 詹姆士- 中午的日常，榨菜肉絲麵 - Facebook 的推薦與評價
中午的日常，榨菜肉絲麵^_^ 1豬肋排壓力鍋1個小時熬湯2不加油炒肉絲到豬油出來再放進榨菜炒到沒水份豬油出來再加入蒜末薑末朝天椒加一點水讓味道融合3 ... ... <看更多>