#正吐司
影片整理出來囉！給大家參考🤗。帶蓋吐司要“正”，就是注意後發的狀態，麵糰發酵到吐司模的大約9分滿，這時候入烤箱，烤的時候剛好滿模。
做麵包我還是老話幾句，麵粉廠牌吸水性不同，水份要自行調整，然後烤箱每台也不同，烤溫與時間也要自行調整喔！然後做吐司、麵包這種家常菜，我還是覺得舒壓就好，形狀什麼的不好看就多練習，不然就做不帶蓋的山形吐司就好阿~~隨便他長高😁
疫情期間，不要給自己壓力太多❤️❤️
#正吐司食譜 （中種+水合法）
/12兩帶蓋吐司模 ×1個/
#正吐司 （中種+水合法） 12兩帶蓋吐司模 ×1個
🔼A.中種麵糰：高粉210克+水140克+速發乾酵母粉3克（1小匙），機器攪拌5分鐘或手揉勻 ，溫暖的地方發酵約半小時。
🔼B.水合法麵糰（A中種麵糰等發酵同時接著做B麵糰）：高粉90克+牛奶60克(水也可以）+砂糖30克，攪拌成團即可。先放置一旁。
🔼奶油30克這時候可以先拿出回覆室溫。
🔼等A麵糰發酵好 ，加入B麵糰，加鹽3克 。一起混合揉出筋後，加室溫奶油30克，繼續揉至薄膜 （機器攪拌約10分鐘）
🔼放在溫暖的地方進行基礎發酵，至麵糰約兩倍大。
🔼分割三等份 ，桿長條後捲起，共擀捲兩次 ，三個麵糰入吐司模，放在溫暖的地方發酵
🔼發到吐司模的九分滿 ，帶蓋➡️預熱好210度烤箱烤約40分鐘，（或不帶蓋山形吐司也可以➡️預熱好180度烤箱烤約半小時。）
🌼記得麵團的水分要看麵粉吸水性調整，烤溫時間每台烤箱不同，都要自己看狀況調整哦！
帶蓋吐司模 在 [問題] 帶蓋吐司的烤色怎樣才會好看? - 看板baking 的推薦與評價
各位達人好!
小妹我最近迷上烤帶蓋吐司 之前都是烤沒蓋山型土司
遇到了一個問題想請教大家
帶蓋吐司烤了35~40分鐘左右 打開蓋子會覺得吐司顏色太白
於是我就開蓋烤 烤了5分鐘之後 上面顏色變成金黃
但是脫模後只有上面金黃 XD 其他面都還是偏白
請問怎樣可以讓帶蓋吐司六面烤色平均?
是脫膜之後還要各面再烤一烤嗎? @@" (也太麻煩了)
其實山型吐司也是有一樣的問題 上面總是會比側面焦色一點
吃起來是很好吃啦 白白的也很好吃
只是...有點龜毛想讓它更好看一點!
還請達人們賜教 謝謝~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.8.247
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447052537.A.0A6.html
... <看更多>