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其實昨天我又不信邪用同樣的Dinkel812但不加老麵, 用中種法做了前天的吐司. 沒有滿模. 但是我女兒因為等吃不到吐司( 很晚才出爐) 跟我發了超大的脾氣! 嚇了我一跳~
這兩天這兩個小孩一直都會問我有沒有吐司. 而且對這條土司之喜好已經到了匪夷所思的地步!! 所以今天繼續把它練好! 這條土司一定要寫網誌記錄下來~
這次也是用之前Bigot先生的調味方式. 直接法. 但是加了30%的斯佩爾特全麥粉. 其他改用高筋. 奶粉改成牛奶( 因為我知道很多住德國的朋友沒奶粉) 沒料到40分到55分之間的後發時間有這麼迅速的成長 . 所以帶蓋吐司出角了. 帶蓋這次還是用雙股編法. 我想明天切片就可以知道我編得好不好!
不一樣的水果巧克力蛋糕 - 美到捨不得吃！
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份量：5到6人份
準備時間：90分鐘
全部所需時間：4至5小時 (包含等待時間)
難易度：中等
所需材料：
巧克力蛋糕部份：
450 g 低筋麵粉
100 g 榛果粉
50 g 可可粉
150 ml 溫開水
150 ml 溫牛奶
30 g 奶油，放軟
1 茶匙鹽
1 顆蛋
5 g 酵母粉
巧克力醬部份：
200 g 白巧克力，切碎
100 ml 椰奶
50 ml 鳳梨汁
400 g 打發鮮奶油
此外：
3 顆芒果，切薄片
5 顆奇異果，切薄片
新鮮覆盆子
1 條黑巧克力
3 湯匙椰子粉
牙線
吐司模具 (尺寸：23 x 13 x 6 cm)
作法：
1. 將巧克力蛋糕的所有食材倒入一個大碗中，然後用手混合揉成麵團。蓋上乾淨的布後，放在溫暖的地方讓它發酵，也可以放入冰箱讓它發酵一夜。
2. 在吐司模具底部，鋪上一張烘焙紙。將發酵過的麵團再揉幾次後，放入吐司模具裡。蓋上保鮮膜，讓它在室溫發酵2個小時。在麵團上刷上牛奶後，放入上下火 170 °C的烤箱中烤60分鐘。烤好後，將蛋糕從吐司模具中取出，並讓它完全冷卻。
3. 將椰奶和鳳梨汁加熱，再倒入切碎的白巧克力攪拌，讓它融化後放涼。等放涼到室溫後，慢慢拌入打發鮮奶油。之後將其裝入擠花袋中，再放入冰箱冷藏。
小秘訣：加入3片吉利丁片一起攪拌，會讓白巧克力鮮奶油更固定。
4.用牙線橫向切割蛋糕，但不要切割到底。
5. 將芒果和奇異果薄塞入分割線中。
6. 在分割線裡擠入白巧克力鮮奶油醬。
7. 將一條黑巧克力連同包裝浸入熱水中融化後，剪開一個小角並將融化的巧克力擠在兩條切割線的中間。
8. 最後撒上椰子粉，並擺上覆盆子裝飾。
喜歡水果巧克力蛋糕嗎？這個充滿新鮮覆盆莓、鳳梨和椰香的巧克力蛋糕，你也一定會喜歡：https://youtu.be/_81z38p5byI
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▼文字食譜在下方喔▼
拍完這集，真的發自內心讚嘆，全天下的媽媽，你們辛苦了 Q_Q
這次與 foodpanda 合作的母親節幸福送餐計畫，我們帶著幼愛幼兒園的 25 位小朋友，一起完成了母親節便當，根本小小廚神，然後送到其中 5 位媽媽的手上
光看企劃就溫馨到融化，想讓媽媽們也能感受小朋友對他們的愛
只不過⋯⋯實際跟活力十足的小寶貝們相處後，我整個人都消風了，從葛格變回叔叔這樣
帶小孩真的是最偉大的事，需要好多的愛，好多的熱情，跟好多的體力
索某真的很感謝我阿母瑞瓊，原來妳犧牲跟奉獻這麼多在我身上
也希望媽媽們收到便當，能開心的享用小朋友無私的愛
祝媽媽們，母親節快樂 :)
下面也提供這次的食譜，若有家長想在家裡跟小朋友一起料理，真的是好吃又好玩
事前準備的部分是我覺得有點危險，不建議讓小朋友參與的，家長可以先準備起來喔喔喔
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【菇菇玉米吐司鹹派】
食材｜1 人 2 個
蛋 1顆
牛奶 15g
鹽 少許
胡椒 少許
起司 1片
珊瑚菇 10g
培根 1條
洋蔥 1大匙
玉米 1大匙
橄欖油 25ml
吐司 2片
＊事前準備
1. 洋蔥切丁
2. 培根用中火煎到酥脆
作法
1.混合蛋、牛奶、鹽、胡椒，用叉子攪散
2.起司、菇、培根剝碎混入
3.加入洋蔥、玉米拌勻
4.吐司兩面抹上少許橄欖油，填入模型內，特別是邊角要抹到以免燒焦
5.放入烤箱以攝氏 180 度烤 20 - 25 分鐘，出爐放到溫涼即可
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【蝦寶寶壽司球】
食材｜2 個蝦球、1 個黃瓜球
醋飯 3 球共 75g
蝦子 1 尾
小黃瓜 1 片
＊事前準備
1. 蝦子去腸泥過帶鹽滾水燙熟，取出沖冷水放涼，剝殼對切
2. 小黃瓜用削皮刀削薄片後泡冷水
作法
1. 將白飯分成三等份
2. 蝦子擺在保鮮膜上，放上醋飯，捲成球狀，鬆開即可
3. 用同張保鮮膜先捏飯球，蓋上小黃瓜後捲成黃瓜球
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醋飯
米 300ml（270g）
水 300ml
醋 45g
糖 30g
鹽 7g
1. 混合醋、糖、鹽做成糖醋水（可前一晚放冷藏融化）
2. 白米洗淨後瀝乾，裝入1:1的清水泡30分鐘
3. 電鍋外鍋放一杯水把米蒸熟，跳起後悶5分鐘
4. 取出白米，一邊溫柔地攪拌一邊拌入糖醋水
5. 用扇子或電風扇吹涼
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廚房廢寶索艾克
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臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
從蛋沙拉到義大利烘蛋 - 4道美味的蛋料理 — 除了炒蛋、煎蛋或水煮蛋外，雞蛋還做成各種非常美味的佳餚。
今天，我們為你介紹4種雞蛋食譜，這些料理做起來相當容易，而且味道也非常棒。無論你喜歡蛋沙拉、歐姆蛋、義大利烘蛋，還是蛋捲壽司，你都可以在這裡找到合適的雞蛋食譜。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/4-egg-ideas/
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1. 蛋沙拉三明治
所需材料 (2人份)：
3 顆水煮蛋
3 湯匙美奶滋
鹽 & 黑胡椒粉
2 片香煎培根
細香蔥，切末
4 片烤吐司
夾鏈袋
作法：
1.1 將水煮蛋去殼後放入夾鏈袋中，然後加入美奶滋、香煎培根以及少許鹽和黑胡椒粉。用手按壓夾鏈袋，讓所有食材成小塊並充分混合。
1.2 將夾鏈袋個一角的蛋沙拉擠開，然後剪下袋子的一小角。
1.3 將蛋沙拉擠在烤好的吐司上，再撒上細香蔥末，就可以享用了。
2. 起司歐姆蛋
所需材料 (2人份)：
6 顆蛋
4 片起司片
1 湯匙香菜末
鹽 & 黑胡椒粉
方形平底鍋
作法：
2.1 首先將蛋黃和蛋白分開。將蛋黃用鹽和黑胡椒粉調味，並在蛋白裡放入香菜末。
2.2 在平底鍋裡加入一點油抺均，然後用中木加熱。倒入蛋黃，讓蛋黃均勻地分散在鍋子裡。等蛋黃熟了後，在一端放上起司片。
2.3 將蛋黃包著起司捲起來放在鍋邊後，倒入蛋白。讓蛋白連接蛋黃，並均勻地分散在鍋子裡。
2.4 將蛋黃向蛋白捲起，直到蛋白末端。然後，趁熱享用包裹著融化起司的歐姆蛋。
3. 義大利烘蛋
所需材料 (2人份)：
6 顆蛋黃
12 顆蛋白
230 g 白飯
鹽 & 黑胡椒粉
3 片起司片
鑄鐵鍋
香菜，裝飾用
作法：
3.1 將蛋黃和冷卻的白飯混合均勻，並加入鹽和黑胡椒粉調味。
3.2 將蛋白打散後放入一半的蛋白在稍微加熱的鑄鐵鍋中，等蛋白接近完全凝固時，倒入一半混了蛋黃的白飯，並將飯鋪平。
3.3 在飯上面放三片起司。
3.4 剩餘的蛋黃飯蓋在起司上，然後再將剩餘的蛋白蓋在飯上面。
3.5 將義大利烘蛋連同鑄鐵鍋一起放入140 °C的烤箱中烘烤45分鐘，再撒上香菜就可以享用了。
4. 蛋捲壽司
所需材料 (2人份)：
4 顆蛋黃
75 g 火腿，切丁
15 g 蔥，切末
40 g 紅蘿蔔，切細丁
15 g 辣椒，切末
鹽 & 黑胡椒粉
9 片培根
200 g 調好味的壽司飯
壽司卷簾
作法：
4.1 將蛋打散後，加入火腿、蔥、紅蘿蔔和辣椒混合，並加鹽和黑胡椒粉調味。在平底鍋裡抺一點油，然後用中火加熱。倒入一混合好的蛋液到平底鍋中，煎到蛋變硬為止。
4.2 把煎熟的蛋捲起來放在鍋邊，再倒入一些混合好的蛋液，並讓蛋連結在已經煎好的蛋卷上。煎到蛋變硬後，將蛋繼續捲起來。重覆這個步驟，直到全部的蛋液用完為止。
4.3 在壽司卷簾上鋪上培根，然後在上面鋪上調好味的壽司飯，但在培根尾端留下一些空白。
4.4 將蛋卷放在壽司飯前端，然後利用壽司卷簾將壽司捲起來。
4.5 將捲好的壽司放在平底鍋裡煎，煎到4個面都變成金黃為止。
蛋沙拉、歐姆蛋、義大利烘蛋或蛋捲壽司...這麼多不同的變化，竟然都是用同樣雞蛋做出來的，真的很有趣吧？ 因此，下次去超市時，別忘了也多買這些配料，就可以做出永遠吃不膩的蛋料理了！
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帶蓋吐司 的製作重點。文：呂昇達老師1.進烤箱之前要確認蓋子是否有蓋好2.土司模裡面麵團重量要正確3.烘焙溫度要足夠（烤箱必須充分預熱） 4. ... <看更多>
在帶蓋吐司出角這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者erinyun也提到☆小笠方生吐司☆ 地址：300新竹市東區東南街122號電話：0908 815 808 營業時間：週二到週 ... ... <看更多>
帶蓋吐司出角 在 [問題] 帶蓋土司不滿模。 - 精華區baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近做土司超灰心的，也不知道為什麼老是失敗，
不知道問題出在那邊。
狀況：
12兩帶蓋土司模，後發麵團入模前秤重500g左右。
帶蓋土司烤出來不是四方形，而是平平的三峰，又不像無蓋的漂亮三峰
附上失敗照片：
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787495&p=0
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787496&p=1
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787497&p=2
問題：
客觀條件：
配方是娟妃的超綿湯種+中種土司的配方換算成12兩一個。
烘烤180度，30分。
最近做了豆漿土司（因為有自動豆漿機，所以豆漿做很多，做不用錢），所以就拿來
做土司，前半段跟一般的土司作法一樣（我最近做的都是用娟妃的超綿湯種、中種土司
的作法），只是水、鮮奶的部分都被我改成豆漿。
ps.插話一下：豆漿土司的豆漿味要濃要加入豆渣，要健康的話也是，豆渣功能有點
類似麥類添加物的含意，而豆漿土司好處是含水量高、保濕，吃起來比較綿
（等於鮮奶土司，鮮奶部分被取代，原料變比較便宜....在怎麼算，豆漿都比鮮奶便宜）
問題是後發到9分滿，拿進去烤，成品卻不會貼蓋成四方形，反而像是塌陷下來一般，
呈現三峰（而且峰部平平的）。....不知道這樣描述能知道嗎？
對了，我後發甚至發到全滿去烤，也是一樣。在後發時嘗試找原因，用手指去搓麵團
就馬上消下去（發到九分的麵團一搓就變成7分滿），即便我把麵團重量加到520g也是
一樣。......謎知音：帶蓋的12兩麵團重不是應該在450~500g嗎？
這情形是這個月才發生，之前都很正常，能烤出滿模的土司，只有這個月才發生這情形。
是烤箱溫度出問題，還是發酵的問題？
希望有經驗的眾版友能指點一下，不然越來越沒信心，想說乾脆再丟回麵包機，
讓他自動做好了。吃吃粗糙的麵包就好。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
底下附上揉麵團照片應該比較看的出來問題。
不想放棄做麵包的樂趣，才想要買攪拌機而以就遇上這問題。
1.厚皮是這一個想說試試看溫度調高，烤過頭了，純屬個案，改變烘烤時間就行，
問題不大。
2.主要問題是一樓版主說的，也正是我最近很苦惱的，長不高，不牽絲....
跟娟妃網站圖片看起來十萬八千里。
雖然成品柔軟度、含水量都還算可以（圖片看不出來），但實際吃是沒大問題的，
但就是很粗糙，不牽絲，所以用麵包刀切片抹醬料的時候，桌上就一堆土司顆粒散
開來。（不知道這跟長不高有沒有關係？）
3.附上平常我揉麵團的樣子
我揉麵團都揉到這樣的程度(含水量55~60%)....配方是娟妃的（超熟鮮奶土司-補配方)
那篇網誌的配方。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787498&p=3
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787499&p=4
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787500&p=5
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787501&p=6
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787502&p=7
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787503&p=8
當天作了兩個土司，一個失敗的樣子如最上面那個成品，下面這一個還好。
當天另一個土司模做雙峰的，成品跟本月之前做的土司的樣子比較接近，
都長這樣子。(底下這些是比較沒問題的照片，上面那些則是失敗透頂的照片)
後發階段的樣子
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787507&p=12
出爐開蓋時的樣子(邊邊角角很糟糕，完全不及格)
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787504&p=9
出爐馬上切開來看的樣子
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787505&p=10
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787506&p=11
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (03/20 01:14)
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作者: sunnypie1992 (阿餅) 看板: baking
標題: Re: [問題] 帶蓋土司不滿模。
時間: Sun Mar 22 08:44:20 2009
※ 引述《capik (capik)》之銘言：
: 最近做土司超灰心的，也不知道為什麼老是失敗，
: 不知道問題出在那邊。
: 狀況：
: 12兩帶蓋土司模，後發麵團入模前秤重500g左右。
: 帶蓋土司烤出來不是四方形，而是平平的三峰，又不像無蓋的漂亮三峰
: 附上失敗照片：
: https://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787495&p=0
: https://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787496&p=1
: https://www.wretch.cc/album/show.php?i=dss0724&b=14&f=1141787497&p=2
: 問題：
: 客觀條件：
: 配方是娟妃的超綿湯種+中種土司的配方換算成12兩一個。
: 烘烤180度，30分。
: 最近做了豆漿土司（因為有自動豆漿機，所以豆漿做很多，做不用錢），所以就拿來
: 做土司，前半段跟一般的土司作法一樣（我最近做的都是用娟妃的超綿湯種、中種土司
: 的作法），只是水、鮮奶的部分都被我改成豆漿。
: ps.插話一下：豆漿土司的豆漿味要濃要加入豆渣，要健康的話也是，豆渣功能有點
: 類似麥類添加物的含意，而豆漿土司好處是含水量高、保濕，吃起來比較綿
: （等於鮮奶土司，鮮奶部分被取代，原料變比較便宜....在怎麼算，豆漿都比鮮奶便宜）
: 問題是後發到9分滿，拿進去烤，成品卻不會貼蓋成四方形，反而像是塌陷下來一般，
: 呈現三峰（而且峰部平平的）。....不知道這樣描述能知道嗎？
: 對了，我後發甚至發到全滿去烤，也是一樣。在後發時嘗試找原因，用手指去搓麵團
: 就馬上消下去（發到九分的麵團一搓就變成7分滿），即便我把麵團重量加到520g也是
: 一樣。......謎知音：帶蓋的12兩麵團重不是應該在450~500g嗎？
問題出在麵糰，不在發酵
2個可能原因
1. 打完麵糰的溫度太高（超過28度Ｃ就算太高），麵糰應是一整個溼軟粘
2. 之前已有板友在推文提到：斷筋了
下回可以打到一半時，拉拉看，麵糰應該是有彈性的，拉了會回縮
而不是可任意擴展，拉到哪，它就跟著你的手到哪
關於筋性，請參考之前板友在推文裡介紹的那篇有關筋性的文章
特別是打到over的麵糰的樣子，文裡有影音檔，很值得參考
所以啊
恭喜恭喜... 你有絕對的理由捨麵包機去買攪拌機啦^^
另外
把配方裡的牛奶和水換成豆漿是OK的
只是會有個小差別
豆漿是水+固形物組成，牛奶，甚至蜂蜜也是
所以100克的豆漿的含水量並不等於100克的水，會小於100克
差別到底有多大?
1. 看豆漿/牛奶含水量決定，確實數字待查...
但也不用這麼麻煩，只要問自己：
2. 成品的口感和組織你是否能接受
我用牛奶個人是覺得沒差(意思是說我能接受範圍)
最後還想到一件事
你在豆漿裡加了豆渣
我假設你是[豆漿加豆渣的總重量]=[原配方裡的水+牛奶的總重量]
除了水份含量更低以外
我猜豆渣應是沒有筋性的材料，就像全麥裡的麩皮或者五穀雜糧等等
麵糰的筋性會比用純麵粉的更低
在這個條件下，理論上應要打的比較不足些
也就是假設原本要打成9分筋的，只能打到8分筋
因為它就是打不出來那個筋度
硬打下去就是斷筋了
: 這情形是這個月才發生，之前都很正常，能烤出滿模的土司，只有這個月才發生這情形。
: 是烤箱溫度出問題，還是發酵的問題？
: 希望有經驗的眾版友能指點一下，不然越來越沒信心，想說乾脆再丟回麵包機，
: 讓他自動做好了。吃吃粗糙的麵包就好。
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