超柔軟布里歐許國王吐司,掌握三個重點征服難搞的布里歐許!
食譜:https://ciao.kitchen/brioche-loaf/
有時候辛苦了一整天,想吃點好吃的慶祝一下,
對我來說,布里歐許是我犒賞自己的極品麵包~
皮繃繃亮亮的 #山型吐司 & 撒上珍珠糖的 #布里歐國王吐司。
因為兩種造型都美得各有特色,無法割捨...所以~都做、都做吧。
但老實說,布里歐許是有點難度的麵包,
今天的影片會詳細分享它的專屬攻略,讓新手快速升等,駕馭國王吐司👑
材料上我也特別講究用優質奶油提升吐司的美味(因為我。值。得 😂)
低溫長時間發酵法製作,使用法國產的歐洲發酵奶油,
法國奶油的特色乳脂肪至少82%(相較於很多其他奶油乳脂肪只有80%),
奶油香氣濃厚,單吃就非常好吃~
加入麵團經過高溫烘烤後,油脂揮發,會讓吐司的口感更輕盈唷
有人形容布里歐麵包吃起來像在吃雲朵一般,蓬鬆柔軟,真的完全是這樣!!
切一片布里歐吐司🍞,配上一小塊奶油🧈、淋上台灣龍眼蜜🍯 跟一壺微甜的日月潭紅茶☕
充滿美味魔法的搭配,吃完心情大好,戰鬥力又回復了Gooooo!
#EnjoyItsFromEurope #ButterofEurope #歐洲奶油
#FrenchButter #法國奶油 #EnjoyItsFromEurope
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#速發酵母麵包 #直接法 #櫻桃吐司 使用果汁替代水加入麵團做成麵包,除了不易留住風味外,另一個挑戰是烘烤後顏色的氧化!不過色澤飽滿且顏色艷紅的黑櫻桃汁 (Black Cherry),卻能抵抗烘烤的高溫氧化,一路從麵團到成品,都保持著誘人紫粉紅色澤,這也是當初選它做成吐司的最主要原因,雖然示範裡我選...
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#八月堂
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都話咗我個細焗爐唔夠高啦!!!
出咗去後花園收拾昨日落冰雹後嘅斷枝miss咗個計時器,之後完全忘記咗自己發緊麵包,直至經過廚房時才突然”呀!”一聲醒起…一睇…麵糰已高過吐司盒冚唔到蓋了…所以變咗焗山型吐司
咪睇吐司有條發熱線嘅壓痕好肉酸咁,佢内心好柔軟㗎!
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#速發酵母麵包 #直接法 #櫻桃吐司
使用果汁替代水加入麵團做成麵包,除了不易留住風味外,另一個挑戰是烘烤後顏色的氧化!不過色澤飽滿且顏色艷紅的黑櫻桃汁 (Black Cherry),卻能抵抗烘烤的高溫氧化,一路從麵團到成品,都保持著誘人紫粉紅色澤,這也是當初選它做成吐司的最主要原因,雖然示範裡我選用的的是黑櫻桃罐頭汁液,不過一般的新鮮黑櫻桃或是市售天然櫻桃果汁,都具有接近的抗氧化性,差別在於產品間的含糖量不同而已,這或多或少會對於成品質地及顏色,有著不同程度的差異。
操作間大家能彈性調節冰水與黑櫻桃汁的混合比例,這會改變甜度及色澤的呈現,但只需保持總液體量的一致即可。不過即便是含糖果汁在加入麵團後,你所吃到的微甜味,事實上與我們早已熟悉配方加糖的白吐司是相當接近的,也因為這些糖份才能為麵包留住恰到好處的水份。塑形時可以採用簡單滾圓做成山形吐司,或以角型吐司麵團擀捲方式,做成平整帶蓋吐司也可以。在選購配料【蔓越莓乾】時,盡量以微帶濕潤度最佳,如買不到就以朗姆酒泡軟或熱水泡開軟化蔓越莓纖維,瀝乾多餘汁液後再加入麵團。示範麵團總重可完成不加蓋的2分12兩吐司模 (即450克吐司模) 或一份24兩 (即900克) 吐司模,兩者的烘烤溫度與時間均致無須改變。
[ 材料 ]
高筋麵粉:570克
速發酵母:6.5克
黑櫻桃汁(含糖14%):350克
冰水:40克
鹽:11克
無鹽奶油丁:40克
蔓越莓乾:80克
[ 長條吐司模 ]
長33.5 x 寬10.0 x 高10.5 – 1只
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10718
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「湯種牛奶土司」柔軟香甜、像羽毛般牽絲。TongZhong Milk Bread|俏媽咪潔思米
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/tongzhongmilkbread/
牽絲柔軟,有彈性,沒有添加物,就是麵粉香!!!
利用湯種法保水度更高,好好吃!!!
愛死了~~~這個才叫吐司阿!!!
[材料]1條土司份量 20X10X6公分模具
高筋麵粉 20g
水 100g
高筋麵粉 280g
細砂糖 40g
雞蛋 1顆
鮮奶 90ml
無鹽奶油 30g
酵母 5g
鹽巴 5g
烤箱記得提前預熱,
上下火180度,烘烤30~35分鐘即可。
.............................................................................................................
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好,我是潔思米,擁有三個寶貝的全職媽咪,喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
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#俏媽咪潔思米 #湯種吐司 #湯種牛奶土司 #MilkBread #TongZhong Milk Bread #湯種 #山型吐司 #山形吐司 #湯種鮮奶吐司
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比起維京女王紅到不行的獨角獸吐司
我個人倒是對鳳梨酥念念不忘🍍
吃起來像是傳統鳳梨酥和土鳳梨酥的融合
讓不愛土鳳梨的我也hen愛!!!
記得夏天市場裡悶熱的要命
現在天氣剛好適合去隱身在巷弄的銅板美食!
希望大家會喜歡這支影片喔:^)
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第一站: 維京女王
• #獨角獸吐司($140)
• #王的漢堡排山型吐司($140)
• #鹹法五重奏($210)
• #淘氣小鬼($120)
• #哈密瓜小姐($140)
• #蜜糖鮮果麻糬鬆餅($160)
• #鳳梨酥($300)
第二站: 黃石市場蘿蔔糕 糯米腸
• #炸蘿蔔糕($20)
• #糯米腸($10)
• #芋粿Q($15)
第三站: 樂冰果
• #提拉米蘇冰($180)
• #藍莓優格冰($150)
• #酪梨牛乳($80)
• #西瓜慢磨原汁($60)
• #西瓜現打原汁($40)
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在烤焙吐司時,模具是否有加蓋。 山形吐司沒有加蓋, 因此麵團向上膨脹, 麵筋的力道也被釋放掉, 口感較為鬆軟。 方形 ... ... <看更多>