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即日起至6/30止
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⭕️網路優先預購的貴賓 享有優惠價，以下 👇🏻
歐式麵包及貝果任選5個（含）以上
每一顆麵包都享有折5元的優惠
（此方案需前一天 完成訂購，當天訂購者不適用此優惠）
高雄英明黃昏市場
每週三 六 日
營業時間下午15:00-15:15開店
高雄三民區天天新黃昏市場
每週四
營業時間下午15:00-15:15開店
高雄左營 自由黃昏市場
每週三 四 五 六 日
營業時間下午15:30-15:45開店
⚠️預購 已保留 優先預留權益
已無須現場人擠人，提醒 預購客
需4:30過後 到場排隊取餐結帳✅
⚠️由於 每日新鮮純手工製作
到現場讓您等候 ，請見諒🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
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📝菜單如下（菜單以屋優粉絲團為主）
歐式麵包 （使用日本昭和先鋒麵粉）
45$🍍金色戀人
（新鮮熬煮鳳梨x酒漬蔓越莓x花果茶）
45$🥖濃情奶露
（自製濃情奶露餡）
45$🇫🇷冰心維也納
（頂級法國諾曼第發酵奶油）
45$🍒卡門貝爾
（酒漬蔓越莓*美國進口乳酪）
45$🍫巧克力莓果乳酪
（帆船可可粉*酒漬蔓越莓*美國進口乳酪）
45$🍋檸檬乳酪
（新鮮檸檬皮x義大利香橙皮x美國進口乳酪）
45$🌹玫瑰乳酪
（玫瑰花瓣x美國進口乳酪）
45$🐝蜜香莓果麻吉
（蔓越莓x自製蜂蜜麻糬）
45$🍷紅酒桂圓
（紅酒x煙燻龍眼乾x酒漬蔓越莓
45$🍊香橙五穀 （不甜）
（五穀粒x酒漬蔓越莓x義大利香橙皮x核桃）
45$🍠57號地瓜核桃 （不甜）
（自製57號地瓜餡x核桃）
45$❤️紫米甜心45$ （不甜.又Q)
（自製手工紫米餡）
45$🍵白玉抹茶紅豆
（日本抹茶粉x自製白玉麻糬x自製紅豆餡）
45$🍫可可黑嘉麗
（帆船可可粉xNudeally巧克力x杏仁果）
45$🧋伯爵珍珠拿鐵
（英國伯爵茶x波霸珍珠x特製奶茶餡）
45$🥖百香優格
（自製百香果凍x獨家手工優格醬）
45$🥜古早味花生
（自製花生餡x完整古早味花生粒）
45$🥖黑糖腰果
（台南東山純黑糖x腰果x核桃）
45$🥖水蜜桃烏龍
（水蜜桃乾x酒漬蔓越莓x獨家手工優格醬）
45$☕️咖啡奶酥
（純咖啡粉x特製奶酥）
45$🥖大甲鹹芋頭45$
（帕瑪森起士粉x大甲芋頭餡）
45$🥖香濃起士堡45$
（帕瑪森起士粉x紐西蘭起士片）
45$🥖高鈣起士條45$
（自製熬煮起士醬）
45$🥖青醬燻雞起士
（九層塔x自製青醬x燻雞x起士絲）
45$🥖香蔥起士
（蔥花麵團x切達起士x高融點起司x黑胡椒）
45$🥖番茄起士薄餅
（起士粉 x高融點起士x義大利香料）
貝果🥯（使用日本日清山茶花麵粉）
55$🥯藍莓乳酪貝果
（野生小藍莓x大藍莓乾x美國進口乳酪）
55$🥯草莓乳酪貝果
（自製手工草莓果醬x乾燥草莓乾x美國進口乳酪）
45$🥯蔓越莓乳酪貝果
（酒漬蔓越莓x美國進口乳酪）
45$🥯檸檬乳酪貝果
（新鮮檸檬皮x義大利香橙皮x美國進口乳酪）
45$🥯花生巧克力貝果
（帆船可可粉x花生醬xNudeally巧克力)
45$🥯Double起士貝果
(紐西蘭起士片x高融點起士丁x起士絲）
45$🥯抹茶奶酥貝果
（日本厚抹茶x自製奶酥）
45$🥯炭焙黑芝麻貝果
（黑芝麻麵糰x自製黑芝麻餡)
45$🥯核桃起士貝果
（核桃x高融點起士）
35$🥯原味貝果
（日本山茶花強力粉）
吐司系列
🍞豆漿土司（全素）65$
(新歡豆漿x天然黃豆研磨成粉）
🍞原味生吐司120$
（日本凱薩琳麵粉）
🍞草莓生吐司90$
（日本凱薩琳麵粉x自製手工草莓果醬x大湖草莓乾）
🍞藍莓生吐司90$
（日本凱薩琳麵粉x自制藍莓果醬x野生小藍莓）
🍞巧克力生吐司75$
（日本凱薩琳麵粉x榛果巧克力x帆船可可粉）
🍞抹茶生吐司75$
（日本凱薩琳麵粉x日本宇治抹茶粉x蜜紅豆）
鮮奶吐司/口味鮮奶吐司
（日本昭和霓虹高筋粉）
🍞日式湯種鮮奶吐司95$/全
🍞紅豆鮮奶吐司60$/半
🍞芋頭鮮奶吐司60$/半
🍞奶酥鮮奶吐司60$/半
🍞起士鮮奶吐司60$/半
🍞蔓越莓鮮奶吐司60$/半
🍞葡萄鮮奶吐司60$/半
🍞椰香鮮奶吐司60$/半
‼️口味吐司任選兩個/100$‼️
甜麵包
⭕️蛋香菠蘿25$
⭕️古早味蔥花25$
⭕️日式紅豆25$
⭕️特濃奶酥25$
⭕️克林姆25$
⭕️海苔肉鬆25$
⭕️蔥花肉脯40$
👍🏻黃金菠蘿牛角/35$
👍🏻焦糖鹽可頌/35$
👍🏻明太子法國/45$
👍🏻人氣蒜蒜包/45$
果醬系列（需預購）
🍓100%天然草莓果醬 220$
（大湖直送草莓 手工熬煮果醬 100%天然草莓
無防腐劑 無香精香料 低糖不死甜 滿滿真實果肉）
湯種鮮奶吐司 在 [麵包] 新手烘焙之路..freestyle 湯種鮮奶吐司- 看板baking 的推薦與評價
各位大家好呀
最近因為家裡有了一台麵包機 所以我好像也不小心跌入了烘焙坑中了
這是我第一次使用沒有用麵包機全程製作的吐司
在這先雙手奉上圖文網誌版:https://yeechi.pixnet.net/blog/post/30328570
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所有的配方都是參考小本的廚房實錄再加上本人的憑感覺.XD
因為家中有買威寶麵包機 所以讓我走上了這條不歸路呀...
之前一直都是照著麵包機上的食譜在做麵包 但是其實就只有一個字太硬了
使用麵包機做出來的麵包往往都偏向於歐式麵包
很紮實但是缺點就是很快就變硬了 如果沒有很快吃完沒幾天它就變成又硬又乾的麵包了口感實在是很不好...
我夢想要有個超軟吐司呀...
而老實說麵包機出來的樣式我也不是很尬意..
所以看到往上那些厲害的烘焙高手們做的土司 越看越心動 便決定下手試試...
看了小本的廚房實錄之後 我決定先挑戰入門款湯種鮮奶吐司.因為最簡單也最好操作
第一天便興致勃勃地做了湯種.
可是我又想試試看中種麵包 所以我也製作了中種 想要比較出2者的差別...
而本人屬於跟著感覺走派..
所以湯種是使用目測法 一杯麵粉+一杯滾水=湯種之後放進冰箱冷藏..
(我想小本作者如果知道應該會想揍我)
至於中種麵包我還是一樣跟著感覺走..目測法 麵粉一杯 大約100克
再來是一點一點地加入水大約50克
之後加入酵母揉成團後放入冰箱(我都是使用保鮮袋)..
終於到了第2天 下了班期待著快點做麵包 我真是迫不及待的想知道結果..
第一個先製作的是湯種鮮奶吐司
高筋麵粉250G
鮮奶加蛋150G 蛋一顆約50G
糖3大匙
鹽1茶匙
湯種全部...
全部倒入麵包機中
奶油一定要最後放...大約3匙
結果第一個難題來了 使用麵包機設定揉麵功能
第一階段結束 我發現一個重要問題也就是吐司的鬆軟度其實有很重要的一點就是..
麵‧團‧要‧打‧出‧筋
可是我使用的麵包機 居然我打到第2次還是打不出筋...
而且用久了還會過熱 我超擔心我的酵母會死掉
於是我便只好使用人工打法 真的是打到天荒地老沒幾分鐘我就宣告投降...
我的臂力真是有夠爛...
一度還在FB中宣告我被湯種打敗了..因為怎麼捏搓揉就是沒有形成所謂的薄膜....
宣告失敗的我 便決定算了老娘跟你沒緣就直接發酵吧
大約發酵1小時又20分在常溫就可但千萬記住上面一定要蓋一成保鮮膜或者是濕布..
因為我這天兵在發酵的過程中保鮮膜破了一個洞 我不知道 就放進冰箱給它發酵
結果出來時 我的麵糰表面已經乾了..雖然它發成一倍大 但它表面好乾呀
當下真是有點打擊
不過本人之前已經強調我這人是走freestyle
反正自己吃也沒差 所以我也不管它就直接放入吐司模中了(天音:是有這麼隨便嗎?)
等到它在發酵至8分滿 我就把它直接烤了..沒想到烤出來還真有點樣子
上面的凹洞是我用手去搓的 看網路上說如果會彈回就代表發酵完全了
看樣子我的麵包是沒有發酵完全
再來一張是剖面圖 可以感覺麵包是有點鬆軟的但是還不到湯種的程度可比起歐式麵包
是軟了許多
最後一張 使用了顯示各式烘焙達人的技巧
一定要來的一張 就是土司 撕下來的瞬間牽絲圖...
而要顯示我的技巧的照片就是以下的圖片期待~期待 我的到底會不會有傳說中的牽絲呢
(喵)只有一根!!!只有一根 牽絲的只有一根呀 怎麼有種淒涼感
老娘獻上了我的臂力 時間換來的卻是只有一根的牽絲
內心真是無限的XXOO
雖然辛酸但還是那句老話~反正自己吃咩 沒差..是吧~?!
雖然我只有一根 但是我沒有因為這樣被吐司打敗....
經過了一個小時的思考(其實大部分是放空) 我決定了 再度挑戰吐司
而我要把方法改掉
這次我是使用完全 蘇芮的歌聲又再度重我耳邊出現了(跟著感覺走..)
我的方法如下
我使用了剩下的湯種與前一天做的中種2者混合
在使用了高筋麵粉剩下的 我也不知道多少
鮮奶 奶油
糖與鹽一切都是憑感覺呀呀呀呀 所以不要問我我到底是怎樣用的
全部倒入麵包機中開始攪拌而鮮奶我便是視麵團的溼度一點一點地慢慢加入 途
中有個聲音告訴我...再加一點酵母吧
可以發大一點 感覺比較多(現在想想我想這天音根本就是大嬸天音吧)所以我就加了
方法一樣之後成糰後 麵包機再打一次 可是這次我不讓它打完
而是在打的途中把麵團敲扁翻面
再放入麵包機中繼續打 大約三次
途中我有先確定每一個地方都有揉道..之後的麵糰是有比較好 筋性有點出來
我再放入奶油 做最後的揉製
揉好後 放置常溫底下保鮮膜蓋好發酵1小時20分
之後分成3等分 滾圓 再放置15分鐘 再桿成條狀
放置10分鐘後 捲起來放入吐司模中 等發酵至6分滿後 送入預熱的烤箱
只是中間 悲慘的事又發生了 等我發現時(至以為烤好了去查看)
我的烤箱居然插頭被拔掉了 登愣 是有這麼慘嗎?!
那時我的吐司麵團整個已經爆炸快到烤箱頂了...可是我又不想再從來過
便決定一不作二不休 就給他烤下去吧
雖然上面使用了錫箔紙蓋住不讓它焦化 但是不幸還是焦化了一些
中間的太醜了 我把它切掉了..
這時快點使用PS大神
再來一張 剖面圖 歐歐歐 有點感覺了唷
沒想到依我的freestyle居然成功了有牽絲呀
事後疑問
麵糰是要怎樣才算是好麵糰 是要看它要多油亮多光滑
需要很濕還是點濕又不會太濕
可我用到光滑面團時手下去揉 還是黏得滿手都是麵粉呀
這時再下去的麵粉我又有點擔心會太乾..
後記:現在我家總共有3條土司一個是麵包機的歐式土司
一個是湯種土司再來就是我的湯種價+中種的鮮奶土司 好多喔 要怎麼吃呀~
所以我現在需要的是土司料理食譜了嗎?!
再來我已經決定了去買湯種預拌粉(已經預訂了)
因為依我的個性 再來一次手好痠呀 (飄~~)
以上配方都是使用小本廚房再加上本人的 freestyle...
所以乖孩子不要學我的freestyle 還是老老實實照著小本操作會比較好..
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