同樣的印度 奶油咖哩醬料理，這醬實在美味的讓人意猶未盡，捨不得將醬冷凍那就繼續加碼，今天加很多蔬菜與雞一起燉煮。
雞肉調味鹽、胡椒粉，入煎鍋煎至表皮金黃香酥，將多餘的油瀝除。
倒入咖哩醬汁（前一篇文章分享了做法）蔬菜轉中小火燉煮。
蔬菜我用了紅蘿蔔、夏南瓜、豌豆（最後下）..如果喜歡也可以加入茄子一起燉。
這個醬非常香濃，如果不用肉光是蔬菜也是很好吃。
搭配印度長米飯、灑上花生、切碎的芫荽。
如果時間許可再烙幾片Pita 餅。完美。
（還有一碗黃瓜沙拉沒入境。）
這樣的料理不要說自己吃，就是請客也是很有誠意。
▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️
問題！！
臉書改版之後從前按讚👍（like)的現在不再計算人數，只有按「追蹤」才可以。
所以每位我這兒的朋友們，如果您沒有按「追蹤」的都會顯示讓我「邀請」。
但我很疑惑？
我在其他人的粉專上有看到頁面有「追蹤」按鍵，可是我的粉專上面找不到追蹤兩個字？
有人知道「追蹤」是要自己設定？
還是我自己看不到「追蹤」按鍵？
大家有看到我的粉專上面有「追蹤」按鍵嗎？
又懷疑！
我的粉專朋友這麼多，怎麼可能追蹤數落後其他粉專一大截？
以目前我的活動量來說，這個追蹤數字是火車後半段，落後的吊車尾呢？
不知道要怎麼解決的問題！😄
奶烙做法 在 [食譜] 來分享一下我試了無數次的結果：鮮奶酪- 看板cookclub 的推薦與評價
我大概試了幾十次，因為我發現書上是講個大概的做法，有些「眉角」，
是很容易失敗的關鍵，但書上不一定會提出來，所以即便配方對了，
但很多人做出來還是錯的，而百思不得其解。
而網路上的各種食譜，雖然寫得很清楚，不了解的還能在作者的部落格交流，
但，口感卻很難講，每個人「入口即化」、「柔順軟滑」的標準不一樣，同樣的配方，
他覺得很ok，你覺得很硬，所以也很難講。
以上廢話。
在此和大家分享一下我試出來的鮮奶酪做法。
材料：
全脂鮮奶200g（經過無數次測試，個人覺得統一高鐵強化鮮乳最優，其次是福樂全脂鮮乳）
動物性鮮奶油150g
細砂糖30g（約等於兩大匙）
即溶吉利丁粉12.5g（我沒用過片，因為還要泡水、擰乾、扣重，否則水的量就會多了）
水250g
眉角1.水加250g，因為如果用全脂鮮奶450g，而不加水的話，再加上150g鮮奶油，
奶味會太重，吃多了會膩，不爽口，而且會吃進太多的乳脂肪，但如果不加鮮奶油，
又會少掉滑嫩的口感，吃起來比較不紮實，呆板。
反之，如果用低脂或零脂鮮奶的話，則鮮奶油可以加到200g或250g，水一樣250，
鮮奶則降到100g或150g。
眉角2.吉利丁粉有兩種，一種是「即溶」的，一種是一般的，價格都差不了多少，
差別是，即溶的吉利丁粉可以不用經過泡水、吸水、液化的過程，
可直接加入溶液中，
而一般的吉利丁粉要先泡過「冰水」，讓它充分吸水，再微波或隔水加熱使其液化，
注意喔！一定要是「冰開水」，最起碼，要是「冷開水」，如果是溫水，
粉就會溶化，但，是溶化不完全的狀態，這樣子最後會沉澱在奶酪底層，牛奶還是牛奶，
無法凝結。
而如果用熱水泡，過熱會破壞掉吉利丁的凝結因子，所以會溶化，但將永遠無法凝結。
做法：
1.先將水250g、全脂鮮乳200g，鮮奶油150g倒入鍋中加熱，加熱至70~80度C即可關火。
眉角3.沒有溫度計，怎麼判斷溫度？
一般來說，
鍋緣沒有冒泡，而已開始冒煙，約70度左右；
鍋緣開始微微冒泡，白煙變大，約80~85度；
鍋緣的泡泡開始冒得越來越激烈，且慢慢向鍋中央擴散，煙變得更濃，約90度~95度；
100度C，不用說，整鍋都狂冒泡，湯勺遠離，生人勿近時就是了。
2.將12.5g的吉利丁粉和30g的糖加入，並一直攪拌，過程中可以用湯勺不時刮、磨一下鍋底，
看是不是有沉澱的吉利丁粉或糖。
眉角4.我的經驗是，不論是即溶的或是一般的吉利丁粉，如果不怕麻煩，
最好先泡冰水，再隔水加熱將吉利丁液化，再倒入鮮奶中，
這樣可以非常、非常大的降低攪拌不均，沉澱的現象。
3.等鍋中白煙已不見，微溫時，即可倒入碗或模具中，放涼，再入冷藏。
眉角5.一定要先「放涼」！
如果為了求快，直接放入冷凍或冷藏，底部將會有吉利丁的沉澱。
最後要吃時，如果不想倒模的，就直接吃吧，但為了避免乾乾的，不水嫩的口感，
有以下兩種做法。
一、先放入溫水或熱水隔水加熱一下子，讓奶酪周圍先行溶化，整個口感就都不一樣囉。
二、加點鮮奶，可以有同樣的效果，建議，可以先在奶酪上加一點點的果醬，
藍莓、柑橘、草莓都可，有點酸酸甜甜的，可以和濃厚的奶味相輔相成，奶味也不會使人膩。
以上是我小小的心得和很多很多的囉嗦，
一定還有很多「眉角」是我還想不到或沒發現的，
謝謝大家的不吝指教喔。
我的msn：[email protected]
對奶酪、布丁有興趣的，可以一起交流心得喔。
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