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夏日廚房救星！#免開火料理 來啦
第一彈是 #味噌馬鈴薯雞肉
#食譜做法在圖片中
疫情之下，這個夏天真的有點難熬，我跟大家一樣，幾乎每天都在家裡煮飯做菜，但每下一次廚那個汗流不止的感覺實在讓人提不起勁餐餐自煮，但為了防疫為了以料理傳達心意，還是得維持著做菜的動力啊！
這一次和 金豐盛 Kingrich 設計了一系列的免開火料理，只要用一般家中常見的 #電鍋、#烤箱或 #氣炸鍋 就可以做出來！食材、步驟也幫大家 #簡化再簡化，重點是， 不失美味。
味噌馬鈴薯雞肉，用了 #金豐盛 新推出的 #無骨翅球，金豐盛貼心地幫各位都把雞翅去骨，所以各位在烹調的時間也可以縮短許多，相當便利有效率！
將攪拌均勻的醃料和無骨翅球一起醃過，跟切塊、泡過鹽水的馬鈴薯一起放進電鍋蒸，煮飯鍵跳起來燜一下，就可以開動了啦！
這道料理中的味噌醃料，濃郁滋味完全滲透到無骨翅球還有馬鈴薯，有夠下飯（我得克制，腰得繼續瘦），作為便當主食也適合，一起用免開火料理來征服夏天吧！
如果你平常就愛吃台式肉燥，那你更不能錯過這道簡單的 ＃日式肉味噌
老劉對於肉燥的喜好依賴，從他每次出國拍外景就可以看得出來，以往只要他出國一回到了桃園機場，第一句話就是說『我們先去吃滷肉飯』，再來就是一連一個禮拜都吃滷肉飯，他也一點都不會覺得膩。
就像去東京每晚都可以吃拉麵是一樣的。
所以滷肉經常會以不同的形式在我們家的餐桌上出現。
這次的日式肉味噌也是在我煮膩了台式肉燥之後，我想要可以做點不一樣的變化而做的，老劉他也沒有意見，通常就是跟著吃，只不過他還是偏好較為重口味的，但是我沒有讓他那麼稱心如意，畢竟年紀漸漸有了，還是要多注意口味上的輕重。
我想看過影片之後，大家一定都會覺得這就是一道不麻煩的料理，而且就算是用微波爐也可以簡單做，很容易就可以滿足愛吃這道菜的人。
當然肉燥一定是要拌上飯或麵，只不過我這次特別選擇了麵線，因為我覺得很適合現在這樣忽冷忽熱的天氣吃，單吃麵線好像有點單調，所以我就把涼麵的概念加上去，再加上洋蔥爽口，小黃瓜脆口，來點蒜泥更可口，就這樣，老劉居然就可以接受麵線了。
總之，家中炒了一鍋肉味噌，電鍋裡就有白飯，媽媽就算忙了一點沒空煮，感覺家裡的人也不會餓著，這才是做這道菜最大的用意。
我喜歡做菜更喜歡做給家人吃，因為看著他們吃飽飽的眉開眼笑，這也是煮婦的一大成就。
-
【日式肉味噌拌麵線】
日式肉味噌醃料：
豬絞肉600公克
紅味增2大匙
醬油1大匙
味醂1大匙
清酒1大匙
紅糖1大匙
冷開水100cc
鍋中炒再加：
橄欖油1大匙
醬油1大匙
白胡椒少許
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
拌麵線醬料：
銀絲麵一人份
青蔥1支
小黃瓜半條
洋蔥半顆
碗豆嬰適量
芝麻油1大匙
醬油1大匙
糖1大匙
煮麵水少許
蒜泥適量
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＃明天晚上8點開團(3/31起跑)
品項：日本製銅器雪平鍋 & 美國GIR矽膠拌炒鏟 & 韓國Glasslock玻璃保鮮盒& 聖塔麗塔義大利橄欖油丶巴薩米克醋
＃日式肉味噌拌麵線
#阿嬌 #愛 #美食 #料理
#嬌劉家香話
#阿嬌生活廚房lifekitchen
#來做菜吧！
#來阿嬌生活廚房的IG追蹤吧：
http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen/.
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http://www.youtube.com/c/阿嬌生活廚房lifekitchen
味噌漬蛋黃的美味- 極光追劇美食–黑心居酒屋
Netflix 上個月初上了一齣2018年的日劇〈黑心居酒屋〉。乍看劇名，對於「黑心」有點抗拒，後來還是忍不住點進去看，一看就淪陷了。
背景一樣是居酒屋，主理人同樣地提供客製化餐點的服務，但如果僅僅稱之為稱之為女版的〈深夜食堂〉，我卻覺得有點過於簡略。或許在選角和情境的營造不如〈深夜食堂〉，但是小品溫馨，和美食美酒，卻很值得期待。
片頭呈現黑白色彩處理的商店街街廓，人來人往，襯著居酒屋主理人的旁白：「商店街旁有一條小巷裡有間居酒屋，掛著一幅店名頗為嚇人的布簾，但只要有勇氣走進店裡的人都會發現，不只美酒與佳餚，這裡還有許多溫暖的人。」
每集內容多半環繞著居酒屋主人美音、妹妹與客人間的交流和對話，以當日的供酒和餐點為主軸，時而穿插著溫馨小故事，帶出了一道道簡單的懷舊美食。大多數食譜示範會出現在片尾，也有些會穿插在劇情之中。
片尾單元「今宵の酒」簡短介紹出現在本集中主理人推薦客人的佐餐酒，秀出完整酒瓶和酒標，也註明了產地和釀造商，方便大家購買。另外大約還有一分鐘的時間，是主理人美音示範今天的重點料理，甚至還有食譜。步驟非常清楚明瞭，食譜也很簡單，材料很多是冰箱就有的，或者是身近超市即可購買到的。在各種美食和佳餚攻擊下，觀者會不知不覺覺得嘴很饞，會有馬上試做看看的魔力。愛女已經向我點好幾次餐點了，都很成功。
唯有這道味噌漬蛋黃，我可試了2、3回，發現除非是身懷黃蓉的蘭花拂穴手絕技，否則用新鮮的蛋，很容易不小心就破，汙染了味噌床。此外，如果沒有在打蛋過程中打破，也可能在放醃漬床時壓破，功虧一簣也。還好，我發現善用冰箱功能，即可粒粒完美。
味噌床的做法
1. 味醂和清酒各50cc煮滾，去除酒氣，待涼備用。如果不怕酒，可以不用煮沸，直接使用。
2. 混和味噌(可依個人口味調配兩三種味噌) 500g。
3. 將(1)和(2)混拌均勻。
4. 取可密封保鮮盒一個，先鋪一層味噌(下層需較厚)，上面鋪一層紗布。
5. 用湯匙壓出凹槽。
6. 將蛋黃放入凹槽。
7. 其上鋪一層塗了味噌醃料的紗布。
8. 放冰箱冷藏一晚即可食用。
沒有信心直接分離蛋白蛋黃，有幾個方法提供給大家參考。
其一是參考位於東京大塚的飯糰名店「ぼんごのおにぎり」的女將提供的方法，請把整粒蛋冷凍24小時候，再取出解凍3小時，此時蛋白已融化而蛋黃仍舊成固態，蛋黃可輕鬆取出。且形狀會成球狀。
另外更快速地便是使用冰箱的新鮮急凍結功能了。整顆蛋急凍60分鐘後，可以馬上打蛋，蛋白成冰砂狀，小心將凝固的蛋黃好取出即可。
醃好的蛋黃可如劇中，作為下酒菜；或直接放在熱騰騰的飯上；或仿名店ぼんご作品，作成三角飯糰。只不過ぼんご採用醬油醃漬蛋黃而非味噌，是排名第三的人氣商品呢。防疫期間不能出國，我們在家裡自己複製，美味不打折。
ぼんご飯糰店資訊：
https://www.onigiribongo.info/
日本〒170-0004 Tokyo, Toshima City, Kitaotsuka, 2 Chome−26−3 金田ビル 1F
了解更多阿木冰箱的新鮮急凍結：
https://goingto.tw/UTJMp
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#Panasonic #日本製電冰箱 #新鮮急凍結
如果你平常就愛吃台式肉燥，那你更不能錯過這道簡單的 ＃日式肉味噌
老劉對於肉燥的喜好依賴，從他每次出國拍外景就可以看得出來，以往只要他出國一回到了桃園機場，第一句話就是說『我們先去吃滷肉飯』，再來就是一連一個禮拜都吃滷肉飯，他也一點都不會覺得膩。
就像去東京每晚都可以吃拉麵是一樣的。
所以滷肉經常會以不同的形式在我們家的餐桌上出現。
這次的日式肉味噌也是在我煮膩了台式肉燥之後，我想要可以做點不一樣的變化而做的，老劉他也沒有意見，通常就是跟著吃，只不過他還是偏好較為重口味的，但是我沒有讓他那麼稱心如意，畢竟年紀漸漸有了，還是要多注意口味上的輕重。
我想看過影片之後，大家一定都會覺得這就是一道不麻煩的料理，而且就算是用微波爐也可以簡單做，很容易就可以滿足愛吃這道菜的人。
當然肉燥一定是要拌上飯或麵，只不過我這次特別選擇了麵線，因為我覺得很適合現在這樣忽冷忽熱的天氣吃，單吃麵線好像有點單調，所以我就把涼麵的概念加上去，再加上洋蔥爽口，小黃瓜脆口，來點蒜泥更可口，就這樣，老劉居然就可以接受麵線了。
總之，家中炒了一鍋肉味噌，電鍋裡就有白飯，媽媽就算忙了一點沒空煮，感覺家裡的人也不會餓著，這才是做這道菜最大的用意。
我喜歡做菜更喜歡做給家人吃，因為看著他們吃飽飽的眉開眼笑，這也是煮婦的一大成就。
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【日式肉味噌拌麵線】
日式肉味噌醃料：
豬絞肉600公克
紅味增2大匙
醬油1大匙
味醂1大匙
清酒1大匙
紅糖1大匙
冷開水100cc
鍋中炒再加：
橄欖油1大匙
醬油1大匙
白胡椒少許
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
拌麵線醬料：
銀絲麵一人份
青蔥1支
小黃瓜半條
洋蔥半顆
碗豆嬰適量
芝麻油1大匙
醬油1大匙
糖1大匙
煮麵水少許
蒜泥適量
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＃明天晚上8點開團(3/31起跑)
品項：日本製銅器雪平鍋 & 美國GIR矽膠拌炒鏟 & 韓國Glasslock玻璃保鮮盒& 聖塔麗塔義大利橄欖油丶巴薩米克醋
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Dec 7, 2014 - 用味噌醃肉排，可讓肉質軟嫩多汁。 ... 鹹中帶甜，超級下飯～ 【關鍵字】：豬里肌、醃肉排、豬排、味噌豬、里肌肉片、味醂、薑末. ... [醃料]味噌4T. ... <看更多>
味噌醃料 在 [食譜] 味噌醃小黃瓜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
食譜名：味噌醃漬小黃瓜
材料：小黃瓜三條、味噌、加鹽米酒、醬油、味霖、陳年醋、糖
(糖的部分，我是用紅糖，不是用細糖)
醃製法：
1.小黃瓜清洗乾淨後，用鹽巴搓皮搓出苦味、搓的差不多後洗去鹽巴後瀝乾
(搓苦味真的很重要，因為我第一次實驗時沒仔細搓，結果成品有明顯苦澀味，第二次用
心搓，結果苦澀味就明顯減低，這就是叫人別偷工減料啊)
(把水分瀝乾的部分，我是把小黃瓜放在鐵盤上、傾斜放，後來我發現，或許可以用廚房
紙巾擦乾，不過因為手邊沒有廚房紙巾，所以沒有實驗)
2.在等瀝乾的時候，開始調製醬料
準備大碗，放入味噌、米酒、醬油、味霖、醋各一湯匙，糖一湯匙半
(沒錯，我的比例是一湯匙一湯匙，不是大匙唷XD，因為住的地方沒有這種道具，所以就
拿喝湯用的湯匙來量，反正醃漬物品調料這種東西是隨人喜好的!)
(這些調料我分成兩包，一包是小黃瓜用，一包是牛蒡用)
(第一次實驗的時候我沒有放醬油，第二次實驗的時候我放了，我覺得放了比較好吃)
3.把調料攪拌均勻
4.拿出乾淨的透明塑膠袋
(其實應該是用保鮮盒之類的盒子，不過住的地方沒有，而且如果用盒子，醃料相對的就
得多，所以我用了類似外面在賣麵在裝的那種袋子。這種類似的袋子在家中應該算是常備
用品吧，畢竟買來食材一次用不完，可以分裝)
5.把瀝乾的小黃瓜裝入，再把已經調勻的醬料也倒入袋子中，擠出空氣，用橡皮筋綁緊
(我綁的方法不是只有用橡皮筋直接綁而已，以下是示意圖，畫不好別打我，我是第一次
在批踢踢上畫圖)
(1) (2)
︱︱ ／＼對折後再綁
︱︱ ／︱︱
＝＝＜＝我是橡皮筋，先綁幾個圈 ＝＝我還是橡皮筋
︱︱ ︱︱
／ ＼ ／ ＼
就會變成
(3)
︱︱︱︱
＝＝＝＝我依舊是橡皮筋
︱︱︱︱
／ ＼
其實就是先綁幾圈，然後把袋口對折，再把對折的部分和本來的部份一起用橡皮筋綁緊
這樣就不會漏出來唷
6. 綁緊後把醬料和小黃瓜搖勻，雖然醬料不足以淹沒小黃瓜，不過小黃瓜會出水，所以
不需要擔心，然後就可以放入冰箱囉
7. 醃漬時間
第一次實驗，大約十二小時，小黃瓜稍細的部分有稍微入味了，可是，粗的部分沒有完全
入味，再加上沒仔細搓掉苦澀味，可食但不好吃
第二次實驗，大約二十四小時，粗的部分有稍入味，但覺得還是不夠
第三次實驗，大約四十八小時，還在冰箱等待時間
8. 過程中我有翻動，其實就是晚上放進去之後，早上要出門前打開冰箱把塑膠袋翻個面
(我是平放的)
9. 取出後用清水洗去外層調料，放在盤子上
(我是整根啃，因為還要沖去外層調料，所以我不想切)
(調味汁的部分我是倒掉的，只吃小黃瓜本體)
==================以下是目前還在冰箱等待入味，實驗中的醃漬物============
為了避免忘記時間，我在塑膠袋上用奇異筆寫上放進去的時間，還有大約要取出的時間
第三次實驗的小黃瓜，正在等待48小時的時間
第一次實驗的牛蒡，因為牛蒡比較不好入味，所以目前估計須醃漬時間為48小時
(我覺得會失敗，因為切牛蒡的時候，我雖然有削皮，但是忘記要用鹽先把苦水逼出，
大概會帶苦澀味吧XD，因為牛蒡實在好難切啊，果然是樹根XD)
第四次實驗的小黃瓜，等下要調醃料，我考慮多放辣椒和些微的素蠔油
第五次實驗的小黃瓜，我打算把醃料全換成甜酒釀和鹽巴，因為在看食譜書的時候，發現
有一道酒釀醃白蘿蔔，用小黃瓜來試看看XD
========以上是不負責任實驗室============以下是題外話==================
原本只是因為冰箱有一大盒拿來煮泡菜鍋的味噌，在不煮泡菜鍋之後，不知道要拿來做甚
麼才好
(話說雖然這樣似乎不是正統吃法，泡菜鍋裡加一些味噌真的還蠻美味的@@)
而最近的氣溫又讓人熱的吃不下飯，所以就興起了拿來醃漬東西的念頭
搜尋版上的醃漬法，只有一篇日式醃醬的做法最類似，所以我就拿自己來做實驗了XD
因為實驗品是不能給其他人吃的，所以一次醃三條，這樣的份量剛好我一個人可以吃下肚
，以免浪費食物ＸＤ
話說這幾天被我吞下肚的小黃瓜數量有暴增的趨勢，說真的，晚餐吃完三條小黃瓜，我就
已經覺得頗飽了XD
害我不禁擔心起來，吃那麼多小黃瓜會不會中毒~"~
--
我在這裡哭泣，你看到了嗎？
我知道你沒有看到，因為你只是走開了。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.68.231.54
※ 編輯: forfly 來自: 219.68.231.54 (06/19 21:34)
※ 編輯: forfly 來自: 219.68.231.54 (06/19 21:43)
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