#秋天
#高酒精濃度的酒
#含果膠的糖
#低熱量果醬
#Compot
#糖漬香橼
最近開始都是白天21-23度左右. 晚上有時會到11度. 所以我趁著露天市場收攤時去買出清的水果. 很多都不是回家馬上要吃的.因為我買的量很多XD 例如我帶了4.5公斤德國最季末的草莓回家. 雖然都是小小顆的. 但做成果醬最好! 還有, 天氣不熱的關係. 水果的品質都很不錯. 例如我買了12顆白桃只要2歐! 扁桃更便宜.
我這個人非常貪小便宜. 還有我對熱量很計較. 所以在做果醬時就不會像我婆婆那麼大方地放很多糖. 每到了這種時候, 你可以在各大超市看到很多種煮果醬的糖裡面都是有加果膠的. 水果2比糖1或是水果3份比糖一份這樣去煮果醬的比例. 當然有賣加代糖的果醬糖( 並不全都是代糖就是部分代糖) . 很多種選擇. 這次是使用樺樹糖及Stevia 一起混. 但是家裡的李子醬就是用一般的果醬糖. 因為有加代糖的果醬在市面上都比較貴. 這也是我的貪小便宜心態之一, 要做就做比較特殊比較貴的~ 通常果醬不一定是放麵包上. 我們也會買無糖優格拌果醬來吃. 所以我家的果醬消耗很快.
其實我比較喜歡煮李子醬. 覺得一直喇到天荒地老的作法很有成就感. 所以完全都沒想到這也可以用在煮一般果醬上.
因為果醬糖的包裝上都寫水果跟糖煮到沸騰三分鐘就可以裝瓶! 所以以前就傻傻照著做! 但實際上是水果的果膠都還沒煮出來. 所以味道及濃稠感都是靠果醬糖. 這樣的果醬到最後都會像超市果醬一樣可以一整塊掉下來. 但實際上把水果煮到果膠出現並且有收掉足夠的水. 你到最後得用刮瓶的方式來使用果醬! 那才是好吃的果醬. 我婆婆的果醬都是這種果醬! ( 所以才喜歡當伸手牌阿~~~) 因此這次我就換方式煮. 先把草莓煮到水份收乾一點果膠出現了. 放涼. 再加入果醬糖再煮沸喇倒歡喜為止. 我覺得成果不錯! 這次有幾罐是最後照著村友的想法去做的. 我加入了香草糖及現磨黑胡椒. 本來是想照著村友說把黑胡椒為敲開加入. 但想想如果被兒子或老爺吃到這種東西一定會被念. 所以在熄火裝瓶前才加入黑胡椒粗粒. 這是今天早上女兒的早餐. 她不太喜歡香草. 但我覺得整個果醬有一種清爽的感覺. 有可能是我倒比較多的白蘭姆酒. 其實酒精應該吃不出來. 香草的味道是有點順口的感覺. 而黑胡椒則是出現在最後的味覺. 分成好幾段的味道非常不錯!
之前有po過我去菜市場買到很大的櫛瓜照片. 其實那一堆照片中有一顆香橼. 這種中間的白皮很厚的柑橘屬水果在超市裡都看不到. 也是菜市場有緣才能遇上的好東西! 因為這種檸檬是義大利來的. 德國應該種不起來. 但是德國在很多甜點上都會應用到它. 如果你去超市看到綠色小丁的糖漬檸檬. 通常會在德式耶誕麵包Stollen裡面找到的. 就是它! 由此你也可以知道那個綠綠的樣子並不天然. 食用香橼其實有很多的好處. 因為它的那層白膜並不苦. 所以很多人會切薄片當沙拉吃. 也有用它來入菜的義大利麵. 我則是用水果1:糖1的方式不加水分天煮乾.(這在我的糖漬橙片中有很多的補充實驗可以看看. http://foodchainunme.blogspot.com/2013/10/orange-confite.html ) 微微的有點苦味. 但我不是直接拿來吃的. 我拿來泡茶. 我覺得一點點的檸檬及它的苦味可以讓我自己覺得沒有食欲但是精神很好!
另外就要來談談Compot! 記得上次我照的婆婆果醬櫃嗎? 裡面就有躺著這樣的幾罐Compot. 做這種真空保存的東西就是第一個煮開後馬上蓋蓋子倒放讓它真空. ( 所以你可以在做完後發現那些果醬底部都是空的放很久才會地心引力慢慢掉下去. ) 另外就是蓋上蓋子後沸水煮至少30分鐘. 這通常就是Compot的做法. 整個過程我最討厭煮瓶子. 但這個步驟真的不能省. 通常我果醬蓋上蓋子後還會倒著在熱水中煮一下. 因為蓋子邊緣會沾果醬. 怕有發霉的情況.
Compot就是我們買的水果罐頭. 我公婆家的中餐都吃得很豐盛. 飯後一定有甜點. 如果沒有甜點. 一定會有這樣的一個水果罐頭. 各家的煮法不太相同. 但是多少會放一點酒去提味.
這次在超市讓我找到一瓶白蘭姆酒. 所以我在所有的草莓果醬封瓶時都有加一小匙的白蘭姆酒. 另外這個白桃Compot就是糖跟肉桂還有糖漬香橼加一點水煮開後放入白蘭姆酒再倒入事先蒸熟去皮的白桃封罐後目前正在煮的compot .
我的糖有放得比一般compot還要多. 因為我不打算讓大家一次吃很多. 我打算用在一些甜點上. 例如甜桃果凍. 如果下週去還有賣. 才有可能用在別的地方. 老爺是不吃這種外面有絨毛感覺的水果的. 但是他喜歡吃去皮的XD 所以這樣做他一定會吃!
順便介紹一下拿來保存或是調味這些水果的酒. 蘭姆酒大家都有看過. 但要介紹的這瓶有80%酒精濃度. 是用來加在冬天喝的香料酒裡面的. 香料酒的酒精濃度通常都是在10%上下. 這個加下去立馬酒精濃度增高以外. 蘭姆酒的香氣也會出來. 通常都是拿來稀釋有水分的水果或飲料. 這也是調酒的方式. 就是要有一點點酒精但是又要有調酒其他成分的味道. 另外一瓶近70%酒精濃度的也是拿來做水果酒的.
可以看看這篇我婆婆會做的 Rumtopf :
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/08/rumtopf-rezept-german-fruit-wine-recipe.html
德國的冬天沒有這些醃漬類的水果真的會很難熬啊～~~
低熱量果醬 在 [閒聊] 瘦身食物的選擇-卡路里不再絕對- 看板BeautyBody 的推薦與評價
以下文章節錄自本月BODY雜誌--"美女們，吃「真」食物吧！"一文
和大家分享~~~
* * *
零食時間：蘇打餅乾換成核果
高纖低卡的全麥蘇打餅乾一直在瘦身飲食方針所推薦的零食清單內，
6片低卡的全麥蘇打餅乾熱量約120大卡，也能給人不錯的飽足感，
而一小把無鹽核桃（核果類每日建議攝取量為30~50公克，
也就是約能蓋滿半個手心的一小把的量）為185大卡，
和蘇打餅乾比起來熱量雖然高，但對瘦身的好處卻多更多；
「核桃含有豐富的omega-3脂肪酸，可對大腦發出飽足的信號，
而蘇打餅乾裡的碳水化合物卻有相反的效果。」泰瑞莎艾伯說。
★蘇打餅乾和核桃的蛋白質及纖維素含有相差不大，但無鹽的核桃是低鈉食品，
可減少水腫和腹部脹氣。
早餐時間：果醬換成核果醬
果醬雖然是水果做的，但為了保存和口味這兩個原因，
果醬往往含有大量糖份，若只搭配麵包食用，在高單糖、少蛋白質的情形下，
容易造成血糖快速上升，讓人下一餐更有飢餓感，也容易疲勞、精力不足。
試試將果醬換成核果醬吧！花生醬、腰果醬、芝麻醬都是很好的選擇，
「雖然熱量較高，但核果醬裡優質的蛋白質和油脂是身體所需要的，
也能讓人活力充沛，是最佳運動後補給食品。」
Nutrition Babes營養正妹網站發起人哈里平卡斯這麼說。
★核果醬如何選購？純粹、低糖的核果醬是最好的，
避免添加豬油及其他富含飽和脂肪酸和反式脂肪的油脂，
有機核果醬通常是最好的選擇。
甜點時間：低脂優格冰淇淋換成椰奶冰淇淋
「低脂優格冰淇淋」並不像業者宣傳的那樣是無害減肥天使產品，
「優格冰淇淋在採用低脂配方的同時，為保持口感和口味往往會加入更多量的糖，」
營養作家辛西雅沙斯這樣說，「低脂高糖的產品不能帶給人滿足感，
而且會讓人想吃更多，最後會吃進更多卡路里。」
和人工精製的低脂優格冰淇淋說掰掰，
沙斯推薦用自製的椰奶冰淇淋來滿足想吃甜食的渴望；
椰奶裡的飽和脂肪酸是健康中鍊三酸甘油脂，讓人吃少量就有滿足的感覺，
並能提高人體內好的HDL膽固醇，降低壞的LDL膽固醇，
同時還可縮小腰圍「不但如此，椰子還有和莓果、黑巧克力、葡萄類似的抗氧化物。」
★DIY健康椰奶冰淇淋食譜 4人份
材料
有機椰奶罐頭 2罐
冰凍的香蕉 1根
冰塊 6顆（或視喜歡口感調整）
香草精 1~2小匙
鹽 1/8小匙
肉桂 1/8小匙（不喜歡也可不加）
做法
1. 把椰奶罐頭冷凍一整晚後，取出上層分離的液體，留下下層椰奶油備用。
2. 把椰奶油和其他所有成份一起放入果汁機或食物調理機中打成泥狀，即可食用。
3. 有需要可再視喜歡口味加入適量的紅糖調整甜味。
沙拉時間：沙拉醬換成酪梨醬
低卡沙拉醬聽起來是健康的選擇，但除了低熱量的優點，
往往也沒有其他營養價值，因此在吃沙拉時不妨切一些酪梨，
或製作酪梨醬來代替沙拉醬。酪梨不但含有纖維質，還有高量的鉀，
可以排出人體多餘的鈉、促進液體代謝機能，維持健康血壓。
酪梨還可以促進其他食物中抗氧化物的吸收；
在一項由美國俄亥俄州進行的研究顯示，把酪梨和沙拉一起吃的人，
他們吸收的β胡蘿蔔素是別人的13倍之多。
正餐時間：雞胸肉換成雞腿肉
雖然過往瘦身專家總是宣導「雞胸肉是低脂又完美的蛋白質來源」，
但一隻雞腿熱量比一塊雞胸肉僅多40大卡，卻有比雞胸肉更豐富的鐵質和鋅，
能預防貧血也能增加免疫力、活力，雖然比雞胸肉多了約1克的飽和脂肪，
但專家說，飲食裡有一點點飽和脂肪酸更能增加飽足感，能讓人飽足更長的時間。
補充時間：蛋白換成全蛋
無論是健身還是減肥食譜都可看到「吃蛋白就好，不要吃蛋黃」的教導，
但蛋黃含有胡蘿蔔素、維他命A、D、E和K，維他命B群和DHA，
都是對視力、腦力、心臟血管系統、骨骼很重要的營養素，
更何況一顆全蛋的熱量也才約50大卡，實在沒什麼好擔心的！
肚餓時間：低脂起司換成全脂起司
營養專家說「脂肪不是減肥敵人！」全脂起司中蛋白質和脂肪的比例約為一比一，
是對抗飢餓的最佳比例。試圖用低脂起司當餐間點心的人大都有這樣的經驗..
過沒兩個小時就餓了！飽和脂肪酸並不像大家原先想得那樣有害，
在最近一項丹麥的研究中發現，讓男子連續三週每天食用280克的全脂起司，
血中的低密度膽固醇也沒有顯著改變，如果全脂產品能讓人飽足更久，
倒是可以適量增加攝取量！
嘴饞時間：蔬菜乾換成白爆米花
蔬菜乾是適合減重的零食嗎？市面上的蔬菜乾分成炸的和烘乾兩種，
油炸的蔬菜乾熱量高，而烘乾的也有調味料帶來的高鈉風險。
想要享受香脆口感，不加奶油的爆米花是更好的選擇！
很多人以為爆米花是高熱量食物，其實爆米花熱量大多來自調味的奶油，
不加奶油的「白爆米花」熱量其實很低，3杯（1杯為250毫升）爆米花熱量僅有95大卡。
不只熱量低，爆米花還有其他健康優勢；「3杯爆米花可以算做一份全穀類碳水化合物，
並有比蔬果更多抗氧化物，」最近一份來自斯克蘭頓大學的報告顯示，
爆米花含水量少，因此營養密度比蔬果還高。
★讓「白爆米花」變好吃的方法：淋上一點點橄欖油，灑上一點海鹽，
還可以加上喜歡的香草變換口味。這樣做，雖然熱量增加了一點，
卻能讓爆米花變好吃、更讓人享受！
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◆ From: 114.25.233.50
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