武鯛（ぶだい）を使って、沖縄の料理「マース煮」を作りました。沖縄の漁師が海水で魚を調理したことが由来になる料理です。 ＃マース煮の作り方＃マース煮＃沖縄 ・包丁研ぎの道具 amazon・・・伊藤...

釣り人の間では外道として扱われる、伊良（いら）を使って、簡単なムニエルにしました。アマダイのように身は繊細で上品な白身ですが、脂や旨味がないので、足りない分を足してやると美味しく仕上がります。 ＃伊...

小アジを圧力鍋でオイルサーディン風にしてみました。 #Shorts　＃アジ　＃オイルサーディン ・包丁研ぎの道具 amazon・・・伊藤製作所 123(ワン・ツゥ・スリー) ステンレス砥石台 セ...

在来種の貽貝（いがい）を使って酒蒸しにしました。外来種のムール貝（むらさきいがい）と見た目は似ていますが別種になります。 ＃貽貝＃イガイ＃酒蒸し ・包丁研ぎの道具 amazon・・・伊藤製作所 ...

縞海老（しまえび、モロトゲアカエビ）を簡単な塩辛にしました。塩、柚子七味、日本酒だけしか使わないのですが、旨味が凝縮されて濃厚な味わいになります。 ＃シマエビ＃モロトゲアカエビ＃エビの塩辛 ・包丁...

縞海老（モロトゲアカエビ、シマエビ）を、簡単で美味しい唐揚げにしました。油はねを防止するために、水分を良く拭き取って、粉を万遍なくまぶすようにしてください。１８０度で４～５分ほどでカリッと揚がります。...

鼬魚（いたちうお）を煮付けにしました。煮魚の作り方で煮汁を最初に作ってから煮たり、醤油を後で加えたりする方法もありますが、下処理の「霜降り」はした方が臭みもなく美味しく仕上がります。 ＃イタチウオの...

鰻（うなぎ）を使って、「蒲焼き串」と「鰻ざく」を作りました。鰻を購入する際、骨をもらえる場合はもらってください。骨を香ばしく焼いた物をタレに加えるだけで、香りや旨味が増して美味しく仕上がります。 ＃...

蛸（たこ）を使って、タコのやわらか煮を作りました。蒸し器を使って蒸し煮にすることで、煮汁が沸いてもボコボコとならないため、皮が破れずに作ることができます。 ＃タコのやわらか煮＃やわらか煮＃タコの煮物...

鰯（いわし）を「なめろう」にして、焼けば「さんが焼き」になります。魚が苦手という人でも食べやすいと思いますので作ってみてください。 ＃イワシのさんが焼き＃イワシのなめろう＃イワシの手開き ・包丁研...