猿ヶ京温泉で初冬の風物詩「大根干し」が行われています。「大根干し」が行われているのは、群馬県みなかみ町の猿ヶ京温泉「まんてん星の湯」です。今年は、直営の農場で夏に種をまいた1300本の大根が壁一面に並...

ごぼうは、根菜らしい強い風味をごま油と醤油の芳ばしさでさらに強調。蓮根は水分をじっくり飛ばして米酢で酸味を少し加えるのがポイント。大根は風干しにして水分を十分に飛ばし大根の色を生かして塩で味付けを。 ...

きんぴらとは、水分をよく飛ばし、油をたっぷり吸わせて調味料で旨みを絡める料理です。調理はシンプル、あっという間にできますが、醤油、砂糖、みりんなど調味料を入れる順番はとても大切。合わせ調味料は、手間は...

鍋に刻んだ昆布と干ししいたけ、しいたけの戻し汁、たまり醤油、濃口醤油、砂糖をいれます。フランス語では「カラメリゼ」と言いますが、砂糖を入れることでカラメルが出来て昆布に艶が出ます。この時、あれば鉄鍋を...

小魚や貝類などを砂糖と醤油で甘辛く煮付けた佃煮は、全国で親しまれている副菜のひとつです。その歴史には諸説ありますが、徳川家康が摂津国の佃村（現在の大阪府）から腕の立つ漁師を呼び寄せ、その頃は干潟だった...

ひじきは出汁がなくなるまで炊き上げる。干し大根は胡麻油で炒りつけた後、たっぷりのお出汁を入れて炊いていきます。干し大根には特有の日向くささがあるので、お出汁が沸騰してきたら一度ゆでこぼして匂いやアクを...

乾物を使った健康的なおかずは、かつて日本の食卓に欠かせないものでした。しかし、近年は準備に手間がかかるイメージがあるのか、乾物の消費量が徐々に減ってきているようです。そこで今回は、ひじきに干し大根、干...

☆材料☆ 【かえし】 　醤油　　　　　１５０g 　てん菜糖　　　２５g 　みりん　　　　２５g 【ダシ】 　水　　　　　１０００g 　干し野菜（切干し大根、干し椎茸など）　　合わせて１０〜２０g程 ...