[奧之細道風景] 為什麼仙台人愛吃這個?毛豆的文化史與甘味處「#彦いち」 / 李長潔 🍡 🍵
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暢銷的毛豆奶昔、毛豆冰淇淋、毛豆KitKat我們就不介紹了,濃濃的奶香味絕對蓋過毛豆(枝豆)的特殊(討人厭的)香氣。真的要談,就要來嚐嚐用滿滿的毛豆泥做成的「#毛豆餅」(#ずんだ餅)。
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先崩潰一波,我承認我真心不懂毛豆餅。好久以前,就在日本的許多車站名產店裡見過這顏色鮮豔誘人的食物。「#ずんだ茶寮」的食品廣告海報上頭,蓬鬆又富含顆粒的大量綠色豆泥,覆蓋著糯白玉團子,那是充滿夏日意象的翠綠丘陵,是芳草鮮美的柔軟綠苔,可愛的毛豆狀Logo旁,寫著「這種奢侈是當季才有的滋味」、「綠色大地賜予的美味」。這一切讓討厭毛豆(但喜歡香菜)的我,完全卸下心防。
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■ #大豆的文化史
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毛豆的起源眾說紛紜,有人說始於中國東北,也有人認為是中國黃河流域,是不同種豆類的雜交物種。不過,你知道嗎?其實毛豆、黃豆、黑豆是同一種大豆,只是毛豆是在大豆八分熟時就被採下,毛豆就是大豆的青春期。
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繩文時代後期時,日本人就開始食用大豆。黑豆作為年節菜,節分祭中撒黃豆驅鬼;夏天時品嘗輕盈的豆腐皮,冬天時咀嚼厚重的油豆腐。大豆製成的各種產品,緊密地與我們的生活關聯在一起。而仙台知名的毛豆與其製品,除了是當地的飲食傳統外,更重要的是,生產線、物流機制與地方餐飲宣傳行銷聯合起來努力的結果(藤田智,2017)。
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▲ #吃毛豆餅的傳統
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在日本的中秋節(8月15日)時,有將豐收物與團子一起食用的風習,東北地區就有「豆名月」,即用團子搭配毛豆成為點心,有甜湯,也有「毛豆餅」(ずんだ餅),尤其是岩手與宮城兩地區。從日本的毛豆飲食調查中發現,雖然全日本都有吃毛豆的習慣,但以東北地區最為盛行,是一個「#毛豆飲食文化圈」(本間伸夫 & 石原和夫,1992)。
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所謂毛豆餅,就是將毛豆的豆莢與薄皮取下,用鹽與糖調味,搗成翠綠色的豆泥,放入餅一起食用,被視為舊伊達藩的知名傳統料理。相傳是伊達政宗以陣太刀(じんたち)切剁毛豆成泥,其方言諧音流傳成為ずんだ,便成為毛豆泥的稱呼(大出京子,2001)。此外「#陣太刀說」,此外還有「#豆打餅說」、「#甚太餅說」,但上述的每一種說法,目前都尚無具體史料根據。
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● #甘味処彦いち:隱密的甜點店
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仙台知名的毛豆甜點店舖有非常多間,大部分也在先台車站設櫃販售。我則專門前往勾當台公園附近的老舖「甘味処 彦いち」品嘗。彦いち,位在商店街一旁的小巷子內,巷口玻璃櫃裡的甜點食物模型閃閃發光,黑暗中的店家招牌看著也有點魔幻起來。
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超過40年以上老牌甜點店「彦いち」,深受當地人喜愛,內外皆散發著濃濃的昭和氛圍。由於是由料亭改建,店內還有一個日式庭院,非常精緻。可能是因為接近打烊時間,生意極好的「彦いち」,只有我與母親一桌。
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毛豆餅一份510日圓,上桌時樣貌很好看,美麗的綠色下藏了三塊餅。毛豆泥嚐起來鹹甜鹹甜,觸感柔軟,我不是很懂那個「#毛豆味」,但感覺吃了會很健康(?)。其實我最不懂得是「餅」(お餅),非常有嚼勁,除了「彦いち」,另外也吃了「ずんだ茶寮」的餅,也同樣是較硬的口感。雖然我知道這種團子通常都是如此,但我還蠻期待是香甜的毛豆泥搭上軟嫩的團子。
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#甘味処彦いち位置:宮城県仙台市青葉区一番町4丁目5−41
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#參考文獻:
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1. 藤田智. (2017). 恵泉野菜の文化史 (13): エダマメ. 恵泉女学園大学園芸文化研究所報告: 園芸文化, 13, 121-127.
2. 本間伸夫, & 石原和夫. (1992). 東西食文化の日本海側の接点に関する研究 (V) 枝豆の食用に基づく食文化のライン. 県立新潟女子短期大学研究紀要, 29, 63-80.
3. 大出京子. (2001). 宮城の伝統食品. 日本食生活学会誌, 12(1), 21-27.
同時也有413部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅無口君Wuco,也在其Youtube影片中提到,►口君の直播頻道 | 每天睡飽飽就開台 http://www.twitch.tv/mr_wuco 口君の英雄戰場系列影片: ■ 我滴媽呀流💣顛覆全自動的想像力!火燒航空母艦...現代諸葛村夫!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #390 https://...
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◆鳳梨:「你懂邏輯嗎?」名言從這邊來der
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陣太刀說 在 無口君Wuco Youtube 的最讚貼文
平衡性補丁,暴雪已經準備就緒
口君推測改動
-跳蛙 +2/+2變為+1/+1,或變3星、或移除🤣
-波爸 報復3變為報復4
-船匠 這張卡目前超弱,暴雪有注意到應該會加強
(甚至也可以說,目前海盜種族很弱,太需要、太依賴霍格了)
-豬人 上個版本的T1種族,現在連機械都養得比豬還胖😅
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■ 傳說中の金魚🐠加倍死聲效果!臨場發揮創意...妹妹看金魚流!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #295 https://youtu.be/FK_-nees1d4
■ 0.1%勝率🌠無視電腦計算!靠賽...能解決任何敵人!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #277 https://youtu.be/snRW1E4y7jQ
■ 比賽模式開啟🏆醜醜魚他作弊!這不可能翻盤...只有奇蹟發生!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #276 https://youtu.be/cSTweHEJEZY
■ 飛行荷蘭人🛫機長完全體!從現在開始...永遠是我的回合!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #266 https://youtu.be/wD4mQM8Tc0c
■ 少林十三銅鬚🔔!得罪了方丈還想走...沒那麼容易!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #265 https://youtu.be/Lc8HAx06MwA
■ 被惹火的貓🦁就像頭獅子!這是我家養的...大胖橘!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #259 https://youtu.be/qqxRpBOK790
■ 新版本的神🦉死聲蛋蛋流!娘子啊...跟牛魔王出來看上帝!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #235 https://youtu.be/k30IKKrIEi0
■ 8張『小小拉格納羅斯』🔥!灼熱的敬意...讓火焰淨化一切!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #228 https://youtu.be/k6RN0mC2etw
■ 元素傲慢自大🙃表情嘲諷!鬼之轉陣...教他做人!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #224 https://youtu.be/yY7sw3KOBm0
■ 8張『廚房夢魘』糯米!大鍋熱炒...地獄廚神!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #214 https://youtu.be/6a8yBL38_20
■ 美服巧遇Kripp!卡同開始上課...一拳秒殺怒關台!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #213 https://youtu.be/zOS2u5uARqg
■ 傳說火焰鳥🐦目前最胡的野獸!160+超極巨化...元素就像小朋友!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #203 https://youtu.be/bodkrN50NU8
■ 不死💀!就翻給你看!收下吧...這是我最後的波紋!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #194 https://youtu.be/kVLv1Eanfn0
■ 『白鬍子の時代』547怪物體質...世界最強男人!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #158 https://youtu.be/Mmdg5LNXgIY
■ 8張聚合體👾!突破遊戲限制...食物鏈頂端的謎團!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #155 https://youtu.be/NjRQLpCeqPE
■『50秒動畫陷阱』卡德加超長動畫...滑鼠失去戰鬥能力!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #132 https://youtu.be/SPnqecmY89c
■ 4傳說伐木機🤖!劇本超神展開...背刺獸撿尾刀!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #130 https://youtu.be/HjstD5lJYj0
■ 布萊恩蹦蹦兔🐰!無產階級的第一聲號角...兔兔改革!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #120 https://youtu.be/TA_7zEt8fMY
■ 『60秒卡同』暗示+明示...再也忍不住の衝動!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #116 https://youtu.be/Ll82LtXR9gQ
■ 綁架菜鳥仔🐤!小投資大回報...海盜轉生術!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #112 https://youtu.be/Sc6LYZYT70s
■ 9張白鬍子!海盜之王...金幣の攻擊!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #111 https://youtu.be/SCWLElIMIrg
■ Auto On!火燒王船🔥⛵🔥...海盜船的新玩法!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #107 https://youtu.be/o80HCc_gd5I
■ 全自動火焰彈💣!將地表的一切...通通都消失術!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #104 https://youtu.be/7SGSpv2pRMM
■ 紅色妖怪現身😈!真正的惡魔之王...不需要任何僕從!!!《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #100 https://youtu.be/fHw24uyaFuI
■ 『卡卡羅同』122/122小貓!卡同的里程碑 2020.6.6直播《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #94 https://youtu.be/ZHdaAn93zm8
■ Auto野獸BBQ!串燒燈籠魚...火烤就是美味!!!🔥🔥《爐石戰記:英雄戰場》Hearthstone Battlegrounds #78 https://youtu.be/55pCdjdr14A
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就我在網路上查的日本刀長度,
刀長大多是65~75左右為陣太刀,
再上去的長度就算是野太刀,
小一點的就叫小太刀啦!
不過這種刀長度以當時的武士來說是剛好的話,
(平均身高一百五十多公分)
換到現代人身高會不會有點不足或彆扭?
現在人因為營養充足,身高大部分都比以前的人來的高,
以前留下來的武士刀等等,
會不會現在拿起來反而變成小一號的武器?
而不是當時那種一開一合的劈砍式?
當然我並不是說武士刀都是劈砍見長,
而是說當時平均身高算下來的話,
刀身加刀柄都比妳半個人高,劈砍應該是最主要的攻擊方式!
再加上以前留下來的製刀技術中,有沒有因為時代改變
而在打刀的過程中把刀身加長?
還是說現在在日本各地博物館保存的刀都是"小一號的"?
像是傳說中斬雷的立花道雪所拿的那把雷切,
現在就差不多是協差的長度了(30~50公分)
(以立花家的說法是雷切因為越使用的關係長度也越短啦~)
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