[奧之細道風景] 為什麼仙台人愛吃這個？毛豆的文化史與甘味處「#彦いち」 / 李長潔 🍡 🍵
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暢銷的毛豆奶昔、毛豆冰淇淋、毛豆KitKat我們就不介紹了，濃濃的奶香味絕對蓋過毛豆（枝豆）的特殊（討人厭的）香氣。真的要談，就要來嚐嚐用滿滿的毛豆泥做成的「#毛豆餅」（#ずんだ餅）。
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先崩潰一波，我承認我真心不懂毛豆餅。好久以前，就在日本的許多車站名產店裡見過這顏色鮮豔誘人的食物。「#ずんだ茶寮」的食品廣告海報上頭，蓬鬆又富含顆粒的大量綠色豆泥，覆蓋著糯白玉團子，那是充滿夏日意象的翠綠丘陵，是芳草鮮美的柔軟綠苔，可愛的毛豆狀Logo旁，寫著「這種奢侈是當季才有的滋味」、「綠色大地賜予的美味」。這一切讓討厭毛豆（但喜歡香菜）的我，完全卸下心防。
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■ #大豆的文化史
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毛豆的起源眾說紛紜，有人說始於中國東北，也有人認為是中國黃河流域，是不同種豆類的雜交物種。不過，你知道嗎？其實毛豆、黃豆、黑豆是同一種大豆，只是毛豆是在大豆八分熟時就被採下，毛豆就是大豆的青春期。
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繩文時代後期時，日本人就開始食用大豆。黑豆作為年節菜，節分祭中撒黃豆驅鬼；夏天時品嘗輕盈的豆腐皮，冬天時咀嚼厚重的油豆腐。大豆製成的各種產品，緊密地與我們的生活關聯在一起。而仙台知名的毛豆與其製品，除了是當地的飲食傳統外，更重要的是，生產線、物流機制與地方餐飲宣傳行銷聯合起來努力的結果（藤田智，2017）。
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▲ #吃毛豆餅的傳統
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在日本的中秋節（8月15日）時，有將豐收物與團子一起食用的風習，東北地區就有「豆名月」，即用團子搭配毛豆成為點心，有甜湯，也有「毛豆餅」（ずんだ餅），尤其是岩手與宮城兩地區。從日本的毛豆飲食調查中發現，雖然全日本都有吃毛豆的習慣，但以東北地區最為盛行，是一個「#毛豆飲食文化圈」（本間伸夫 & 石原和夫，1992）。
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所謂毛豆餅，就是將毛豆的豆莢與薄皮取下，用鹽與糖調味，搗成翠綠色的豆泥，放入餅一起食用，被視為舊伊達藩的知名傳統料理。相傳是伊達政宗以陣太刀（じんたち）切剁毛豆成泥，其方言諧音流傳成為ずんだ，便成為毛豆泥的稱呼（大出京子，2001）。此外「#陣太刀說」，此外還有「#豆打餅說」、「#甚太餅說」，但上述的每一種說法，目前都尚無具體史料根據。
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● #甘味処彦いち：隱密的甜點店
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仙台知名的毛豆甜點店舖有非常多間，大部分也在先台車站設櫃販售。我則專門前往勾當台公園附近的老舖「甘味処 彦いち」品嘗。彦いち，位在商店街一旁的小巷子內，巷口玻璃櫃裡的甜點食物模型閃閃發光，黑暗中的店家招牌看著也有點魔幻起來。
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超過40年以上老牌甜點店「彦いち」，深受當地人喜愛，內外皆散發著濃濃的昭和氛圍。由於是由料亭改建，店內還有一個日式庭院，非常精緻。可能是因為接近打烊時間，生意極好的「彦いち」，只有我與母親一桌。
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毛豆餅一份510日圓，上桌時樣貌很好看，美麗的綠色下藏了三塊餅。毛豆泥嚐起來鹹甜鹹甜，觸感柔軟，我不是很懂那個「#毛豆味」，但感覺吃了會很健康（？）。其實我最不懂得是「餅」（お餅），非常有嚼勁，除了「彦いち」，另外也吃了「ずんだ茶寮」的餅，也同樣是較硬的口感。雖然我知道這種團子通常都是如此，但我還蠻期待是香甜的毛豆泥搭上軟嫩的團子。
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#甘味処彦いち位置：宮城県仙台市青葉区一番町４丁目５−４１
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#參考文獻：
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1. 藤田智. (2017). 恵泉野菜の文化史 (13): エダマメ. 恵泉女学園大学園芸文化研究所報告: 園芸文化, 13, 121-127.
2. 本間伸夫, & 石原和夫. (1992). 東西食文化の日本海側の接点に関する研究 (V) 枝豆の食用に基づく食文化のライン. 県立新潟女子短期大学研究紀要, 29, 63-80.
3. 大出京子. (2001). 宮城の伝統食品. 日本食生活学会誌, 12(1), 21-27.
毛豆飲食文化圈 在 灃食公益飲食文化教育基金會- Home | Facebook 的推薦與評價
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