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▰ #全台語Podcast：《台灣話台灣味》辦桌啦！
——第二道 #紅燒魚翅羹 與 第三道 #紅蟳米糕
海島之國的辦桌料理，少不了「水產」，
在吃完冷盤之後，接著就是紅燒魚翅羹與米糕登場！
膠質是華人飲食文化裡最愛的一環，
加入雞湯熬煮的羹味，是山珍海味的代表，
魚翅是什麼時候變成皇家御品？
環保意識抬頭後，對魚翅羹的影響是什麼？
紅蟳米糕深受台灣人喜愛，
是不可錯過的宴客大菜之一，
而「囝仔食紅蟳」、「老人吃紅蟳」，
這兩句話又是什麼意思呢？
🎧️ 成為台味達人！《#台灣話台灣味》S2EP03｜「吃巧」的紅燒羹與「吃飽」的紅蟳米糕：談辦桌中的水產料理 ► https://bit.ly/2Yz7su3
#鏡好聽 #想聽愛聽就在鏡好聽
#青鳥選讀 #用閱讀尋回心中的菜尾湯
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菜尾湯其實是道感恩的菜，也是報喜菜，早年想吃， 一定要遇有節慶或喜事，加上有好的師傅，才有機會品嚐道地的菜尾湯。菜尾湯的烹調方式有別於各省籍與派系，是獨一無二的；這也是一道大菜，做法可用一個「結」字來形容，結是結合的意思，別看只是一個結字，做起來卻不容易，因為不論是蒸、炒、煮、炸、烘都是單一技法，但倘若沒有把一道宴席裡其他菜式的功夫做足，即便師傅有一雙巧手，最後也難「結」出完美的菜尾湯。––黃婉玲《台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜》 寫樂文化
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你有吃過經典的台式料理 #菜尾湯 嗎？
多年來研究台菜文化、致力於找回「#台菜本味」的黃婉玲老師，將自身看到、吃到、協助過諸多總舖師料理的「水腳」經驗，於本書細膩描繪出辦桌文化的豐富面貌，從製作菜尾湯必備的經典菜餚談起，到味道的完美調和，透過說菜，帶領我們找回記憶味蕾裡的古早台灣味。
才發覺正宗菜尾湯不是剩菜雜燴，而是總舖師與街坊鄉里一同「結」出的獨一無二的美好滋味。
#沒吃過沒關係 #用閱讀帶你認識正宗台菜
今天收到一份神秘的包裹，很令人訝異，原來是新書的出版社送來一份問候花禮，充滿溫馨的感覺。
在走訪總舖師時，那段十幾年的光陰中，每位師傅總有一句共同的話語掛在嘴邊：「工作的時間表內，沒有包含生病時間。」當時因為手受傷，被師傅們草草包紮了事，以為他們的意思是指小傷口不足以耽誤工作。這次遇到自己的手術，才深刻了解當年師傅的意思，心中一直想著，以前秋田師傅面對油鍋淋傷的大傷口，卻只有兩個星期復原期，就得接著披星戴月的繼續工作，當時他四處遍尋秘方以解決困窘，他所說的那段過程，在我心中頗感心驚膽跳。
這次的膽囊移除手術原先計劃三月份進行，感謝三位醫師力薦我趁早動刀，免得問題重重。我甚至記得家庭醫師聽到我願意開刀時，竟然為我賀喜，的確，這決定需要勇氣。我也曾經天真的四處網路搜尋相關經驗談，以為三天過後自己就是一條龍，沒想到自己的膽囊爆滿石頭，早已不分泌膽汁，讓執刀的外科醫師大傷腦筋。
手術後才知道，原來自己是脆弱的，挺直胸膛變成一件困難的事，丹田有力的說話已不輕鬆。現在努力走動讓自己復原，因為週日將迎接教室的年底大課，接著當晚北上，準備隔天的新書攝影，一切都在計畫中，只有「生病」不在規劃裡，可是如此讓我感覺變得更踏實，心中覺得更接近早年的總舖師，也更能了解他們。
朋友們，等著我的新書出版。
台語中，稱[廚師]為總鋪、又稱屠煮。台灣民俗在專業技術加上師，作為一種尊稱。 ［總-舖-師］，是一個對於具備烹飪技能的廚師 ... ... <看更多>
總舖師 精彩片段. ... <看更多>
總舖師意思 在 [問題] 想問一句厘語:總舖驚呷晝- 看板cookclub 的推薦與評價
字面上的意思是應該是說
宴席的主廚怕準備午餐
我想問問為什麼???
有哪位大大比較有心得 可以分享一下嗎?
謝謝
(問這種問題如果不合版規 我就刪掉)
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