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#味噌溏心蛋 #味噌漬蛋黃 #如何煮溏心蛋
#黑心居酒屋
大家春假愉快呀～
這禮拜我看了一部影集，叫做黑心居酒屋，有人也看了嗎？很像...女版的深夜食堂😆，比較特別的是每集都會出現一款清酒，然後第一集的主角，竟然是「味噌醃蛋黃」，哎唷，蛋料理欸！我不做一次怎麼可以
不只這樣，我還要加碼做味噌溏心蛋😁
原版的味噌蛋黃是使用一個盒子裝味噌，鋪上紗布後，放入蛋黃醃漬一到兩天，雖然做法簡單，不過需要使用非常大量的味噌，所以我改成用密封袋來做，味噌的用量大幅減少，另外還加入了一個小祕技，凍蛋黃，冷凍過的蛋黃在醃漬時不容易破，而且會呈現完美的圓形，跟傳統做法醃出來薄薄的一片相比也更好看～
味道的部分就不用說了，出水濃縮後的蛋黃濃郁到不行，加上味噌的鹹甜鮮味，整個嘴巴味道超級豐富呀，最後我跟劇中一樣嘗試搭配清酒，果然，日式小菜配上清酒，只有「最高」兩個字可以形容啦🤤！
影片中的燒酎是我的好朋友代理的，一般應該都是日料店才喝得到，如果大家有興趣可以私訊或留言給我要店家資訊～快來看這兩種濃郁的味噌蛋怎麼做唄😊
#Youtube怪怪的上不了QQ
#食材和醃漬用量我先寫在留言處
開箱文 （ 味噌漬蛋黃 😆
我的味增漬蛋黃吃起來有黏牙的口感，超神奇的，想了半天想不起來，已婚夫說，「 是蟹膏 ！！！ 」
最近看了日本影集 #黑心居酒屋，這類關於飲食、美食的影我都好愛看，每集短短的大概20幾分鐘，片尾都會介紹今天居酒裡的料理跟佐餐酒，其中有一道 #味噌漬蛋黃 在看的時候，我就覺得食慾大開了，自己熱愛各種蛋類料理，尤其半生熟的蛋黃有著獨特的香氣跟濃郁的口感，前提是蛋的品質要好，隨便講幾個閃過腦海的半熟蛋，放在拉麵上的糖心蛋、鋪在馬芬上的班乃迪克蛋還有台南火燒蝦仁飯上的太陽蛋、松露燉飯上的水波蛋….用筷子一撮破蛋黃，緩緩流出的蛋液，和著燉飯、蝦仁飯、義大利麵…都美味提升。
更簡單可是卻超級美味的就是影集裡一碗熱騰騰的白飯加上這顆 #味噌漬蛋黃了，白飯上可以灑點青蔥或白芝麻，海苔絲也可以喔。
實際操作過，這道小菜其實不難，就是花時間然後動作輕柔點，重點就是鋪味增床然後分離蛋黃蛋白，利用味增包覆著蛋黃，搭到醃漬的效果，讓味增的甜鹹香氣漬到蛋黃裡頭，熟成的蛋黃會有著綿密的口感。另外喜歡酒香氣的可以混點清酒到味增裡頭。
材料：味增大約500g，可以買赤味增、白味增攪拌混合著用、清酒50cc （ 可加可不加 )、蛋黃六顆。黑心居酒屋裡頭還準備紗布，要隔在味增跟蛋黃中間，一搬家庭不會有紗布，我這裡省略。可是放紗布會比較好操作。
料理步驟
1拿一個乾淨的保鮮盒，鋪上第一層混和好的味增。
2.用湯匙在味增上壓出凹槽
3 把一顆一顆分離好的蛋黃鋪在凹槽上。( 這過程好療癒 ）
4.鋪好之後再鋪上第二層味增。
5.蓋上保鮮膜會蓋子，送入冰箱冷藏兩晚，等待美味。
配上一碗熱呼呼的白飯，很對味，其實配上紫蘇葉、小黃瓜，單吃也很美味啊啊啊 😌
👇🏻👇🏻👇🏻
處女座的餐桌 Virgo’s Table
味噌漬蛋黃的美味- 極光追劇美食–黑心居酒屋
Netflix 上個月初上了一齣2018年的日劇〈黑心居酒屋〉。乍看劇名，對於「黑心」有點抗拒，後來還是忍不住點進去看，一看就淪陷了。
背景一樣是居酒屋，主理人同樣地提供客製化餐點的服務，但如果僅僅稱之為稱之為女版的〈深夜食堂〉，我卻覺得有點過於簡略。或許在選角和情境的營造不如〈深夜食堂〉，但是小品溫馨，和美食美酒，卻很值得期待。
片頭呈現黑白色彩處理的商店街街廓，人來人往，襯著居酒屋主理人的旁白：「商店街旁有一條小巷裡有間居酒屋，掛著一幅店名頗為嚇人的布簾，但只要有勇氣走進店裡的人都會發現，不只美酒與佳餚，這裡還有許多溫暖的人。」
每集內容多半環繞著居酒屋主人美音、妹妹與客人間的交流和對話，以當日的供酒和餐點為主軸，時而穿插著溫馨小故事，帶出了一道道簡單的懷舊美食。大多數食譜示範會出現在片尾，也有些會穿插在劇情之中。
片尾單元「今宵の酒」簡短介紹出現在本集中主理人推薦客人的佐餐酒，秀出完整酒瓶和酒標，也註明了產地和釀造商，方便大家購買。另外大約還有一分鐘的時間，是主理人美音示範今天的重點料理，甚至還有食譜。步驟非常清楚明瞭，食譜也很簡單，材料很多是冰箱就有的，或者是身近超市即可購買到的。在各種美食和佳餚攻擊下，觀者會不知不覺覺得嘴很饞，會有馬上試做看看的魔力。愛女已經向我點好幾次餐點了，都很成功。
唯有這道味噌漬蛋黃，我可試了2、3回，發現除非是身懷黃蓉的蘭花拂穴手絕技，否則用新鮮的蛋，很容易不小心就破，汙染了味噌床。此外，如果沒有在打蛋過程中打破，也可能在放醃漬床時壓破，功虧一簣也。還好，我發現善用冰箱功能，即可粒粒完美。
味噌床的做法
1. 味醂和清酒各50cc煮滾，去除酒氣，待涼備用。如果不怕酒，可以不用煮沸，直接使用。
2. 混和味噌(可依個人口味調配兩三種味噌) 500g。
3. 將(1)和(2)混拌均勻。
4. 取可密封保鮮盒一個，先鋪一層味噌(下層需較厚)，上面鋪一層紗布。
5. 用湯匙壓出凹槽。
6. 將蛋黃放入凹槽。
7. 其上鋪一層塗了味噌醃料的紗布。
8. 放冰箱冷藏一晚即可食用。
沒有信心直接分離蛋白蛋黃，有幾個方法提供給大家參考。
其一是參考位於東京大塚的飯糰名店「ぼんごのおにぎり」的女將提供的方法，請把整粒蛋冷凍24小時候，再取出解凍3小時，此時蛋白已融化而蛋黃仍舊成固態，蛋黃可輕鬆取出。且形狀會成球狀。
另外更快速地便是使用冰箱的新鮮急凍結功能了。整顆蛋急凍60分鐘後，可以馬上打蛋，蛋白成冰砂狀，小心將凝固的蛋黃好取出即可。
醃好的蛋黃可如劇中，作為下酒菜；或直接放在熱騰騰的飯上；或仿名店ぼんご作品，作成三角飯糰。只不過ぼんご採用醬油醃漬蛋黃而非味噌，是排名第三的人氣商品呢。防疫期間不能出國，我們在家裡自己複製，美味不打折。
ぼんご飯糰店資訊：
https://www.onigiribongo.info/
日本〒170-0004 Tokyo, Toshima City, Kitaotsuka, 2 Chome−26−3 金田ビル 1F
了解更多阿木冰箱的新鮮急凍結：
https://goingto.tw/UTJMp
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這禮拜我看了一部影集，叫做黑心居酒屋，原版的味噌蛋黃是使用一個盒子裝味噌，鋪上紗布後，放入蛋黃醃漬一到兩天，雖然做法簡單，不過需要使用非常大量的味噌，所以我改成用密封袋來做，濃郁蛋黃加上味噌的鹹甜鮮味，整個嘴巴味道超級豐富呀🤤
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味噌蛋黃醃料
白味噌100g
味醂1大匙
清酒1小匙
味噌溏心蛋醃料
白味噌50g
水20g
味醂2小匙
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Ｍusic: Windy by Ikson
材料： 蛋黃 4隻魚湯袋2個底層：紅 味噌 3湯匙白 味噌 3湯匙清酒50mL頂層：紅 味噌 3湯匙白 味噌 3湯匙清酒50mL餘下的蛋白有什麼用呢？可以看以下一條片... ... <看更多>
之前看了一部叫做黑心居酒屋的影集，第一集的主角就是這道「味噌醃蛋黃」，原版的味噌蛋黃是將味噌裝在盒子，鋪上紗布後放入蛋黃醃漬，需要大量的味噌，我改成用密封袋 ... ... <看更多>
味噌漬蛋黃 在 [心得] 漬味噌卵黃- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌版
https://blog.yam.com/chocolover/article/74044986
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這道料理是從版上看板友分享學來的，
實際做過一遍很好上手，所以也來分享一下！
登登～成品就是那顆晶瑩剔透的蛋黃！
材料需要味噌（口味我只試過這個，可以看看不同口味風味有沒有差）
一張餐巾紙、蛋黃2顆（當然可以做多顆，看自己需要）
拿一個乾淨的容器 擦乾
底部鋪上一層味噌
再鋪上一層餐巾紙
放入蛋黃（只放蛋黃啊！）
密封
放入冰箱2~3天我覺得差不多
好了的時候拿取要小心，餐巾紙可能會裂掉噢～
放冰箱三天後的情形
出來的蛋黃有味噌的鹹味，非常下飯！！
不只好看又好吃，撒一點海苔香鬆或是單吃配飯都很美味
簡單的料理～～分享一下，很好上手！
小小一個步驟讓你的飯變得很厲害啊！
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