很多朋友跟著食譜做蛋糕、餅乾，做出來的成品都不同，為什麼呢？？？？🤔🤔🤔
要成功，就要先對材料有一定認識，不要隨意用其他麵粉／材料替代，否則成品一定做不好😎
這次就跟大家談談最常用的麵粉，我已將資料放入相簿內，以後大家想看，直接去我的相簿就可以找到了，很方便😉
無論做包子，麵包，蛋糕，薄餅都經常會用到麵粉，究竟用那種麵粉最好？
⚠️麵粉的筋度取決取麵粉內的蛋白質含量，不用的國家，麵粉名稱或會有差別，但看看麵粉內的蛋白質含量，就會分得出是什麼麵粉來！
1） 高筋麵粉Bread Flour： 含12.5% -13.5% 蛋白質，含量較高，筋度較強，適合做麵包🍞
2）中筋麵粉Plain Four： 含9.5% - 12% 蛋白質，可做中式包子，蛋糕等，較為常用的麵粉🎂
3）低筋麵粉Cake Flour： 含8.5%以下的蛋白質，筋度低，適合做鬆軟的蛋糕，如海綿蛋糕🍰🍪
⚠️如家裡沒有低筋麵粉，可以在120克中筋麵粉內拿出30克的麵粉（即現只有90克麵粉），然後再加入30克鷹粟粉(玉米澱粉／Corn Starch) , 將麵粉過篩5至6次，就成低筋麵粉。但一定一定要用中筋麵粉！
*🎬影片👉https://youtu.be/Xtdkax9b4g8
4）自發粉Self-raising Flour：麵粉內已包含膨脹劑，如使用自發粉，那就不用再加發粉或泡打粉
⚠️如沒有自發粉，則可用中筋麵粉代替，只需在每200克麵粉內加一茶匙(5克)泡打粉便可！
5）全麥麵粉Whole Wheat Flour： 因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，通常也會跟高筋麵粉一起使用
6）裸麥麵粉Rye Flour：這麵粉是沒有筋度，即使與酵母使用，也不會膨脹，做出來的麵包會超扎實，超硬。所以用裸麥麵粉時，通常都會跟高筋麵粉，全麥麵粉等一起做用
7) 粗粒小麥粉－ Semolina Flour: 是小麥粉的一種，顆粒比較粗，顏色帶黃。主要用來做Pizza 和意粉。 印度和非洲國家，會用Semolina 做鹹的食物。而歐洲人也會用來做甜品。但如果沒有，也可用中筋麵粉代替。
🔖最好在做蛋糕、麵包前先看清楚食譜要求用那種麵粉，如沒有註明，那就是指中筋麵粉，不要用錯喔！
圖片來源：互聯網
wheat flour低筋麵粉 在 Re: [食材] 請問麵粉的英文譯名- 看板cookclub 的推薦與評價
**低筋麵粉 英文名：Cake Flour
低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。
低筋麵粉的英文名為 Cake Flour，亦稱 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour 或
Soft-Wheat Flour，在加拿大部分地區亦稱 Cake and Pastry Flour。
在英國、澳洲，低筋麵粉也叫 Soft Flour。因為在這些地區，高筋麵粉稱做 Strong
Flour，所以，相對的，低筋麵粉也有人將之稱做為 Weak Flour，取其 low-protein的意
思。
在義大利，低筋麵粉的英文名標示為 OO Flour，O 取其低出粉率（Extraction Rate）
和低灰份（ash）之意。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，
多用來做蛋糕的鬆軟糕點。如果沒有低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米粉取代，
玉米粉可降低麵粉的筋性。
**低筋麵粉-2 英文名：Pastry Flour
說明：在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉
（Cake Flour），一是派粉（Pastry Flour）。
派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。
一般如果沒有特別指明，通常低筋麵粉指的就是蛋糕粉 Cake Flour。
**中筋麵粉 英文名：All Purpose Flour
說明：簡稱『中粉』，日文稱為『中力粉』。有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉
、多用途麵粉。
在許多國家，如英法及澳洲，英文名 Plain Flour 指的是中筋麵粉。但我也曾在數個網
站上看到將英文 Plain Flour 中譯為低筋麵粉的，甚至有極少數譯為高粉的。在閱讀食
譜時，英文 Plain Flour 可能因所在國家、地區或是食譜種類的不同而不同。但一般最
為常見的用法仍然是中筋麵粉。
**高筋麵粉 英文名：Bread Flour
說明：高筋麵粉，簡稱『高粉』，日文稱為『強力粉』。
高筋麵粉英文名為 Bread Flour 或 High Gluten Flour 或 High Protein Flour。在英
法、澳洲等國，高筋麵粉也叫 Strong Flour 或 Bread Flour 或 Strong Bread Flour，
取其高筋性之意。
在超市如果看到包裝上寫Bread Flour Best for Bread Machine，這就是一般我們使用
的高粉了。因為一般美式家庭使用中筋粉非常普遍，而麵包機又因價廉物美而成為廚房另
一常見的電器用品，Best for Bread Machine 只是為了提醒消費者高筋麵粉較適於做土司
麵包。
**無筋麵粉 英文名：Gluten-Free Flour
說明：構成麵筋的主要成分是蛋白質（麩質）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相關
的粉類產品，成分中都有一定成分的蛋白質，但是有少部分的人因體質的關係（對麵粉中
的麩質過敏），或是基於健康因素（腹腔內疾病），或是單純的減肥動機，必須避免食用
高麩質食品。
因此，便有廠商開發一系列的『無筋』（或『無麩』產品，包括無麩低粉、無麩中粉、無
麩高粉、無麩裸麥粉、無麩米粉等等，當然有些產品無法完全無筋，但也可以做到比市面
上一般產品低麩質的品質。但相對的這類產品的價格也較高
文章有點長 希望對你有幫助 :)
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