Samin Nosrat,伊朗裔美國廚師,2017出了一本烹飪書《Salt, Fat, Acid, Heat》,Netflix 上也跟著推出她主持的旅遊烹飪迷你紀錄片,是個對食物熱情的好廚師,她的個性跟形象,一直讓我想到一個學生
我的學生是位傳統產業工廠負責人,因為常常要出國參加貿易展所以來找我學英文,但這幾年因為中國的低價策略,她的市場逐漸縮水,我們上課討論的內容,也慢慢替換作她在各國旅行的觀察,還有很多日常生活的畫面,像是她兒子喝個爛醉睡倒在路口,差一步就成功回家的故事,或是她千方百計誘騙懶得出門的老公一起去日本鄉下閒晃的計畫,她心愛的狗去了天堂當乖狗勾,她半夜一個人在客廳看日劇哭個不停,雖然我們也聊過,既然出國參展的計畫都暫停,是否也該暫停英文課,但她想繼續,我也想繼續
一開始的學習是為了做生意順利,現在的學習是為了欣賞平淡的點滴,我們太習慣日常,誤以為簡單的事物不必學習,一不小心就錯過了,藏在柴米油鹽裡頭的美味與樂趣,像 Samin 在Netflix 節目裡說的:
I’ve traveled the world, tasting everything. And what I’ve discovered is that the secret to good cooking is hiding in plain sight. Just four basic elements can make or break a dish: salk, fat, acid, and heat.
(我去過世界各地,嚐過各種食物,我發現東西要煮得好吃,秘訣就在眼前,最基本的四件事,就能決定一道菜的成敗:鹽、油、酸、熱)
* 語言選物5/16的公開英文課招生中,詳細內容歡迎私訊問我
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅宜手作,也在其Youtube影片中提到,《昆布高湯》 我在教課的時候常常跟學員說高湯很重要,大部分的高湯不是主角,但卻是很重要的配角——不搶過主食的味道,同時又能提味,增加口味上的層次感。 昆布高湯的味道很清淡,這是它的特點之一。 大骨高湯相對就濃郁多一點。 烤魚土鍋炊飯作法:https://youtu.b...
「saltfatacidheat」的推薦目錄:
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- 關於saltfatacidheat 在 貝姬 Becky Facebook 的最讚貼文
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saltfatacidheat 在 貝姬 Becky Facebook 的最讚貼文
義大利主廚遇見美國羊肉
#看似簡單的料理
#其實是把握四個烹飪的四個要素
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#鹽 #油脂 #酸 #溫度
saltfatacidheat 在 宜手作 Facebook 的最佳貼文
去年十月,我發了以下這篇文,因為「鹽油酸熱」的紀錄片而非常希望能去小豆島和醬油一起睡覺🤣🤣,講了一整年,終於有時間去看看了!
我愛白飯,也愛飯糰,在我的書《一起來捏飯糰》裡p. 57有收錄煎醬油飯糰喔。
2019.10.26 我真的看到大木桶醬油了:
https://www.facebook.com/186129355395/posts/10157664089975396?sfns=mo
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2018.10.28
兩個星期前在Netflix看到一部記錄片「鹽油酸熱」,想到曾經在書店架上看過這本書,當時帶小孩去買書沒時間翻閱(因為非常大本),竟然有紀錄片,好奇之下就點來看,才看第一集我就從頭點頭到尾,主廚莎敏對於食物烹煮的主張和我的想法好接近啊,例如:好吃的食物不需要複雜的過程;用新鮮的食物、用對調味料,人人都能煮出美味的食物;烹煮的熱度與時間掌控好,就能保留食物美味.....等。看完四集我簡直覺得遇到知己。兒子看我這麼喜歡這部記錄片,在我看到第三遍的時候他說:「媽媽你也可以像她一樣到處去找美味的來源,你很適合耶,等你很老的時候就可以了。」(等等,為什麼不讓我現在就去!不要阻止我,那個誰快幫我訂機票😂😂😂)
自從看了這紀錄片,因為很感動,我逢人就提,昨晚家族聚餐,我又忍不住說到我非常非常想跟著作者的腳步去日本小豆島看傳統醬油製造工廠,想去聽醬油發酵的聲音、想去聞醬油的味道、想去睡在醬油工廠(笑),說著說著,阿姨居然拿出他們兩年前去小豆島買回的醬油送給我(會不會太幸運❤️)。
剛剛捏了飯糰,抹了醬油,烤到表面酥脆,一口咬下,啊~~~完美。能這樣好好享受食物真是生而為人最美妙的事了呀!
📌影集:https://www.netflix.com/tw/title/80198288
📌博客來:https://goo.gl/GUhnRj
《烤醬油飯糰》(請按右下角HD)
🍄米是台灣米,請大家多多支持台灣米。
🍄手要沾濕才開始捏飯糰。
🍄捏實,把空氣擠出,再順著手的姿勢和角度捏成三角形。
🍄醬油(如果不是死鹹的),可以多加一點沒關係。
🍄烤到表面焦焦脆脆的會非常好吃。
🍄烤網是 #丸十金網 ,直接架在瓦斯爐上直火烤,建議不要烤太濕、太油的食物就可以,清洗時請直接用水和刷子清洗就好了。
🍄可以用平底鍋煎,記得要加油再煎就可以。
🍙《一起來捏飯糰》
博客來: https://reurl.cc/LyYy9
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🍱《一起帶冷便當》
博客來:https://goo.gl/BZ9j47
金石堂:https://goo.gl/ZVEzwH
誠品網路:https://goo.gl/2Uqmsv
#宜手作 #烤飯糰 #醬油 #小豆島 #油鹽酸熱 #Netflix #saltfatacidheat #食譜 #作法 #白飯 #我愛白飯 #台灣米最好吃
saltfatacidheat 在 宜手作 Youtube 的最佳貼文
《昆布高湯》
我在教課的時候常常跟學員說高湯很重要,大部分的高湯不是主角,但卻是很重要的配角——不搶過主食的味道,同時又能提味,增加口味上的層次感。
昆布高湯的味道很清淡,這是它的特點之一。
大骨高湯相對就濃郁多一點。
烤魚土鍋炊飯作法:https://youtu.be/Wwyt0JVAXbU
🍄 泡過的昆布可以拿來滷醬油+糖,可以做炊飯,也可以加在味噌湯裡。
🍄我用2000ml的水煮,過濾後可以冷凍,需要的時候退冰用。
📌近期便當課程
🔹台北:https://reurl.cc/d5bz6
🔹台中:https://reurl.cc/R17n9
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saltfatacidheat 在 宜手作 Youtube 的精選貼文
也是因為開了「鹽油酸熱」紀錄片後很想煮的菜之一。本來想用鑄鐵鍋煮飯的,後來還是跟婆婆借了土鍋來煮(這個鍋是在台南鹿早買的)。
📌影集:https://www.netflix.com/tw/title/80198288
📌博客來 https://goo.gl/GUhnRj
📌誠品網路書店 https://goo.gl/5cT1gj
📌金石堂 https://goo.gl/hzzSrT
📌讀書花園 https://goo.gl/f7AqEH
積木生活實驗室
《烤魚土鍋炊飯》(請按右下角HD)
🍄前面是昆布高湯作法,今天便當裡的味噌湯也是用昆布高湯煮的。
🍄烤魚的烤網是丸十金網,在瓦斯爐上直火烤。
🍄米要先泡水至少30分鐘。
🍄1杯米要配1.2杯的水。我用2杯米,所以加1/3杯醬油,1/3味霖,1/3昆布高湯,再加1.5杯昆布高湯,總共是2.5杯水的份量。
🍄土鍋用中小火煮15分鐘,轉大火煮15秒,關火,悶20分鐘,就可以了。
📌近期便當課程
🔹台北:https://reurl.cc/d5bz6
🔹台中:https://reurl.cc/R17n9
#宜手作 #便當 #午餐 #晚餐 #家常菜 #常備菜 #lunch #昼食 #dinner #taiwanesefood #obentobox #作法 #食譜 #炊飯 #土鍋 #土鍋炊飯 #鹽油酸熱 #saltfatacidheat
saltfatacidheat 在 宜手作 Youtube 的最佳解答
兩個星期前在Netflix看到一部記錄片「鹽油酸熱」,想到曾經在書店架上看過這本書,當時帶小孩去買書沒時間翻閱(因為非常大本),竟然有紀錄片,好奇之下就點來看,才看第一集我就從頭點頭到尾,主廚莎敏對於食物烹煮的主張和我的想法好接近啊,例如:好吃的食物不需要複雜的過程;用新鮮的食物、用對調味料,人人都能煮出美味的食物;烹煮的熱度與時間掌控好,就能保留食物美味.....等。看完四集我簡直覺得遇到知己啊。兒子看我這麼喜歡這部記錄片,在我看到第三遍的時候他說:「媽媽你也可以像她一樣到處去找美味的來源,你很適合耶,等你很老的時候就可以了。」(等等,為什麼不讓我現在就去啊!不要阻止我,那個誰快幫我訂機票😂😂😂)
自從看了這紀錄片,因為很感動,我逢人就提,昨晚家族聚餐,我又忍下住說到我非常非常想跟著作者的腳步去日本小豆島看傳統醬油製造工廠,想去聽醬油發酵的聲音、想去聞醬油的味道、想去睡在醬油工廠(笑),說著說著,阿姨居然拿出他們兩年前去小豆島買回的醬油送給我(會不會太幸運❤️)。
剛剛捏了飯糰,抹了醬油,烤到表面酥脆,一口咬下,啊~~~完美。能好好這樣享受食物真是生而為人最美妙的事了呀!
📌影集:https://www.netflix.com/tw/title/80198288
📌博客來 https://goo.gl/GUhnRj
📌誠品網路書店 https://goo.gl/5cT1gj
📌金石堂 https://goo.gl/hzzSrT
📌讀書花園 https://goo.gl/f7AqEH
積木生活實驗室
《烤醬油飯糰》(請按右下角HD)
🍄米是一般白米,我用的是花東米,跟一般煮米方式一樣。
🍄手要沾濕才開始捏飯糰。
🍄捏實,把空氣擠出,再順著手的姿勢和角度捏成三角形。
🍄醬油(如果不是死鹹的),可以多加一點沒關係。
🍄烤到表面焦焦脆脆的會非常好吃。
🍄其他飯糰:
🔹烤味噌飯糰:https://youtu.be/1jeVjzmXBCY
🔹肉燥地瓜飯糰:https://youtu.be/q6Z0yAiiak4
🔹玉米漢堡排飯糰:https://youtu.be/ei8B95JjS3c
🔹金針花飯糰:https://youtu.be/gHokCZHOiG8
🔹蔥胖飯糰:https://youtu.be/w_L51CpUpTo
🔹烤魩仔魚飯糰:https://youtu.be/b2q8YbjR2oY
🔹免捏飯糰:https://youtu.be/LMJ-o6jsyb0
🔹蕃茄蛋包飯糰:https://youtu.be/MeD9chcYebw
🔹五目飯糰:https://youtu.be/jTmV2rusOcw
🔹鮭魚青蔥飯糰:https://youtu.be/R4RD-n7qDZ
🔹網烤甜不辣飯糰:https://youtu.be/PGv_lNKi5pg
🔹網烤味噌飯糰:https://youtu.be/as6Zt3dwZXQ
🔹烤飯糰:https://youtu.be/5nnSyL3yYLY
🔹烤味噌飯糰:https://youtu.be/K7JQ-XgY4cw
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saltfatacidheat 在 Salt Fat Acid Heat | Official Trailer [HD] | Netflix - YouTube 的推薦與評價
Master these four elements, master the kitchen. Based on Samin Nosrat's best-selling book, Salt, Fat, Acid, Heat is the essential guide to ... ... <看更多>