[漫談食物酸鹼] 酸的梅子，讓體質偏鹼的梅子!?
前陣子和朋友聊完天後，朋友突然問我一個問題：「喝起來酸酸的莓類果汁，和高鹼性的綠色植物飲品一起喝，會不會酸鹼中和，讓鹼性的飲品失去了調整酸性體質效果？」之前也有學生因為要做專題報告而在臉書上詢問酸鹼體質相關問題；而以前在上課或做營養諮詢時，也常遇到人們詢問諸如「為什麼梅子吃起來是酸的，但卻是鹼性食物？」的問題。因為關心這類話題的人很多，所以決定來談談酸鹼食物與酸鹼體質議題^_^
@“酸”的食物&”導致體質偏酸”的食物，是兩種不同的定義！
講到酸鹼，很多人都會有這樣的疑惑：「梅子吃起來明明是酸的，為什麼卻說它是會讓體質偏鹼的鹼性食物？」…這個答案其實很簡單：因為前後兩個「酸鹼」指的是不同東西，所以自然會出現前後兩個答案不同，一酸一鹼的結果。
@食物酸鹼定義，是以PH值(酸鹼值)來評量
「梅子吃起來是酸的..」指的是梅子本身的PH值(酸鹼值)為酸性。PH值是用來測量酸鹼的指數，數值從1~14，PH值=7為中性，大於7是鹼性，小於7則是酸性。梅子的PH值為2.80 - 3.40，所以它是酸性。一般而言，食物中所含的酸(如醋酸、檸檬酸、蘋果酸等)越多，測起來的PH值就會越低，而只要PH值小於7就可稱為”酸性”食物。
由於食物中的酸會賦予食物偏酸的口感，故想知道某食物是酸性還是鹼性，最簡單的方法就是直接吃，只要嚐起來是酸的就是酸性(PH值低)的食物。不過若該食物的酸度不高的話，光靠味覺就不見得準了，例如香蕉的PH值約4.5~5.2，酪梨PH值6.27 - 6.58，兩者都算是酸性，但你吃起來卻不會覺得酸。所以，測量酸鹼值最準確的方法還是要靠PH試紙，或PH檢測儀^_^
@體質酸鹼概念，講的是食物代謝後產物
後者「梅子是鹼性食物」指的是梅子進入體內，經消化、吸收、代謝後，會變成酸性，還是鹼性物質。由於梅子經代謝後產生的是鹼性物質，故梅子被認為是可以讓體質偏鹼的「鹼性食物」。這和之前所說、化學上的酸鹼檢測(測PH值)定義是不同的東西，這也是為什麼會出現梅子和檸檬吃起來是酸的(PH值低)，但卻是鹼性(體質)食物。
那麼，”代謝後為酸性或鹼性”指的是什麼意思呢？這裡的主角指的是食物中的礦物質。食物中的礦物質在體內經代謝後會產生鹼性離子和酸性離子，兩者共同參與身體的酸鹼平衡調節作用。檢測食物所含礦物質的方法是將食物經高溫燒成「灰」(食物中的醣類、蛋白質和脂肪會被燒掉，燒不掉的部分就是灰，就是礦物質)，然後將這些灰溶於水來測定。若灰中的礦物質以陽離子，如鉀、鈣、鎂、鈉等居多，代謝後就會呈鹼性離子，所以這類食物會被稱為鹼性(體質)食物；反之，若陰離子磷、硫、氯等含量較多，則會在體內形成磷酸、硫酸等酸性物質，此類食物則稱為酸性(體質)食物。
*正確的食物酸鹼&體質酸鹼概念！
我們日常所吃的食物中，主食類(五榖雜糧)、肉類(蛋豆魚海鮮肉類)因含磷、硫等物質較多，故屬於酸性(體質)食物。蔬菜水果因鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多，故為鹼性(體質)食物。牛奶雖然富含磷，但鈣含量更高，故為鹼性食物。油、糖等調味料因礦物質含量非常低，所以為中性食物；鹽的化學結構是氯化鈉，其中氯離子和鈉離子一樣多，所以也是中性食物。簡單地說，動物性食品中除牛奶外多半是酸性食品；植物性食品中除五穀雜糧、豆類外，多半為鹼性食品；而鹽、油、糖、咖啡、茶等都是中性食品。
@看待酸性(體質)食物的正確概念！
很多人會把酸性(體質)食物視為惡魔，癌症、慢性病的罪魁禍首。事實上，這是對食物的不了解以及過渡曲解所衍生的錯誤觀念。下面才是有關酸鹼體質的正確概念：
1. PH<7的酸性體質是誇大的說法。我們身體內部的酸鹼度介於PH7.35~7.45之間，若以PH值7為酸鹼分界線來看的話，所有健康人的身體均為鹼性 (弱鹼性)，故不存在PH<7的酸性體質。
2. 食物無法影響身體的酸鹼值。即使食物代謝後會成為酸性或鹼性代謝產物，但因為我們身體有很精密的系統(透過緩衝系統、呼吸作用、腎臟排泄等機轉多管齊下)來將身體酸鹼值維持在PH7.35~7.45間，這個過程並不會受到食物的影響。故吃酸性(體質)食物會導致酸性體質是沒有科學根據的事。
3. 健康的關鍵在於均衡飲食，而非多吃鹼性食物。從上述體質酸鹼的定義我們可以知道，所謂的會讓「體質偏酸」還是「體質偏鹼」的酸性/鹼性食物，主要是依照該食物所含礦物質種類與量來判斷的。而對身體來說，不管是鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子，或磷、硫、氯等陰離子都是很重要的。即使是富鉀、鈣、鎂、鈉的鹼性食物，吃太多也會有害身體健康(大家應都知道鈉吃太多對血壓不好，鈣吃太多可能罹患結石>_<)。所以，想要預防癌症、慢性病的關鍵重點在於『飲食均衡、廣泛攝取不同食物』，『多吃新鮮食物，少吃過度加工、營養價值低的食物』，而非多吃鹼性食物，忌吃酸性食物喔。
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ph值定義 在 Re: [國中] PH值- 看板Chemistry - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《songyu (胖子)》之銘言：
: 有一問題
: 有一0.1M的HCl(鹽酸)100 ml [H離子]=?
: 解答是寫0.1M*0.1L=0.01 mol
: 然後[H離子]=10^-2
: [H離子]不是指H離子的體積莫耳濃度嗎?
: 為什麼可以直接拿0.01mol來當作他的莫耳濃度?
: 請問板上大神我有忽略了什麼嗎?
: 幫解，謝謝!
首先你需要知道的基礎建立在 M 的濃度是建立在多少莫耳/一公升
而 N 是莫耳濃度，題目中的 [H+] 也是意指 N
OK，所以你現在有了溶液的濃度，也有了他的體積
相信計算上應該沒有太大問題
好心一點的老師還會交錯考驗學生對於 M 與 N 的差異計算(in大學)
不過既然這個題目只有國中，出在選擇題
對於學生善用刪去法，答案應該也很好選(前提是能夠大致理解答案)
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今天才剛回台灣，沒想到這題這麼多人有興趣...
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