朋友會請我推薦餐廳，或問我怎麼判別一家餐廳合不合胃口。說到底就是直覺，賣小吃的俐落乾淨，品項愈少愈好，最好有些歷史。
fine dine就看現在掌廚的人是誰，近年風評如何？菜單、酒單完不完整、風格有沒有一致；更重要的是，你抱持什麼樣的期待？如果想吃扎實法菜，卻選了家潮流餐廳肯定要失望的。
時局多變，很多廚師也是會自亂陣腳的，想討好客人？想走自己的風格？想與時俱進？抓不到平衡，往往全盤皆輸。
上個月在Le Cinq吃到的當代巴黎烤洋蔥真是ㄧ道經典，貌似蘑菇森林的菜色上桌，竟是朵朵以agar製成、包覆馥郁洋蔥湯的coulis。不僅爆裂時產生驚豔感，一旁的焦化洋蔥、松露和帕瑪森乳酪醬汁，更把洋蔥湯的樸實味道升級為華麗豐腴的滋味。
真正的美食，是把創新與技藝建立在美味的基礎上，如果一心貪圖所謂「創意」，忽略口感與味蕾享受，只能說是本末倒置。
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