關於辣味與香料的餐搭酒
昨日馬德里來了位朋友準備幫忙三天的採收
當然有朋自遠方來,家裡一定會擺出豐富的菜色與“酒色”宴請(家宴內容我先賣個關子)。但吃喝了一整晚,加上隔天一整天採收的苦力活,回到家時感覺自己像個洩了氣的皮囊。身體與味蕾都相當疲憊
正當我在思考要準備什麼來當晚餐時,我腦中已經慢慢勾勒著一碗熱辣的湯
就來碗Laksa 叻沙吧
歐洲人的舌頭都經不起辣的
尤其是我家的這位法國先生 (他們舌頭大都被奶油與生蠔慣壞了)
辣,這個味道,是他陌生的
自然地他就把平日餐搭酒的工作交給我,嘿嘿。
加上Laksa叻沙相當瘋狂豐富的香料種類
又甜又鹹又辣又酸,味道強度也頂天
味蕾被SM的狀態下,要找一瓶可以搭的酒不容易
考量重點
單寧應較為輕盈,不至於讓味蕾又多層負擔
應該有明亮的酸度,讓熱拉感降低(麻辣鍋那加了醋的沾醬豈不是同樣是道理)
香氣上的選擇是最大的重點
偏辛香料、花香的香氣才比較能相似搭襯Laksa那一卡車的辛香料香氣
就這瓶Sensal
來自西班牙瓦倫西亞
Granacha tintorera 和 Monastrell 七三比的組合
除上述要求象限都合拍外
Monastrell 尾韻一股微微的優格香氣,對Laksa椰奶味眉來眼去
是意外的巧合?
喔,對了!還有另外一個巧合
看看我那個被Laksa一點辣就被辣到滿臉通紅的老公
豈不是就是眼前這支酒上酒標的寫照?😂
#sensal
#salud
#winepairing
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叻沙炒蟹
蟹2 隻 ( 肉蟹或膏蟹或帝王蟹或水晶蟹)
叻沙醬:
180 克 乾蔥
6 個蒜瓣
3 湯匙 紅咖哩醬
2 支香茅, 白色部分
3 cm長的 薑
8粒腰果或夏威夷果
2 茶匙黃薑粉
1 茶匙 孜然粉 Cumin
1 茶匙 芫荽籽
1 把芫荽梗 連根
2 湯匙 蝦米
10克 蝦膏
1 個長紅辣椒
30 毫升 油
1湯匙 魚露
1 湯匙青檸汁
2 湯匙 椰糖
椰漿 1.5 杯
雞湯 1 杯
檸檬葉 6 片
椰絲 3 湯匙
1。 蟹用刷子清洗乾淨, 打開蟹蓋, 去掉內臟。 切下蟹鉗, 蟹身切成4-6 塊。蟹鉗拍裂。
2。 叻沙醬材料全部放進攪拌機, 攪成糊狀。
3。 蟹身切開部分沾上生粉。 燒熱炒鍋, 加入適量油, 加入蟹身, 切開部分向下, 煎至金黃色, 取出備用。
4。 炒鍋燒熱, 加入油, 加入適量叻沙醬,(視乎蟹的大小和自己喜歡的濃郁程度, 我用了大概一半),大火炒香, 3-4 分鐘, 加入1 -1.5盒椰漿, 適量雞湯, 煮滾。 加入魚露、 椰糖和檸檬葉調味, 加入蟹鉗, 小火煮2分鐘, 再加入蟹身和蟹蓋, 拌勻後加蓋煮 3-4 分鐘。 開蓋取出蟹, 盛碟, 剩下的汁加入青檸汁調整味道, 有需要的話稍微收汁, 打入一個雞蛋, 攪拌使汁變濃稠, 然後淋上蟹肉。 撒上炒過的椰絲和芫荽。
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馬來西亞口味
用無毒的南薑、薑黃、洋蔥、椰子絲、辣椒調製而成
醬汁中的香料層次分明,每一口都吃的到植物的纖維
它不是麻辣的風格,在辣中隱約會吃到一些椰子的甜
有時又有一些中亞的感覺
很適合用來燉煮牛肉或其他需要久燉的食材
越陳可是會越香的唷!
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編劇:老章|YC (黃不文)
攝影:Jeffrey|YP Eyok
收音:Jairo Yap
幕後製作組:JY Lee|Audrey|Trista|Regton|Maybelle
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來到古晉旅遊,美食的接受度挺高
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這次去哪裡好呢?就跟大家分享我的初遊新加坡之旅。
第四日行程:
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斑蘭椰糖班戟 Pandan Gula Melaka Pancakes SGD$17.00
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✒3 Muscat St, Singapore 198833
?? #哈芝巷 Haji Lane
✒Haji Ln, Singapore
?? #Arabica Coffee
?? #亞坤咖啡店 Ya Kun Kaya Toast
牛油糖吐司套餐 Butter Suger Toast Set SGD$4.80
咖椰牛油吐司套餐 Kaya Toast With Butter Set SGD$4.80
金槍魚蛋黃醬吐司三明治Tuna Mayo Toastwich SGD$4.00
半熟蛋 Soft Boiled Egg
?? #龍發豆沙餅 639 Loong Fatt Tau Sar Piah
甜/鹹豆沙餅 Sweet/Salty Tau Sar Piah SGD$0.90
?? #烏節路 Orchard Road
冰淇淋彩虹三明治 Magnolia Ice Cream Rainbow Bread SGD$1.20
?? #ION SKY
✒2 Orchard Turn, Level 56, Singapore 238801
?? #老曾記 Old Chang Kee
咖喱角 Curry’O SGD$3.50
魚丸串 Fish Ball OnStik SGD$1.50
蘇東丸串 Sotong Ball OnStik SGD$1.00
芝士雞肉香腸串 Cheezy Chicken Sausage OnStik SGD$1.80
大魚丸串 Big Fish Ball OnStik SGD$2.00
蝦肉串 Prawn Nugget OnStik SGD$1.50
?? #新食尚-順興囉惹 Gourmet Paradise-Soon Heng Rojak
✒480 Lorong 6 Toa Payoh Hdb Hub, Singapore 310480
囉喏 Rojak SGD$3.00
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咖哩雞椰漿飯 Curry Chicken Nassi Lernak SGD$13.90
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