【奶油雞肉咖哩飯，道地的印度香料咖哩作法】
這是我近期做得最成功的印度香料咖哩，因此想推薦給大家作法。
香料咖哩當中含有許多對身體有益的辛香料，常吃的話也能提高免疫力、幫助消化。
要做好吃的印度香料咖哩，就需要事先將肉類醃漬入味，以及確實做好咖哩醬。
只要跟著我一起做，就能做出很好吃的香料咖哩，相比日式咖哩，卡路里也更低，很適合講求健康飲食的現代人喔！
首先，請先上一趟超市買咖哩粉吧！
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影視教學：https://youtu.be/RlVbLymTjgg
詳細食譜：https://tasty-note.com/butter-chicken-curry-2/
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☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
咖哩粉---1大匙
番茄罐頭---1罐
洋蔥---1顆
鹽巴---2茶匙
牛奶---200cc
奶油butter---10g
●肉類前置
雞肉---450g
咖哩粉---2茶匙
印度綜合香料garam masala---1茶匙
番茄醬---2大匙
無糖優格---180g
蒜末---1茶匙
薑末---1茶匙
●追加加料（有的話）
孜然cumin---1茶匙
小豆蔻cardamom---1茶匙
丁香clove---1茶匙
●起鍋前提味
印度綜合香料garam masala---1大匙
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☆作法步驟☆
[1]
首先將雞肉切好入口大小，並與醃漬食材一同醃漬1小時。
[2]
鍋中加入奶油，中火溶解。
[3]
下香料，炒到小荳蔻澎起。
※家中沒有香料的話則省略此步驟。
[4]
洋蔥切末，加入鍋中，灑1小撮鹽巴，中火炒10分鐘。
[5]
炒到洋蔥水分充分釋出。
[6]
加入番茄罐頭，及1茶匙鹽巴翻炒。
[7]
番茄水分充分收乾後，加入咖哩粉及1茶匙鹽巴。
[8]
及醃漬好的雞肉全下和牛奶燉煮10-15分鐘。
[9]
煮到雞肉熟透，鍋中浮起橘色的油脂。
加入印度綜合香料。※沒有的話則省略此步驟。
[10]
最後用鹽巴調整味道就完成。
[11]
配飯或是印度烤餅都很適合喔！
★小撇步
試吃覺得味道不夠的話，不要追加香料，反而需要追加鹽巴用量。 洋蔥如果沒有充分炒到水分揮發的話，煮起來味道會覺得不夠。 牛奶可以換成水、高湯都不錯。 鹽巴少許少許加入，比較不會失誤。 鹽巴總量為2茶匙是基本用量。
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garam masala食譜 在 [食譜] 印度香料garam masala - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://agneta.pixnet.net/blog/post/27361300
garam masala 是印度咖哩中不可或缺的一環，
在眾多料理中經常被使用，garam 的意思是 hot，
masala 的意思是mixture(from wiki)，
氣味屬辛辣，但不是常常被聯想的"辣"，
咖哩中的辣味還是用辣椒粉來處理。
garam masala 並非只單一一種香料，而是用多種材料下去混和磨細，
而組合的方式並非絕對固定，因為地區而有所不同～
每一道料理間憑著廚師自己的喜好，增加的香料也不盡相同，
所以餐廳的味道可說是廚師的獨門配方哩！
這次做出來的份量大約是4大匙，可以保存在密封小瓶子中。
garam masala
<材料>
肉桂棒 1 支
綠荳蔻(cardamom pods) 10 顆
小茴香子(cumin seed) 2 大匙
丁香(cloves) 2 小匙
黑胡椒粒 1 小匙
肉荳蔻(nutmeg) 半顆
<作法>
1. 綠荳蔻去掉外皮，只留裡面的籽。肉桂剝碎，肉荳蔻磨粉。
2. 將所有材料放入鍋中小火加熱2分鐘，直到香味出來。
3. 放入調理機中打細碎成粉末狀，完成。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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