【 #謠言破解!中間那層白白的到底是什麼?】
#曾把它當成海綿蛋糕的請自首🤪
酥脆香濃的塔座,是深法甜點的重要靈魂
乘載著各式各樣的食材與餡料
而塔座是由「塔皮」與「杏仁奶油餡」2個元素組成
那麼深法的常見問題前3名就來了:
「到底什麼是杏仁奶油餡?」
杏仁奶油餡Almond Cream,是以 #杏仁 為主體的餡料
由等重的杏仁粉、糖、奶油、蛋拌勻製成
加在捏製好的塔皮上,再一起進行烘烤
烤好後有著濃濃杏仁甜香,與鬆厚的組織感
更能融合或吸收各種食材的風味
在傳統的水果塔中最能看見他的蹤影
而杏仁奶油餡,還有個容易混淆的雙胞胎🤔
英文是Frangipane,中文雖也稱為杏仁奶油
卻是以Almond Cream為基礎,再加入 #卡士達
舉個最常見的例子,就是 #國王派 的內餡!
加入卡士達後,會變得更加濕潤、柔軟
能與國王派的酥脆外皮成為美味的對比
💡進階小知識💡
國王派依據內餡的不同
又會分為Galette de Rois(國王派)
以及Pithivier(皇冠杏仁派)
使用Frangipane的就是國王派
使用Almond Cream的就是皇冠杏仁派
單看個人喜歡什麼樣的口感囉😉
#吃甜點邊學小知識
#想吃深法做的國王派請在下面敲碗主廚
#小幫手都敲不動😭
🍰 喜歡深法塔皮的話看這邊
➜ https://minuit24.com/本季菜單
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,全球封關,我們「禁飛」留港,幸好香港仍是國際大都會,隨時嘆到正宗外國美食。今日找來法國五月團隊成員Pierre-Louis Guillon,為我們推介本港兩間提供最正宗crêpe(法國薄餅)的餐廳,最正是提供外賣服務,足不出戶也能透過味蕾去旅行。法國薄餅,顧名思義是法國的薄餅,即源自法國的小麥蛋薄餅...
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🍰法國文化小美談🍰
主顯節是基督教的一個節日,但是也是法國人寵愛的一天!不是因為宗教的關係喔(一半多法國人說自己沒宗教)但是這是因為那天我們會吃 Galette des rois!😋
這什麼呀?用中文翻譯的話 就叫做
✨國王餅✨
其實他有很多種呢,有一種就是有很多糖在上面的圓形牛奶麵包、有些是有巧克力的,不過最傳統的就是脆脆的Frangipane(杏仁克林姆醬)餅😍
💭這個餅哪裡特別啊? 🤔
不僅是味道特別、都能代表那個節日並且裡面會有一個代表人物/動物等等的玻璃小「豆」
傳統方式來說,切餅的時候為了公平最年輕的那位要去桌子下面逃誰要吃哪一份。如果你的份有那個「豆」你就中獎了🎊
你是國王/女王了!👑都給你戴了!
🌻今年的女王就是我囉~ 嘻嘻
有什麼利益?沒有呢,但是這是好玩的活動😂 我姐姐說她已經吃了三個餅了🤣 多麼想當女王啊!
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Galette des rois 系列之三 - Galette de l'Égalité(#平等之餅)& galette de la Liberté(#自由之餅)(English below)
前面兩篇關於國王派(國王餅)的文章,第一篇回顧了國王派的歷史、起源與故事,第二篇則和大家分享了我最近品嚐的五個國王派。其實關於國王派的小故事還很多,今天特別想要和大家分享其中一個台灣讀者可能特別有感的故事。
大家現在已經清楚,法國在主顯節當天分享國王派的習俗,知道拿到小瓷偶(fève)的人可以戴上紙做的皇冠,#當一天的國王。但是,自從 1789 年的法國大革命(la Révolution française)之後,雖然仍有短暫的拿破崙稱帝(法蘭西第一帝國)、路易拿破崙復辟(法蘭西第二帝國)與被納粹德國佔領的時期,但基本上皇帝與貴族階級的合法性與控制優勢皆江河日下,逐漸走入歷史的灰燼。在法國大革命之後,又被稱為「jour des Rois」(中文翻譯為「三王來朝日」)、且必須選出國王的主顯節,自然顯得很不合時宜,因此在大革命期間與之後一段時間內,國王派被改稱為「galette de l'Égalité」(平等之餅)或「galette de la Liberté」(自由之餅),原本餅中間藏的小瓷偶是嬰兒耶穌造型,也被改為當時共和黨人中流行的紅色錐形帽「bonnet phrygien」(註)。
雖說傳統習俗最後戰勝了政治力量,法國人一直到現在都在主顯節時切分國王派、並決定當日的國王,但是,#每年在法國總統府切分的國王派卻是沒有小瓷偶的,因為 #現在的法蘭西共和國內再也沒有國王跟皇室了,#人們選出的是公僕。
照片中是巴黎 Pierre Hermé Paris 的甜點櫥窗,今年 Pierre Hermé 推出了三款主顯節商品,其中有兩個國王派:一個以大師的招牌風味組合「Mogador」為主題,包含百香果風味的杏仁奶餡、炙烤鳳梨與水果風味的甘納許;另一個則是經典的杏仁為。最後則是榛果帕林內(praliné noisette)的布里歐許國王蛋糕。三款中都藏有與珠寶品牌 Messika 合作設計的小瓷偶,還有抽出 12 組的限量手鍊送給幸運的消費者。
明天就是台灣總統大選,我想很多人跟我一樣都非常焦慮。我因為工作關係實在無法回台灣投票(到現在依然不明白為何不能在駐外代表處投票),但希望能夠投票的大家,都能珍惜自己手中的選票、珍惜能夠自由表達自己的意見,且能夠無所畏懼地享受在民主國家中才有的、每一票平等的價值。
衷心地希望將來台灣人仍然能夠擁有「只需要煩惱國王派要選哪一家」、而不是「只能煩惱國王派要選哪一家」的自由。
📌 註解:「bonnet phrygien」:佛里幾亞帽。法國大革命時期,人們相信古羅馬的獲釋奴隸會佩戴佛里幾亞帽,這種帽子因此成為自由的象徵,此含義一直沿用到今天。佛里幾亞帽又被稱為自由之帽,出現在許多拉美國家的國徽中。(wikipedia)
🔖 延伸閱讀:
一篇搞懂國王派的來源與習俗:https://tinyurl.com/yewrathc
2020 我為大家品嚐了哪些國王派:https://tinyurl.com/v6kav57
2018 年國王派精選:https://tinyurl.com/taeqou9
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As we know, the French is sharing a galette des rois (King cake / Epiphany cake) among family and friends on Epiphany (6th of January) each year, and the one who’s got the slice with a hidden fève, originally a dried bean but now usually a small porcelaine token, gets a paper crown and name his queen or her king. During a short period after the French Revolution, since the monarchy was overthrown and the people took control of the government, the galette des rois and the custom of making one king/queen of the day became inappropriate, thus the galette was renamed as “galette d’Égalité” (cake of equality) or “galette de la Liberté” (cake of freedom), and the fève, often a baby Jesus figuring back then, was replaced as a bonnet phrygien, the symbol of French republicans during the Revolution.
Although at the end traditions triumphed the political arrangements that the French still celebrate the “jour des Rois” (“the day of Three Kings”, Epiphany) and let chance decide the king/queen that day, the galette shared at Élysée Palace (the French presidential palace) does not hide a fève inside. Because in the present day France, nobody will be the King and people get to choose and vote for their president.
Tomorrow is an extremely important day for Taiwanese people not only because it’s the day when we vote for our own president, but also because it’s when the people get to express their opinions freely, which is unique in Chinese-speaking world. We have no king, are not controlled by a authoritarian government, and people have equal right to vote (Time magazine calls Taiwan as “the last free place in the Chinese-speaking world). Unfortunately I won’t be able to get back to Taiwan to vote this time, but I hope wholeheartedly that we, the Taiwanese will be able to preserve its democracy and the values that we all cherish without fears.
Please do go vote tomorrow! Vote, so that you and your children could still enjoy freedom in the future. Vote, so that you only need to worry which galette you should take but are not left with the sole option to consume.
📌 The photo features the Epiphany collection of Pierre Hermé Paris this year. Two galettes and one brioche des rois are listed. Besides a classic "Infiniment Amandes" ("infinite almonds") option, in the galette "Mogador", the almond cream is flavored with the passion fruit. Roasted pineapple and milk chocolate ganache further enriched its texture and flavorful acidity. The brioche has transformed the traditional version into one with rich hazelnut praliné, smooth, crunchy and lightly caramelized at the same time. Collaborating with Pierre Hermé, Messika jewelry has designed the elegant fève and is now holding a lucky draw for 12 bracelets to give away to the lucky ones.
🔖 More about Epiphany and galette des rois:
The origin and traditions of sharing a galette des rois on Epiphany: https://tinyurl.com/yewrathc
Galettes that I tasted for you in 2020: https://tinyurl.com/v6kav57
The 2018 selection of galettes des rois: https://tinyurl.com/taeqou9
#yingspastryguide #galettedesrois2020 #galettedesrois #paris
galette中文 在 果籽 Youtube 的精選貼文
全球封關,我們「禁飛」留港,幸好香港仍是國際大都會,隨時嘆到正宗外國美食。今日找來法國五月團隊成員Pierre-Louis Guillon,為我們推介本港兩間提供最正宗crêpe(法國薄餅)的餐廳,最正是提供外賣服務,足不出戶也能透過味蕾去旅行。法國薄餅,顧名思義是法國的薄餅,即源自法國的小麥蛋薄餅,俗名手卷班戟,台灣人叫可麗餅,鹹甜兩食皆可。鹹的叫galette,甜的就是crêpe。在法國街頭和餐廳很常見,一鹹一甜,才叫做一餐。在港工作六年的Pierre,是法國五月藝術節市場策劃部主管,有個中文名字叫古彼爾,他首先介紹何謂正宗的crêpe,「最重要必然是麵粉,鹹的galette必須用高質蕎麥。厚度更是一門藝術,厚薄各有喜好,但一定要夠鬆脆。在餅上放甚麼食材都可以,但講求份量勻稱,有如三文治的餡料。」
果籽 : https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
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