/EP43：在羅馬你找不到奶油培根麵，只有煤炭工人麵(carbonara)。
-在義大利煮carbonara，用培根而不用風乾豬臉頰肉(guanciale)，若不是窮,就是沒品味？
-經典菜餚的狹隘有其風味的道理。?
-指名羅馬羊奶乾酪(Pecorino romano)才能表現在地精神?
-完美的carbonara 一定要現點現做，才能表現蛋黃和豬油乳化後的完美?
Apple itunes：https://supr.link/WGd8s
Breaker：https://supr.link/s8Jgl
Google podcast：https://supr.link/8ejLu
KKbox podcast：https://supr.link/CNXQs
Overcast：https://supr.link/FK83j
Pocket Casts：https://pca.st/b0sh1j8g
RadioPublic：https://radiopublic.com/-8jwMbl
Spotify podcast：https://supr.link/yTiAG
Soundon：https://sndn.link/justeating
終極的煤炭工人麵示範者(曾經受邀來過台灣)
https://www.facebook.com/watch/?v=677961676077350
carbonara台灣 在 [食譜] 義大利人教我的Carbonara - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖網誌版
https://blog.roodo.com/vivita0116/archives/47239246.html
他特別提醒，千萬不能加鮮奶油或牛奶喔！我不知道什麼是真正的道地，但義大利人教的
......應該沒錯吧！哈！與大家分享～
＜蛋黃培根麵 Carbonara＞
材料：（約3人份）
義大利麵 300g（主人用的是有點粗的圓麵條，可依個人喜愛更換）
培根 適量（主人大力推荐用厚切培根）
Cheese 適量（據說通常是用Pecorino，但我這裡很難買改用Parmesan也可以）
雞蛋 1顆全蛋+1顆蛋黃
作法:
1. 一鍋加了鹽巴的滾水煮義大利麵，不要煮太軟，保留還有點硬芯的狀態。
2. 培根切丁，丟到平底鍋裡炒到微焦，倒出多
餘的油，把義大利麵倒入平底鍋，同時加入少許煮麵水拌炒，靠著麵的澱粉跟水不停的攪
拌，讓麵不用加牛奶或鮮奶油也能有creamy的口感。
3. 把雞蛋與cheese倒入碗中攪拌均勻。
4. 待麵炒到喜歡的軟硬度，熄火，並將雞蛋與cheese的混合液倒入平底鍋中同時快速攪
拌，完成。
註：加入蛋與cheese混合液時記得要熄火並快速攪拌，不然會變蛋花喔。
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 94.204.38.86
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440312855.A.A68.html
※ 編輯: vivita (94.204.38.86), 08/23/2015 14:56:16
※ 編輯: vivita (213.42.57.70), 08/23/2015 16:52:55
※ 編輯: vivita (213.42.57.70), 08/23/2015 17:00:34
※ 編輯: vivita (94.204.38.86), 08/24/2015 12:40:13
... <看更多>