Search
Happy new year!
唔好意思遲咗同埋潛咗水一段時間😆 年尾放假前收到一位以前合作過幾次嘅監製朋友Bosco聯絡，要兩星期內起一個project，為某機構旗下日校追DSE課程。
一開始聽完briefing，我嘅第一個諗法係：疫情下中學生都真係幾辛苦。定時定候坐定定睇成日zoom/google meet，放學仲要睇補習片😆
接着我問自己一個問題：究竟我點樣教，先至可以對得住班望左成日電腦、仲花時間去睇我嘅英文補習片嘅學生呢？今次仲要大監製Bosco Sir搵到，壓力唔多唔少都有，不過慶幸我已經搵到答案。
短時間內一口氣拍咗成廿集#DSE2021 catch-up VDO tutorials。呢幾日終於有得休息🙏🏻
如果大家今個月開學睇緊我嘅片，留意吓呢一集😆語速快到要被cue slow down🤣
.
新一年，要同攝影哥哥俾我嘅cue一樣，slow down思緒，speed up成長💯 大家加油!
（願天下父母和老師們共勉之）
話說在多年前，我們一起去拜訪老胡，老胡就問李子：「你喜歡chocolate嗎？」
李子當時是喜歡吃chocolate的。
現在因為李子看到很多同學喜歡吃chocolate，所以他就不喜歡吃了。他説，當他知道很多人喜歡吃chocolate，他就開始不喜歡吃，這個不成理由的理由，我是任由其發展的，我也沒給什麼勸告的，或者再鼓勵回他熱愛巧克力。
在當時，李子説很喜歡，老胡聽到了李子説很喜歡後，就帶李子去看chocolate，結果……原來是一隻非常可愛的小狗，李子和李小玩得很開心。
老胡就説：「你想不想領養chocolate呢？帶chocolate回家好嗎？」
李子説：「我的家人會反對的！」
老胡：「你有你的要求，你可以進行說服，這個說服方法不成功，你可以換成另一個方法去說服，爸爸媽媽所有拒絕的原因拒絕的心，你都可以用說服來改變的，對任何拒絕都要沒有感覺，你才不會有情緒下降的感覺（原話：你才不會有不開心的感覺）……」
我看了老胡一眼，我們都發出會心的微笑，我當然明白老胡的用意所在。
多年後，我讀《中庸》，讀到《中庸》的三知，我其實是很想透過一個故事告訴李子困而之知的概念。
理由很簡單，拒絕反對，阻礙，你腦袋應該專注，還有什麼方法，還有什麼出路，不是要靠鼓勵或激勵支撐的。
前幾天，李子從遺傳的問題，衍生到孩子會不會遺傳到父母的優缺點，李子列出一個表，希望探索到缺點從哪裡來？優點從哪裡學？
針對此事，我發佈了Facebook記錄了這個案例，臨睡前我就思考著：
我在李子這個年紀時，我會不會思考這些問題呢？
在學校裡面，是不是每一個聽到遺傳問題的學生，都會思考這些問題？
到底怎樣才算是《中庸》説的生知？
當然中庸所講的是修養上至善的知行。
想著想著就睡著了。
我選戴震這個故事來講，其中一個理由是戴震十歲講很多話，這個是有政治目的的，我想引李子對號入座，發揮移情作用，因為李子是十歲，戴震開口說很多話也是十歲。
結果在拍錄過程，我刻意強調十歲，但李子沒有對號入座，李子反而問我，十歲講很多話到底是真是假的？
我只是告訴李子，我是依書直說。
我不知道其他的父母，老師遇到學生問是真是假，會不會進行打壓？
但，我衹能老實告知，我是跟著書本這樣講，然後我才聯想到戴震跟王陽明不同，戴震可能衹是少話，不喜歡說話，開竅了才不斷說話，而且還很喜歡問很多刁鑽的問題。
李子聽了戴震的很喜歡問問題後，他是説其實小孩子真的有很多問題要問的，小孩子真的有很多不明白，小孩子也很想開玩笑。
還有，老師也叫我們不懂就要問。
但是我們一問問題，就變成亂問問題，然後就會被老師駡，所以當老師問我們有什麼問題時，我們還敢問問題嗎？
李子還帶情緒講，我們小孩子就是什麼都不會，才會亂亂問問題。
然後學校的老師會警告我們不要亂講廢話，補習班的老師就不會駡我們亂講廢話。
李子舉出的案例是説，一個小孩名字叫Bosco，他在補習班聽到Apple老師教分類的植物，Bosco，同學就馬上將自己的名字念成pokok（馬來話，是樹的意思），然後Bosco就舉手問老師：「老師，我叫做Pokok（全班笑），Pokok會生出Apple，所以叫做Pokok Apple，那麼Apple就是我女兒……」
Apple老師的反應是説：「哦，理解的很好啊……」
李子説，如果Bosco在學校這樣開玩笑，他就會被警告，你不要在這裡浪費時間講廢話，然後Bosco就會被駡。
我問李子，你為什麼這麼肯定？
李子馬上引述上個星期的一個案例，那時老師派了捐款的紙條給學生，老師説一定要交給爸爸媽媽看。
學校捐款當然要給爸爸媽媽看。
可是，有一個同學舉手問，老師要捐多少錢？
老師説，當然最少二十令吉。
有了第一個問題之後，接下來就是第二個問題衍生了，另一個同學就問：「老師，可以不可以不捐款？」
據李子的說，老師説：「不捐款的話，你就不要在這裡讀書了。」
於是乎這個問題就被打壓下來。
李子説，不要相信大人和老師説的話，大人和老師説，不明白就要問，好奇就要問，可是小孩子一問就會被駡，所以最好是什麼都不要問。
老師，父母唸故事書給孩子聽，學校的書都説那些很厲害的科學家，都是喜歡問問題的，可是我們一問問題，就會被老師和大人駡，所以大人和老師都只會講罷了。
回到一開始時，我説老胡的訓練，他要李子面對拒絕沒有感覺，生生不息想著還有多少種說服的方法，可是先要有這個訓練的平台，才能將孩子的習慣磨練出來。
你可以想像一下的，如果做父母的，很喜歡用強權壓勢來駡：我講了不可以就不可以！
這個孩子是不是真的還會繼續呢？
我也見過孩子真的對課本有疑問，問父母功課，如果真的是很簡單，父母的回答是這樣的：「這麼簡單都不會，到底你有沒有專心聽課。」
諸君看看，如果這麼簡單的問題他真的不會，在學校不敢問，現在你是他父母，你暫時來講，你是他最信任的人，可是一個問題變成了給這個父母來數孩子到的罪狀，他一個簡單的問題變成罄竹難書的罪狀，請問孩子日後還敢問嗎？
我讀過一位叫唐彪的古人所告誡父母的話：「嚴父，你千萬不要嚴到孩子跟你沒有話題，不敢跟你説話，如果孩子越來越大，可是跟你越來越少話題，做父母的就知道自己嚴的不對了！」（大意）
簡單來說，跟孩子沒有話題，孩子不敢說話，就是錯！
所以有時候，我就會想：戴震其實也很好命，理由很簡單，他竟然也是遇到這種開明的老師，當他問到老師沒話説時，老師只説了一句，這個孩子真特別。
很多老師在教書，很多父母在伴讀，理論上孩子的好奇一問，大家都知道很重要，問題是孩子真的一問問題，你又馬上打壓，這就是做父母和老師的「不知」或者「無知」。
在儒家的角度「知」，不僅僅限於資訊知識，其實更接近佛家説的覺知（借用佛家概念疏通），就好像上次説的齊景公，齊景公雖然不是最好的皇帝，但是他容得下晏嬰的奇怪勸諫，讓晏嬰有發揮的空間，所以，齊景公還是有「覺知」的能力。
雖然這是後知後覺，但總比不知不覺高明的多。
説的直接一點，老師或父母常説，不懂就要問，孩子一問，就被駡和打壓，做老師和父母反過來指責孩子在浪費時間，講那麼多廢話，這種老師和父母連齊景公都不如，簡單來說就是不知不覺的昏君！
同樣的，戴震的老師被詰問到衹能説，這個孩子很特別。
雖然沒有直接提高戴震的見地，但是确暗喻暗示著戴震：你這個方向是對的，你這個方向很特殊。
如果你發現身邊的人，喜歡打壓孩子的問題，也歡迎分享這篇文章。
後記：
我和李子背誦過中庸，所以，有時候我講一些中國古典的學習故事，我會系統化分類，因為離不開中庸的這三知：
我發現很多人寫這些故事衹是放大困知，但是我是三知交替講的。而且傾向於講生知。
（1）人生下來就很自動自發去醒悟學習，乃至聽了一句話馬上去尋師訪道，如禪宗的慧能大師。
（2）需要勤奮窮究，終於成就一番大事業，如曾國藩，背完又背，記不起來還是拼命背。
（3）在困苦的環境下學習。如借月光閱讀，或者被困中情緒不是下降的，反而更專注做一些事情，如子思被困做中庸等故事。
從故事演化作用來說，我的說法是模擬三個不同的情景，注入中庸這三知而説故事的，但我關注的重點不是背景，而是窮究到窮理盡性。
再到發酵到覺知三種境界：
先知先覺，
后知先覺，
後知後覺。
你試一試換了身份職業，你是一個銷售員，你被拒絕了，你需要的不是安慰藥，你需要的不是精神鴉片，你不是需要激勵，如果你有需要激勵等等的欲求，那麼你其實是不知不覺。
如果你在被拒絕，你像老胡教李子，你集中思考，還有多少種方法，你即便是後知後覺，但你是擁有了窮究的精神，你是有機會upgrade到後知先覺的，如果窮究到很好，你是有機會再晉升到先知先覺的——意思是情況有變，你依然可以馬上變招應對。
這趟來北義，前半段的重要行程是來義大利著名的氣泡酒產區 #franciacorta 參訪該區產量前四大的酒莊，第一站我們造訪了當地相當代表的Ca del Bosco，一到達就被酒莊周圍的美麗景色震撼住。
Franciacorta在義文中是Tax free zone的意思，當初這個區域是著名的自由貿易區。周圍緊鄰著著名的觀光景點Lake Iseo，而早期因為冰河融化造成該區的特殊地形以及各式風土使其成為相當適合種植葡萄的選擇。
而Ca del Bosco意思是"森林中的小屋"，製酒的程序道道講究，連葡萄都自行清洗以確保品質，參觀的過程讓我們確實感受其用心，且處處皆可看到酒莊主人收藏的藝術品，例如入口看到的狼雕像就有該地守護者的意味，鋼桶區的犀牛則是意味著Ca del Bosco不計代價只想往前作出最好的酒。
看製作從加糖和酵母發酵，轉瓶除去沉澱物再充填(或補糖)相當有意思，也了解一款美味的酒品要到我們手上品嘗其製作過程是如何費心；最後在相當舒適的環境試飲幾款代表的氣泡酒。諸如VINTAGE COLLECTION SATEN MILLESIMATO, FRANCIACORTA DOCG和CUVÉE ANNAMARIA CLEMENTI FRANCIACORTA DOCG都有相當高的水準，層次豐富讓人回味再三，推薦大家如果有看到相當值得一試。
參觀期間我們有留意到不斷有客人進來將心儀的氣泡酒一箱一箱的搬走，真的相當受當地人歡迎呀~ (然後酒莊裡頭竟然有直升機停機坪也太浮誇!)(我們也有帶台灣道地好茶三寶堂來和義大利的朋友分享喔~)
#consorziofranciacorta
#wine #lovewine #winelover
#italy #visititaly #loveitalianwine #franciacortalovers #travel #traveltowineregions #三寶堂
繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈，將於5月25日開始試業。
歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅
主廚Barry在新加坡出生及長大，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊，並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。
嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野，盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕，伴上乳清及香草，清新自然；Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道，讓人吃過不停；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。
主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常；花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點，Barry兒時最愛叻沙配飯，現以蒟蒻米取替麵條，加入咖喱叻沙蟹湯，煮出香濃彈牙的蒟蒻飯，配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹，令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結，當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬，鹹甜兼併，激發驚喜味覺享受。
支持本地生產 關注可持續發展
Whey團隊在炮製美食同時，希望為可持續發展出一分力，因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類，及蔬菜，並將食材物盡其用，減少廚餘。店名Whey亦含此意，乳清 （whey）是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值。
飲品方面，Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單，採用本地時令水果調配，讓佳餚美味加倍；同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統，為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ，度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。
自然舒適空間 與美饌互相輝映
餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素，其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調，運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材，加以時尚黃銅點綴；同時展示各國藝術家的畫作，包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品，讓整體氛圍賞心悅目，營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey
Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵，他遊走世界廚房後回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。
地址：中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話：2693 3198
電郵：info@whey.hk
網址：www.whey.hk
Facebook及Instagram：@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座
關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立，致力推廣亞洲美食，傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo（現代韓國料理）、營致會館（尊尚米芝蓮二星粵菜）、Miss Lee（創意中式素食）、J.A.M.（亞洲美食市集）及即將開業的Whey（歐陸新加坡）。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。
ZS 是灶神（Zao Shen）的英文縮寫，在中國通俗及飲食文化上，扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食，亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外，亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶，意思為煮食的火爐。集團以灶神為名，一方面表達集團對飲食的堅持與追求，另一方面，亦希望透過美食與貼心的服務，為每一位客人送上最摯誠的祝福。
