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Q: barley malt中文BrianCuisine 在Facebook 的評價

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barley malt中文在 BrianCuisine Facebook 的最佳解答

By BrianCuisine

2019-01-17 08:00:01 有 1,622 人按讚

英式吐司是家常吐司入門款
喜歡或不愛英式吐司表層硬皮
噴水與塗刷奶油結果大不同
低溫發酵完全釋放麵筋香氣
柔軟、細膩的日式吐司質地
做一次就輕易愛上的完美配方
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【什麼是麥芽精】
有些人曲解了麵包製作中所添加的 {麥芽精}，一讀到這 {精} 字就直覺認為是不好的合成化學物。應該是這中文字取的不理想，如改用 {麥芽萃取物} 可能好很多。{麥芽精} malt extract (barley malt syrup)，是以大麥研磨成粉與水混合加熱，讓穀物中的天然酶將大麥澱粉轉化為可發酵糖，接下來濾除不溶性纖維，經過沉澱澄清，再加熱濃縮去除約80%水分，最終留下的就是濃稠甜美的麥萃取物。

在歐式麵包製作中所扮演的角色是，催化酵劑。添加目的在於加速麵團裡的澱粉分解，並持續提供醣類、縮短並促進發酵進行，因此可延緩麵團老化 (這是因為發酵完全、亦如採用老麵法有類似延緩老化作用)。次要則是幫助香氣及烤色形成，雖可改用砂糖或是蜂蜜替代，但最終效果都無法與麥芽精相比。

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動手做烘培或料理這件事，在不萊嗯四十歲前可說是一片空白，進入職場後的十多年間，我所熟悉或從事的工作都一直圍繞在市場行銷或廣告企劃，工作之餘的嗜好是時尚流行，也經營過幾年的男性時尚網站，但就是與廚房完全沾不上邊。 2012年秋天從Montreal回到台灣，也就是在積極準備移民資料的那段時間，由最剛開始的打發時間、衝動的上網訂購了一台專業烤箱、仿照著食譜依樣畫葫蘆，這幾年來自己挖掘了一個過去從來沒有看到過的自己，我在不愉快的低潮時，躲進一個人的寧靜烘焙世界，找到平靜與單純的快樂，在想要與朋友分享喜悅的念頭興起時，我試著找一道烘培食譜來傳遞我的感受。在這些時間裡我逐漸地瞭解到，自己停止不了對事物的熱情與鑽研，

Cuisine是法文字義廚房 BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房，頻道創立於2015年10月。

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