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Q: barley malt syrup中文BrianCuisine 在Facebook 的評價

英式吐司是家常吐司入門款喜歡 或 不愛英式吐司表層硬皮噴水與塗刷奶油結果大不同低溫發酵完全釋放麵筋香氣柔軟、細膩的日式吐司質地做一次就輕易愛上的完美配方完整影片、食譜 https://goo.gl/a4KHBL【什麼是麥芽精】有些人曲解了麵包製作中所添加的 {麥芽精}，一讀到這 {精} 字就直覺認為是不好的合成化學物。應該是這中文字取的不理想，如改用 {麥芽萃取物} 可能好很多。{麥芽精} malt extract (barley malt syrup)，是以大麥研磨成粉與水混合加熱，讓穀物中的天然酶將大麥澱粉轉化為可發酵糖，接下來濾除不溶性纖維，經過沉澱澄清，再加熱濃縮去除約80%水分，最終留下的就是濃稠甜美的麥萃取物。在歐式麵包製作中所扮演的角色是，催化酵劑。添加目的在於加速麵團裡的澱粉分解，並持續提供醣類、縮短並促進發酵進行，因此可延緩麵團老化 (這是因為發酵完全、亦如採用老麵法有類似延緩老化作用)。次要則是幫助香氣及烤色形成，雖可改用砂糖或是蜂蜜替代，但最終效果都無法與麥芽精相比。

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英式吐司是家常吐司入門款 喜歡 或 不愛英式吐司表層硬皮 噴水與塗刷奶油結果大不同 低溫發酵完全釋放麵筋香氣 柔軟、細膩的日式吐司質地 做一次就輕易愛上的完美配方 完整影片、食譜 https://goo.gl/a4KHBL 【什麼是麥芽精】 有些人曲解了麵包製作中所添加的 {麥芽精}，一讀到這 {精} 字就直覺認為是不好的合成化學物。應該是這中文字取的不理想，如改用 {麥芽萃取物} 可能好很多。{麥芽精} malt extract (barley malt syrup)，是以大麥研磨成粉與水混合加熱，讓穀物中的天然酶將大麥澱粉轉化為可發酵糖，接下來濾除不溶性纖維，經過沉澱澄清，再加熱濃縮去除約80%水分，最終留下的就是濃稠甜美的麥萃取物。 在歐式麵包製作中所扮演的角色是，催化酵劑。添加目的在於加速麵團裡的澱粉分解，並持續提供醣類、縮短並促進發酵進行，因此可延緩麵團老化 (這是因為發酵完全、亦如採用老麵法有類似延緩老化作用)。次要則是幫助香氣及烤色形成，雖可改用砂糖或是蜂蜜替代，但最終效果都無法與麥芽精相比。

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By BrianCuisine

2019-01-17 08:00:01 有 1,622 人按讚

英式吐司是家常吐司入門款
喜歡或不愛英式吐司表層硬皮
噴水與塗刷奶油結果大不同
低溫發酵完全釋放麵筋香氣
柔軟、細膩的日式吐司質地
做一次就輕易愛上的完美配方
完整影片、食譜 https://goo.gl/a4KHBL

【什麼是麥芽精】
有些人曲解了麵包製作中所添加的 {麥芽精}，一讀到這 {精} 字就直覺認為是不好的合成化學物。應該是這中文字取的不理想，如改用 {麥芽萃取物} 可能好很多。{麥芽精} malt extract (barley malt syrup)，是以大麥研磨成粉與水混合加熱，讓穀物中的天然酶將大麥澱粉轉化為可發酵糖，接下來濾除不溶性纖維，經過沉澱澄清，再加熱濃縮去除約80%水分，最終留下的就是濃稠甜美的麥萃取物。

在歐式麵包製作中所扮演的角色是，催化酵劑。添加目的在於加速麵團裡的澱粉分解，並持續提供醣類、縮短並促進發酵進行，因此可延緩麵團老化 (這是因為發酵完全、亦如採用老麵法有類似延緩老化作用)。次要則是幫助香氣及烤色形成，雖可改用砂糖或是蜂蜜替代，但最終效果都無法與麥芽精相比。

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動手做烘培或料理這件事，在不萊嗯四十歲前可說是一片空白，進入職場後的十多年間，我所熟悉或從事的工作都一直圍繞在市場行銷或廣告企劃，工作之餘的嗜好是時尚流行，也經營過幾年的男性時尚網站，但就是與廚房完全沾不上邊。 2012年秋天從Montreal回到台灣，也就是在積極準備移民資料的那段時間，由最剛開始的打發時間、衝動的上網訂購了一台專業烤箱、仿照著食譜依樣畫葫蘆，這幾年來自己挖掘了一個過去從來沒有看到過的自己，我在不愉快的低潮時，躲進一個人的寧靜烘焙世界，找到平靜與單純的快樂，在想要與朋友分享喜悅的念頭興起時，我試著找一道烘培食譜來傳遞我的感受。在這些時間裡我逐漸地瞭解到，自己停止不了對事物的熱情與鑽研，

Cuisine是法文字義廚房 BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房，頻道創立於2015年10月。

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